Hoekom het jy in die ou dae vrugte en groente geweek?

2024 Outeur: Seth Attwood | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 15:56

Urinering is 'n ou manier om voedsel vir 'n lang tyd te bewaar en te bewaar; gepekelde vrugte en groente is wyd verteer selfs voor ons era deur baie mense wat in Noord-Europa en Siberië gewoon het.

Die interessantste is dat die urinering van kos tot dusver byna onveranderd geword het. Dikwels word selfs die skottelgoed dieselfde gebruik as wat baie eeue gelede gewild was - houtbakke en -vate. Ongelukkig is die probleem van ons tyd klein woonstelle, daarom is dit moeilik om 'n plek te vind vir die tradisionele metode van week (in vate en baddens). Maar dit is houtbakke en -vate wat jou toelaat om 'n unieke smaak en aroma van geweekte produkte te verkry. Maar ons mense streef daarna om geëmailleerde potte, keramiekskottels en selfs flesse te gebruik, en om die "smaak van 'n vat" te verkry, gebruik hulle eikehoutsaagsels! Maar met blikkies is dit moeiliker - jy kan nie appels daarin sit onder verdrukking nie, en daarom vind die proses ietwat stadiger plaas, twee of selfs drie maande.

Jy kan enigiets week wat jy wil: vrugte, bessies, groente, spanspekke, en dit is nie net eenvoudig nie, maar ook smaaklik, en in sommige gevalle selfs gesonder as ander metodes van oes. (soos ons president ons verseker, jy kan selfs terroriste in die toilet doodmaak)

Jy hoef niks skoon te maak en te versnipper nie, was net en week deeglik.

'n Ekonomiese tipe bewaring - jy hoef nie gas of elektrisiteit te spandeer nie, en van die "preserveermiddels" - sout, suiker, speserye, mosterd en in sommige gevalle - rogmeel. Dit is dus die moeite werd om die tradisies van ons voorvaders te onthou.

'n Stadsbewoner wat nie in die verwikkeldheid van bewaring delf nie, kan urinering maklik met die fermentasieproses verwar. Die belangrikste verskil tussen urinering en fermentasie is dat wanneer produkte geurineer word, dit belangrik is om 'n groot hoeveelheid suiker in die produkte self of in te hê. die pekel.

By fermentasie speel die teenwoordigheid van 'n onbeduidende hoeveelheid suiker nie 'n rol nie, die hoofwerk word uitgevoer deur melksuurbakterieë, wat suur produseer, dit is sy wat groente en vrugte fermenteer.

Wanneer hulle sê "ingelegd", stel die meeste van ons appels voor, maar maak nie net hulle klam nie, maar ook pere en verskeie bessies: lingonbessies, wolkbessies, bosbessies, rowanbessies, selfs bessies met 'n groentegeur - physalis, baie hou van gepekelde waatlemoene, en soms gebruik en gekombineerde opsies: voeg rysbes of lingonbessie by appels, soms kool.

En in die ou dae is selfs beet geweek: goed gewas, dit is met putwater gegooi en met 'n pers vasgedruk, en dan het hulle dit die hele winter geëet, en die pekel gedrink en dit vir sop gebruik.

In die meeste gevalle is ingelegde kos sagter as gefermenteerde kosse. Dit is te wyte aan die feit dat die gis, wanneer dit geurineer word, sellulose in 'n groter mate verwerk, wat die vernaamste vaste "skelet" van produkte uitmaak.

Vir die normale funksionering van die gis en die suksesvolle verloop van die urineringsproses word garsmout dikwels by 'n vat of ander houer met geweekte produkte gevoeg, en die hele pekelwater word uiteindelik soortgelyk aan kwas. En die geweekte kos smaak ook 'n bietjie soos hierdie drankie.

Kos word meestal in vate of kuipe benat, waar appels byvoorbeeld in gelyke lae geplaas word en elke laag met kool- of aalbessieblare verskuif. Ons voorouers het hulle baie dikwels met hooi of eenvoudige groen blare gelê, want die hooftaak van sulke "lae" is om die druk van appels van die oorliggende lae na die onderste te verminder om hul vorm en volume te behou.

Nadat die vate gevul is, word alles met pekelwater gegooi, bestaande uit water (beter goed, maar gefiltreerde en gebottelde water sal deug), waarby 1% sout gevoeg word (verkieslik klip, nie "ekstra"), tot 4% suiker en ongeveer 1% mout. Mout, terloops, kan veilig vervang word met rogmeel, rogbroodkrummels of droë kwas.

Aanhangers van pittige smaak voeg speserye by: kaneel, naeltjies, wonderpeper. 'N Gereelde komponent van urinering is droë mosterd. Dit word beide by die soetvulsel en by die vulsel met rogmeel gevoeg. Die smaak van appels en bessies in so 'n pekelwater blyk suur-skerp, tert, ongewoon te wees.

Na 'n paar dae (afhangende van die kamertemperatuur, en die hoogste kwaliteit fermentasie vind plaas in die reeks van 15 tot 22 grade), vorm skuim op die pekeloppervlak: dit beteken dat die fermentasieproses in volle swang is. Op hierdie tydstip kan jy gate met spesiale metaalstawe slaan tot op die dag van die vat om oortollige gas te verwyder en die vate in 'n koel kamer te bring, waar die vrugte by 'n temperatuur van 4 - 6 ° C stadig sal gis. En oor 'n maand of twee sal die geweekte produk gereed wees.

Waarom is geweekte kos nuttiger as ander ingemaakte "broers"?

Eerstens, versagte vesel. By sommige mense met dermsiektes veroorsaak rou groente en vrugte verhoogde irritasie van die slymvliese, opgeblasenheid en gedreun in die maag, terwyl piepie nie!

Daarbenewens het ingelegde kosse (soos gefermenteerde kosse) antibakteriese eienskappe, wat beteken dat dit nuttig is vir enige infeksies van die spysverteringskanaal.

Ingelegde vrugte bevat minder suiker as vars, want 'n deel van die suiker uit die vrugte gaan om die gis te "voed", wat die proses van urinering "bewerk" Sulke vrugte kan selfs deur diegene wat aan diabetes ly, gebruik word, asook deur almal wat hul figuur dophou.

Urinering laat jou toe om vitamiene en ander nuttige stowwe tot die maksimum te bewaar, en vitamien C kan ook "toeneem"! So, byvoorbeeld, in geweekte appels (en veral as dit met viburnum of bosbessies geweek word), neem die hoeveelheid askorbiensuur toe.

Behoorlik gekookte ingelegde groente en vrugte stimuleer nie net eetlus nie, maar kan ook die afskeiding van maagsap versnel, asook die dermmotiliteit verbeter.

En natuurlik, 'n groot pluspunt is die vermoë om vir 'n lang tyd gestoor te word. Waatlemoene, wat skaars lê tot die winter, en appels, wat maar selde tot aan die begin van die lente oorleef, in 'n pekelwater in 'n vat is voedsaam en geskik vir verbruik die hele jaar deur, en daarom is hierdie metode om vrugte te berg so gewild. Veral in die Noorde, waar die oesbergingstydperk in Oktober begin.

Daar is verskeie nadele van geweekte produkte: dit is oortollige sout, sowel as suur, waardeur dit nie aanbeveel word vir mense met maag- en duodenale ulkusse, sowel as met hoë suurheid nie.

RESEPTE

Ingelegde Appels

Vir 'n drie-liter pot - 1 glas suiker

Kies die appels sonder kneusing, was, sit dit in 'n pot tot bo.

Druk die appels met 2 skoon klein stokkies vas en sit dit dwars.

Voeg suiker by en gooi koue gekookte of bronwater. Maak toe met 'n plastiekdeksel.

Berg in 'n koel plek.

Geweekte roofvis

Geëmailleerde kasserol

Rowan

Water

3 eetlepels Sahara

5-7 angelierknoppies

Rowan word na ryp geoes.

Sorteer die rysbes, verwyder die borsels, was en gooi in 'n kastrol.

Los suiker op in warm water, voeg naeltjies by, koel af en giet oor bessies.

Bedek die bokant met 'n digte natuurlike stof, sit 'n houtbord, onderdrukking, hou dit koel vir 'n week, dan kan jy dit na die kelder oorplaas. Die rowan sal oor 'n maand gereed wees.

Geweekte lingonberry

Cowberry

1 eetlepel. l. sout

1 koppie suiker

Kaneel

Water

Spoel die lingonbessies uit, sit in 'n fles.

Los suiker op in koue water, voeg sout en 'n kaneelstokkie by.

Gooi die bessies met 'n oplossing, maak die deksel toe. Hou in 'n koel plek tot sag vir 1, 5 maande.

Geweekte waatlemoen

Pekelwater: vir 'n emmer water - 2 koppies sout en 3 koppies suiker

Sit dille, haselblare, kruisement in 'n geweekte bad. Gooi kookwater oor, maak die bad toe en laat staan vir 3-4 uur om die bad te stoom. Kies klein waatlemoene, hulle kan heel geweek word, groot moet gesny word.

Sit vars dille, swartbessieblare, kersies, pietersielie, seldery onder in die bad. Lê dan die waatlemoene uit, terwyl die gapings tussen die heel waatlemoene met gekapte vrugte gevul kan word sodat daar geen gapings is nie. Die rye is gelaag met knoffel, gekapte en fyngekapte peperwortelwortel, uieringe, dille. Gooi met pekelwater. Laat staan by 'n temperatuur van 15-20 grade vir 'n paar dae, waarna - op 'n koel plek.