Raap - die goud van Rusland

2024 Outeur: Seth Attwood | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 15:56

Almal, jonk en oud, ken die verhaal van hoe oupa 'n raap geplant het. Baie weet reeds dat hierdie verhaal, soos baie ander, mense wat uit die diepte van die tyd na ons toe gekom het, 'n verborge heilige betekenis het.

Maar nou sal ons fokus op die ooglopende betekenis. Het jy al ooit gewonder hoekom oupa 'n raap geplant het, en nie, soos nou gebruiklik is, aartappels nie? Alles is eenvoudig - in daardie verre tye het hulle nie eens van aartappels in Rusland gehoor nie en dit nooit gesien nie. Maar raap was 'n tradisionele en gunsteling groente op elke tafel, en 'n wye verskeidenheid geregte is daaruit voorberei, sowel op weeksdae as op vakansiedae, en deur gewone mense en prinse.

Wat het gebeur? Waarom het raap nou vir ons 'n eksotiese lekkerny geword waarvan die smaak nie meer aan die moderne jeug bekend is nie? Hoe en hoekom het 'n vreemde produk, die aartappel, wat as "die kos van slawe" beskou word, so 'n unieke groente soos raap van ons landerye, tafels en gedagtes verdryf?

Hoe aartappels in Rusland geplant is

Met die massiewe verbruik van hoë-kalorie, maar voedingswaarde-lae-waarde-aartappels, het vetsug, diabetes mellitus, spysvertering, swakheid, depressie, onkologie verskyn … Maar dit het nie dadelik wydverspreid geword nie. In Rusland is aartappels ingebring en met geweld verbou. Geleidelik is dit in mense se gedagtes as die hoofgroente aangewys, en vandag is dit die belangrikste groenteproduk op die tafel, dit word as die tweede brood beskou, en gesonde groente is na die kategorie van sekondêres oorgeplaas.

Die voorkoms van aartappels in Rusland word geassosieer met die Peter-era. Aan die einde van die 17de eeu het Peter I, terwyl hy in Nederland besig was met skeepsondernemings, in hierdie plant belanggestel, en "vir broei" het 'n sak knolle vanaf Rotterdam na graaf Sjeremetjef gestuur. Om die verspreiding van aartappels te versnel, het die Senaat eers in 1755-66 die bekendstelling van aartappels 23 KEER oorweeg.

Maatreëls vir die wydverspreide verbouing van aartappels is eers onder Catherine II getref, op inisiatief van die Mediese Kollege. Die saak was aanvanklik oor die vind van fondse vir hulp "sonder groot afhanklikheid" (een raapsaad groei een raap, en een aartappelknol groei tot 10 of meer aartappels)aan die honger boere van Finland. By hierdie geleentheid het die mediese raad in 1765 aan die Senaat gerapporteer dat die beste manier om hierdie plaag te voorkom "in daardie aardappels is, wat in Engeland potetes genoem word, en op ander plekke aardepere, tartuffles en aartappels."

Terselfdertyd het die Senaat in opdrag van die keiserin saad na alle plekke van die ryk gestuur en instruksies oor die ontwikkeling van aartappels en sorg hieroor is aan die goewerneurs toevertrou. Onder Paul I is dit ook voorgeskryf om aartappels nie net in groentetuine te verbou nie, maar ook op veldgrond. In 1811 is drie koloniste na die Archangelsk-provinsie gestuur met die opdrag om 'n sekere aantal tiendes aartappels te plant. Al hierdie maatstawwe was skets; die massa van die bevolking het aartappels met wantroue begroet, en hul kultuur is nie geënt nie.

Slegs in die bewind van Nikolaas I met die oog op eersgenoemde in 1839 en 1840. die swak oes van graan in sommige provinsies, het die regering die mees energieke maatreëls getref om die oeste van aartappels te versprei.

Die implementering van hierdie maatreëls het op baie plekke met hardnekkige weerstand van die bevolking ontmoet, daar was sogenaamde "aartappel-onluste". Die grootste van hulle het in 1842 in die Irbit en naburige distrikte van die Perm-provinsie uitgebreek.

In terme van die aantal kleinboere wat daaraan deelgeneem het en die uitgestrektheid van die streek wat dit gedek het, is dit die grootste van die Russiese volksonrus van die 19de eeu, wat vergelding behels het, wat in daardie tyd gewoonlik deur wreedheid onderskei is.

Baie onrus in Rusland oor die aartappel-tema is geassosieer met die feit dat gewone mense aanvanklik nie knolle geëet het nie, maar "toppies" van aartappels, wat baie giftig en gevaarlik vir die liggaam is. Dit het tyd geneem om "die onredelike op te voed" en te leer hoe om die oorsese produk behoorlik te kweek en te gebruik. Almal weet egter nie dat knolle baie giftig kan wees nie – veral as die aartappels nog groen is, of saam met die “oë” geëet word. Daarom is dit nie verniet dat jy altyd die dikker skil wil afsny nie, en dit is nie verniet dat ons al die oë versigtig uitsny nie. Groen aartappels is streng ongeskik vir kos, en gevaarlik vir die liggaam.

Aartappels gee feitlik glad nie 'n mens energie nie, dit neem dit eerder weg. Die liggaam na verbruik word lusteloos en swak wil, die spoed van denkprosesse word aansienlik verminder.

Kortom, daar is min voordeel uit aartappels, meer skade. 'n Raap is 'n heel ander saak.

Oupa het 'n raap geplant …

Raap is 'n unieke produk. In die pre-Columbiaanse era was dit die stapelvoedsel nie net in Rusland nie, maar regdeur Wes-Europa. Dit is 12 maande per jaar geëet.

Raap was 'n getuie en deelnemer aan die meeste gebeure in die geskiedenis van die mensdom. Geregte daaruit is in Antieke Egipte, Fenisië, Sumerië, Babilonië, Persië, Antieke Griekeland en die Romeinse Ryk, in Europa, Asië en Rusland voorberei.

In Rusland, totdat dit deur aartappels vervang is, was raap 'n integrale deel van die dieet van beide die armes en die rykes. Hulle het dit oral in die lande geplant, wat repish genoem is. En die eerste dag van oes is reporez genoem. Opmerklik genoeg kan twee oeste in die saaiseisoen verkry word. Die eerste keer word die raap aan die einde van April gesaai, en aan die einde van Junie en die begin van Julie geoes. Dit is 'n jong raap met 'n wonderlike smaak, maar dit hou nie lank nie. Die tweede keer dat die raap middel Julie gesaai en in September geoes word, is dit 'n groot raap wat lang opberging kan weerstaan.

Daar is baie spreekwoorde en gesegdes, liedere en sprokies oor raap: "'n Goeie meisie is soos 'n gewaste raap", "'n Vrou het nie geslaap op 'n reporez-dag nie", "In die grond krummels, en koeke van die grond af. " (raap is dikwels "groen koeke" genoem), "Makliker as 'n gestoomde raap" …

In maer jare, toe rog uitgevries het, het hierdie groente brood vervang. Dit was die goedkoopste groente in Rusland. Vandaar die gesegde: "Goedkoper as 'n gestoomde raap."

Ten spyte van die feit dat raap tradisioneel as 'n Russiese groente beskou word, word raap in baie lande, byvoorbeeld in Frankryk, Amerika, Indië, Japan, in teenstelling met Rusland, steeds geliefd onder sjefs en beland dit dikwels op die etenstafel.

Die genesende krag van raap

Vir 'n lang tyd word raap nie net as 'n voedselproduk gewaardeer nie, maar ook as 'n middel. Die genesende krag van raap, anders as duur medisyne, was vir almal beskikbaar.

Rou raap bevat tot 9% suikers, 'n baie hoë inhoud vitamiene C- twee keer soveel as in enige ander wortelgroente. Vitamiene B1, B2, B5, PP, provitamien A(veral in geel raap), maklik verteerbare polisakkariede, sterol ('n element wat nodig is in die behandeling van aterosklerose. Raap bevat 'n seldsame element glukorafanien- 'n plantanaloog van sulforofaan met anti-kanker eienskappe. Hierdie element word slegs in raap en verskillende soorte kool aangetref: broccoli, koolrabi en blomkool. Raaps bevat skaars spoorelemente en metale: koper, yster, mangaan, sink, jodiumen vele ander. Fosfor raap bevat meer as radyse en radyse, en swael, wat nodig is vir die suiwering van bloed en ontbinding van nier- en blaasstene, kan nie in enige ander bekende Russiese groente gevind word nie. Oorvloedig magnesium help die liggaam om op te bou en te assimileer kalsium … Die raap bevat selfs natuurlike antibiotika, wat die ontwikkeling van sommige swamme vertraag, insluitend dié wat gevaarlik is vir die menslike liggaam (werk egter nie op E. coli en stafilokokke nie).

• Raap help om metabolisme te normaliseer en stimuleer die aktiwiteit van die spysverteringskanaal.
• Raap het antiseptiese en diuretiese eienskappe.
• Raapgeregte word aanbeveel vir diabetes en vetsug.
• Raap is 'n lae-kalorie produk, dit versadig die liggaam, maar laat nie toe dat oortollige gewig aangeskakel word nie.
• Sap van vars raapwortels word as 'n ekspektorant gebruik - hulle drink dit vir hoes, seer keel (van 'n eenvoudige verkoue tot die herstel van 'n heeltemal "verkrimpte" stem) en 'n diuretikum.
• Raap word goed bewaar, daarom word dit gebruik vir die voorkoming van hipo- en avitaminose.
• Hierdie wortelgroente het wondgenesende, diuretiese, anti-inflammatoriese, antiseptiese en pynstillende effekte.
• Dit verlig asmasimptome, verbeter slaap en kalmeer die hartklop.
• Gekookte raap word tot pap gemaal en op seer kolle met jig toegedien.
• Raap het 'n baie voordelige effek op die gewrigte. Dit verskaf materiaal vir die inter-artikulêre vloeistof. As jy hurk en rape eet, kan die kniegewrigte lank jonk bly.
• In die geval van tandpyn het hulle die mond met 'n afkooksel van raap uitgespoel.

Raap is teenaangedui in die verergering van gastroïntestinale siektes, hepatitis, cholecystitis en sommige siektes van die senuweestelsel.

Raapbredie

Die gewildheid van raap is verklaar deur die onpretensieusheid en geskiktheid vir langtermynberging van hierdie wortelgewas, wat belangrik was vir ons strawwe klimaat, asook die moontlikheid om 'n groot verskeidenheid geregte daaruit voor te berei. Anders as aartappels, was raap geskik om die eerste, en tweede en derde gaar te maak. Benewens die raap - 'n bredie van hierdie groente, en die beroemde gestoomde raap, is die wortelgroente gebraai, gestoof, gedroog, gebruik om vulsel vir pasteie en selfs 'n spesiale soort kwas voor te berei.

Moderne huisvrouens verstaan egter nie altyd wat om met hierdie groente in die kombuis te doen nie …

Hier is 'n wenk.

Kook raap is maklik. Dis net dat rou raap goed is om by vars slaaie te voeg, en gestoomde raap (gestoomde) is ook maklik om voor te berei. Raap is ideaal om slaaie te maak. Dit kan gevul, gebak en by sop gevoeg word.

Raap word gekombineer met beide soet en sout bymiddels, so jy kan raap met 'n verskeidenheid vulsels prop, en die resultaat is baie verskillende geregte. Vir vulsel moet raap eers gekook word tot halfgaar, dan die "deksel" afsny, plek maak vir die vulsel binne en, sit die vulsel, dan maak die raap weer toe met die "deksel" en sit om ryp te word in die oond. Dit is hoe 'n gereg wat in 'n natuurlike pot gaargemaak word, sag en aromaties verkry word.

Vir 'n vars slaai, kan jy raap op 'n fyn rasper rasper en sout, peper en 'n bietjie groente-olie daarby voeg. Die regte Russiese resep is gierspap met raap. Jy kan die raap met pap vul, of jy kan die dun gesnyde raapskywe in 'n pan braai, dan die voorafgekookte pap daarby voeg en dit nog 'n bietjie saam stowe. Jy kan 'n handvol rosyne byvoeg om 'n soet geur by die gereg te voeg. Rou raap is effens bitter, maar kan maklik uitgeskakel word deur dit met kookwater af te spoel voordat dit gekook word.

Gestoomde raap

Om gestoomde raap (of gestoomde raap) gaar te maak, moet jy die wortelgroente in dun skywe sny, alles met water of melk gooi, botter en 'n knippie sout byvoeg en in die oond sit vir 40 minute op matige of lae hitte.

Nog 'n manier is "braaipan". Raap word saam met ander groente in blokkies of skywe gesny, soos dit gerieflik is, en onder die deksel gestoof. Melk en botter kan bygevoeg word. Die beginsel van kook is soortgelyk aan die voorbereiding van 'n groentebredie.

Die derde manier: sit heel raap in 'n dubbelkoker en "stoom" vir sowat 20 minute, skil dan, sny dun, geur en bedien.

Raapslaai met Jerusalem artisjok

Rasper Jerusalem artisjok en raap, voeg dan fyngekapte uie en dille by. Geur met groente-olie en gooi suurlemoensap oor. Hierdie slaai het slegs 90 kalorieë.

Raap en rou groenteslaai

Wortels, raap en seldery (wortel) word in dun repies gesny, met ingelegde koolslaai gemeng, gesout, gegeur met suurroom, asyn en suiker word bygevoeg. Die slaai word in 'n slaaibak gestapel, versier met skywe komkommers, tamaties, groenslaai en besprinkel met pietersielie (dille).

Jy benodig: 25 wortels, 25 rape, 10 seldery, 10 groen blaarslaai, 35 tamaties, 35 komkommers, 20 ingelegde kool, 50 suurroom, pietersielie (dille) 3, sout en peper.

Raap en groenteslaai

Die gekookte raap word in skywe gesny, die blomkool word in klein stukkies verdeel, die aspersies word in stukkies van 2, 5-3 cm gesny, die boontjiepeule word in ruit gesny, die tamaties en vars komkommers word in skywe gesny. Gekapte groente word gemeng, gegeur met suurroom, sout, peper, suiker, asyn, in 'n skyfie in 'n slaaibak geplaas. Die slaai is versier met skywe tamaties, komkommers, groenslaai.

Jy benodig: blomkool 30, groenslaai 25, boontjies (peule) 25 of groenertjies 25, raapies 30, vars komkommers 25, tamaties 30, aspersies 25, suurroom 40, suiker 3, 3% asyn 5, sout en peper.

Die stel en die aantal produkte in die resepte word per porsie gegee in netto gram of in kilogram, of in stukke.

Eenvoudige raapslaai met uie berei in net 'n paar minute voor. Om dit voor te berei, benodig jy: raap (300 g), blaarslaai (1 kopkool), groen uie (1 bossie), groente-olie (2 eetlepels), witwynasyn (1 eetlepel), vars dille (1 bossie), sout na smaak. Skil die raap en kook in ligsoutwater tot sag. Sny die voltooide raap in blokkies en meng met gekapte slaaiblare en fyngekapte groen uie. Vir aantrek, meng fyngekapte dille met groente-olie, asyn en sout. Gooi die slaaisous oor die slaai, roer en sit dadelik voor.

Tradisionele raapslaai met suurroom ook baie maklik om voor te berei. Neem 300 g raap, een eetlepel suurroom, 1 bossie vars kruie van jou keuse, en een eier. Skil die rou raap, sny in repe of blokkies en geur met suurroom. Hardkook die eier en sny in wiggies, sit bo-op die raap. Sprinkel die voorbereide slaai met gekapte kruie en 'n bietjie sout of peper na smaak.

Die raap-en-bessieslaai het 'n baie oorspronklike smaak. Om hierdie ongewone gereg voor te berei, benodig jy: raap (300 g), vars of bevrore korente (200 g), vars dille (1 bossie), suiker na smaak. Skil die rou raap en sny dit in dun repies. Druk die aalbessies fyn met 'n vurk en meng met die raap. Voeg dan suiker en fyngekapte dille by, meng en bedien.

Ligte dieet raapslaai met wortels jy kan elke dag kook - dit is baie eenvoudig, maar terselfdertyd het dit 'n uitstekende smaak. Om dit voor te berei, benodig jy: raap (4 stuks), wortels (2 stuks), groen uie (1 bossie), appel (1 stuk), suurroom (100 ml), sout en peper na smaak. Skil die raap en wortels en rasper dit op 'n growwe rasper. Kap die ui fyn, meng met die rape, wortels en klein blokkies appel. Geur die slaai met suurroom, geur met sout en peper na smaak en meng deeglik.

Raap en heuning slaai nie net smaaklik nie, maar ook uiters gesond. Om dit voor te berei, benodig jy: raap (2 stuks), wortels (2 stuks), kool (200 g), heuning (3 eetlepels), bosbessies (100 g). Skil vars raap en sny in dun repies of rasper op 'n growwe rasper. Doen dieselfde met wortels. Kap die kool dun en meng met die bosbessies, wortels en raap. Geur die slaai met heuning, roer goed en bedien dadelik.

Nog 'n raapslaai. Geskil en gewas raap word in soutwater gekook. Daarna word dit in dun skywe gesny, gekapte groen uie en pietersielie, dille word bygevoeg, alles word gemeng en met mosterdsous gegooi.

Voorbereiding van die slaaisous: die voltooide mosterd word gemaal met sout, suiker, verdun met 3% asyn, groente-olie, peper word bygevoeg en goed geskud.

Jy benodig: raap 100, groen ui 5, dille, pietersielie 3, slaaisous 30. Vir 1 liter slaaisous: asyn 3% 700, botter 300, gegranuleerde suiker 300, mosterd 1-2 eetlepels, sout, peper na smaak.

Gebakte raap

Sit die geskilde raap op 'n bakplaat, voeg 'n bietjie water by en bak tot sag. Daarna word die verkoelde raap in dun skywe gesny, fyngekapte uie, sout, peper bygevoeg, met suurroom gegooi en met gekapte dille (pietersielie) besprinkel.

Bestanddele: raap 150, ui 20, suurroom 45, sout en peper na smaak, groente 5.

Raap seuntjie - 'n tradisionele gereg van Russiese kombuis. Dit is veral bekend in die Oeral. Dit is wortelgroente (rutabagas, wortels, raap, radyse) wat deur stoom voorberei word. Dit bestaan uit die volgende fases. Die produkte word geskil en met koue water oorgespoel. Wortelgroente word styf in die pot geplaas.

In plaas van 'n ketel, word dit aanbeveel om 'n pot te gebruik. Dit is 'n wye nekpot. Die bestanddele is bedek met strooi (meestal koring, jy kan ook hawermout of rog). Plaas die skottelgoed (pot of pot) onderstebo in die oond.

Wortelgroente word vir 'n paar uur voorberei. Dus word groente in hul eie sap verdamp. Die seuntjie word gesout voor opdiening.

Raap seuntjie met bosbessies

Benodig: 1 glas bosbessies (jy kan lingonbessies neem), raap, 3-4 eetlepels. heuning.

Ons maak die raap skoon, sny in 3-4 stukke, sit dit styf in gietyster of 'n pot. Die gat van bo af is styf toegestop met hooi of skaafsels. Draai die pot onderstebo op 'n bakplaat bedek met papier, stuur dit na die oond, voorverhit tot 200 grade. Prut vir 40-50 minute. Warm bredies word bedien as 'n onafhanklike gereg met olie en sout of as 'n bygereg.

As nagereg word die seuns afgekoel en op 'n fyn rasper gerasper of in 'n blender gekap. Voeg bessies by en bedek met heuning.

Rosyntjie seuntjie

Spoel die wortelgroente af, sit in 'n kleipot, voeg 'n halwe glas water by, bedek en sit in die oond. Stoom die raap tot sag. Voeg 100-150 g rosyne by en stoom vir nog 5 minute Jy kan dit met heuning oorgooi.

Raap gevul met kaas en kruie

Om hierdie raapgereg voor te berei, benodig jy: 100 g suurroom, 30 g seldery of pietersielie, 1 raap, 30 g vars dille en 200 g kaas.

Maak die groente fyn, rasper die kaas. Kombineer kaas, kruie en bietjie suurroom. In plaas van kaas kan jy fetakaas gebruik om die vulsel te maak. Spoel die raap uit en skil dit af. Verwyder van die pulp met 'n mes en lepel en vul die raap met die vulsel. Plaas die raap op 'n gesmeerde bakplaat en bo-op met die orige suurroom. Stuur die gevulde raap na die oond en bak vir 35 minute by 190 grade. Bedien die gevulde raap net nadat dit gekook is.

Raapbredie met appels en rosyne

Om hierdie raapgereg voor te berei, benodig jy: 4 klein raapies, sout, 50 g rosyne, 4 medium appels, 1, 5 eetlepels. eetlepels botter.

Skil die raap en spoel af in lopende water. Kap dan fyn, sit dit in 'n braaipan, voeg botter by en prut 'n bietjie oor die vuur. Voeg 'n paar eetlepels water by die raap indien nodig. Spoel die appels uit, verwyder die kern en skil en sny dit in skywe. Spoel die rosyne goed af en gooi oor met kookwater. Voeg rosyne, suiker en appels by die raap. Prut tot sag.

Raap met pruimedante

Om hierdie gereg van raap voor te berei, benodig jy: 200 g pruimedante, 1 kg raap, 30 g suiker, 300 g water, 300 g melk, 30 g meel, 45 g botter.

Skil die raap, sny in klein stukkies en gooi kookwater vir 5 minute oor. Kook dit dan tot sag en vou dit op 'n sif toe. Spoel die pruimedante goed af en verwyder die pitte. Braai die meel in botter en voeg dan melk daarby. Meng alles goed en kook die sous tot dik. Gooi die sous oor die sagte raap, voeg suiker en pruimedante by. Bring tot kookpunt en verwyder van hitte. Sit voor met bosbessie- of lingonbessiekonfyt.

Koolrolletjies met raap, uie en wortels

Sny raap, wortels en uie fyn en soteer in groente-olie, sout na smaak. Meng dan alles en plaas die gevolglike gemaalde groente op die voorbereide koolblare. Vorm koolrolletjies, plaas dit in 'n kastrol, gooi kookwater oor en prut tot sag.