Moderne kos maak ons verslaaf

2024 Outeur: Seth Attwood | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 15:56

Dit word algemeen aanvaar dat die plesier om te eet die werk van opioïede en cannabinoïede veroorsaak, wat in 'n geslote stroombaan interaksie het deur komplekse chemiese reaksies wat die effek van plesier veroorsaak …

Almal weet lankal dat die standaard Amerikaanse dieet ernstige uitwerking op menslike gesondheid het. Wat onbekend bly, is hoe die voedselbedryf wetenskap en sielkunde gebruik om surrogaatprodukte te skep wat nie voedingstowwe bevat nie, maar 'n oormaat chemiese bymiddels en kleurstowwe het, wat hoogs verslawend is.

Trouens, om te weet hoe voedselmaatskappye verbruikers aan hul produkte verslaaf kry (fisies, verstandelik en emosioneel) is 'n goeie samesweringsteorie. Die grootste voedselvervaardigers weet baie goed dat jy die kliënt kan beloon om aankope te herhaal deur die liggaam en gees te uitoorlê, 'n persoon se natuurlike drange na gesonde en voedsame kos te onderbreek.

“Hierdie kennis is al etlike dekades vir die samelewing en voedselmaatskappye beskikbaar - wel, of ten minste sal almal daarvan weet ná vandag se vergadering: soet, sout en vetterige kosse is nie nuttig in sulke hoeveelhede waarin mense dit nou verteer nie. So hoekom is daar 'n skerp styging (reeds buite beheer) in siektes soos diabetes, vetsug en hoë bloeddruk? Dit is nie net 'n kwessie van swak wilskrag by verbruikers nie, en nie in die houding van voedselprodusente nie, wat uitgedruk word deur die frase: "Ons moet vir mense gee wat hulle wil hê." In vier jaar se navorsing en ontwikkeling het ek gevind dat dit 'n doelbewuste daad is wat in laboratoriums, by vergaderings van bemarkers, sowel as op die rakke van kruidenierswinkels afspeel, 'n daad wie se naam is: haak mense aan die haak van produkte wat gerieflik en bekostigbaar is." Michael Moss.

Dit gaan alles oor fisiologie, sielkunde en neurowetenskap, en drie sleutelbestanddele: sout, suiker en vet. En aan die wortel van die wetenskap wat verslawing aan sekere kosse skep, is ons begrip van die fisiologie en neurochemiese reaksies van mense op kos. Wetenskaplikes het daarin geslaag om dit in die eenvoudigste vergelyking vas te vang: "Kos = plesier."

Die vergelyking: Kos = Genot stel voor dat die brein die vermoë het om die plesier wat inherent is aan die ervaring om kos te eet, te kwantifiseer deur die werking van sekere dopamienneurone in die brein en die gevoel van versadiging in die spysverteringskanaal. Wanneer 'n persoon voor 'n keuse staan van watter kos om te verkies, bereken die brein op hierdie oomblik eintlik hoeveel plesier tydens die opname en daaropvolgende vertering van 'n bepaalde voedsel verkry kan word. Die doel van ons brein, spysverteringskanaal en vetselle is om die plesier wat uit die eksterne omgewing verkry word, te maksimeer, beide deur smaaksensasies en deur 'n stel makrovoedingstowwe (makronutriënte is chemiese elemente wat nodig is vir die menslike of dierlike liggaam om normale lewe te verseker). As die kos om een of ander rede min kalorieë bevat (byvoorbeeld om die liggaam te verbeter), voel die spysverteringstelsel dit aan, en die kos word mettertyd minder aptytlik en minder smaaklik."

Die taak van 'n voedselingenieurswetenskaplike is om uit te vind hoe hierdie funksie omseil kan word deur die brein en liggaam te mislei om te glo dat hoë-kalorie en voedingstofarm voedsel die liggaam sal lei na die gesogte beloning van versadiging en plesier. Om dit te doen, fokus hulle op 'n kort lys van sleutelfaktore.

In’n onlangse artikel oor kosdrange en hoe om dit te oorkom, bespreek James Clear, skrywer van The Discreet Habits: A Simple, Proven Way to Get Good Habits and Break Bad Habits, ses sleuteldryfkragte wat betrokke is om mense te mislei om ongesonde kos te eet.

Dinamiese kontras. Dinamiese kontras is 'n kombinasie van verskillende sensasies van 'n enkele produk. Volgens Witherly het kos met dinamiese kontras “'n eetbare krakerige dop wat iets romerig of pureeagtig in konsekwentheid en romerig van smaak verberg, en dit aktiveer 'n verskeidenheid menslike smaakknoppies. Hierdie reël geld vir 'n aantal van ons gunsteling kosse, onthou: 'n gekaramelliseerde kors van crème brulee, 'n sny pizza, of 'n Oreo-koekie (Oreo is 'n koekie wat bestaan uit twee sjokolade-suiker-swart skywe met 'n soetroomvulsel tussenin) … Die kombinasie van bros kors en romerige vulsel word deur die brein as iets oorspronkliks en opwindend ervaar."

Speekselafskeiding

Speeksel is deel van die proses om kos te verteer, en hoe meer speeksel 'n kos in jou opwek, hoe groter is die kans dat dit in jou mond sal beland, sodat jy dit langer kan geniet deur jou smaakknoppies op jou tong te gebruik. Geëmulgeerde kosse soos botter, sjokolade, slaaisous, roomys of mayonnaise veroorsaak speekselafskeiding, wat die smaakknoppies op die tong natmaak en die genot van kos verhoog. Dit is hoekom baie mense so lief is vir geregte met verskillende souse en souse. As gevolg hiervan, lyk dit of voedsel wat verhoogde speekselafskeiding veroorsaak gelukkig die brein tik, en dit smaak dikwels beter as kos wat nie sous of sous bevat nie.

"Smelt op die tong" kos en die illusie van lae kalorieë

Kos wat vinnig letterlik "in die mond smelt" stuur 'n sein na die brein dat 'n persoon nie so baie geëet het nie, hoewel dit in werklikheid nie die geval is nie. Met ander woorde, sulke kos sê letterlik vir die brein dat die persoon nog nie vol is nie, alhoewel hy op hierdie oomblik baie kalorieë absorbeer. Dit lei tot ooreet.

Spesifieke reseptor reaksie

Die brein hou van verskeidenheid. Wanneer dit by kos kom, wanneer jy dieselfde smaak oor en oor proe, begin jy al hoe minder plesier uit hierdie gereg kry. Met ander woorde, die sensitiwiteit van 'n bepaalde reseptor neem af met verloop van tyd. Hierdie proses kan binne 'n paar minute plaasvind.

Hoë-kalorie surrogaat kos

(genoem gemorskos in Engels) is gemaak om hierdie versadigingsreaksie te vermy. Ongesonde kosse bevat genoeg geur om interessant te bly (die brein raak nooit moeg om sulke kos te eet nie), maar gemorskosse stimuleer nie die sensoriese stelsel genoeg om versadigingsverveling te veroorsaak nie. Dit is hoekom jy 'n hele sak skyfies kan sluk en gereed wees om nog een te eet. Die knars en smaaksensasie van droë versnaperinge gee die brein elke keer 'n nuwe en interessante ervaring!

Versadiging

Hoë-kalorie surrogaatvoedsel word geskep met die doel om die brein te oortuig dat dit voeding ontvang, en glad nie vir werklike versadiging van die liggaam nie. Reseptore in die mond en maag vertel die brein van die mengsel van proteïene, vette en koolhidrate in elke kos, en hoe goed en bevredigend dit is. Ongesonde kosse bevat net genoeg kalorieë vir die brein om te sê: "Ja, dit sal my 'n bietjie energie gee," maar nie soveel kalorieë om 'n mens te laat dink, "Dit is genoeg - ek is versadig." Gevolglik smag 'n mens hartstogtelik na sulke kos, maar dit neem lank voordat hy versadig voel.

Vorige ervarings

Dit is waar die sielkunde van kwaadwillige surrogaatprodukte eintlik teen jou werk. Wanneer jy iets lekker eet (soos 'n pakkie skyfies), registreer jou brein die sensasie. Die volgende keer as jy hierdie kos sien, dit ruik, of selfs net daaroor lees, begin jou brein die sensasies wat jy ervaar het toe jy dit die laaste keer geëet het, weergee. Hierdie herinneringe kan 'n onmiddellike fisiese reaksie in die liggaam veroorsaak, soos speeksel of drange na die produk wanneer dit "speeksel" - dit is die sensasies wat jy gewoonlik ervaar wanneer jy aan jou gunsteling kos dink.

Afsluiting

Wetenskaplikes het jou smaakknoppies en jou liggaam se natuurlike vermoë uitoorlê om te bepaal watter kos goed is vir jou liggaam. Kennis sal jou toelaat om in hierdie speletjie op te doen. Jou gesondheid hang immers daarvan af.