Valeologie: hoe maak hitte die potensiaal van ons kos dood?

2024 Outeur: Seth Attwood | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 15:56

Dit is bekend dat warm kos glad nie in die natuur bestaan nie (blykbaar het die prooi van 'n roofdier die hoogste temperatuur, dit wil sê nie meer as 36 - 38 ° C). Dit is dus nie toevallig in die 18de eeu nie. die beroemde Franse paleontoloog Cuvier het opgemerk dat vir tienduisende jare van die mens se bestaan op Aarde, sy spysverteringskanaal geen veranderinge ondergaan het nie en steeds ontwerp is om rou kos te verteer, nie aan die brand gekook nie.

Inderdaad, in die morfologiese en funksionele verhoudings in die menslike spysverteringsapparaat is daar geen meganismes wat vir warm kos ontwerp sal word nie. Verder, onder die werking van laasgenoemde, vind die afbreek van proteïene plaas in daardie dele van die spysverteringskanaal wat in direkte kontak daarmee is (onthou dat proteïene reeds by 'n temperatuur van 46 - 48 ° C afbreek).

Veral onder die invloed van warm kos vind veranderinge in die maagslymvlies plaas (met skade aan die slymlaag self en 'n skending van sapafskeiding en produksie van ensieme), die afwesigheid van 'n beskermende slymlaag lei tot outolise, wanneer maagsap begin om die wand van sy eie maag te verteer, wat 'n ulkus vorm.

In hittebehandelde voedsel word sy eie struktuur grootliks ontwrig. Die proteïene van die produk word vernietig, insluitend die beduidende deel van die vitamiene en ensieme wat daarin vervat is. Laasgenoemde speel 'n belangrike rol in die versekering van die sogenaamde outolise, waarin hulle die intrasellulêre vertering van voedsel wat 'n persoon verbruik uitvoer en sodoende die assimilasie daarvan vergemaklik.

Outolise verskaf byna 50% van die vertering van voedsel deur sy eie ensieme, en spysverteringsappe aktiveer net die meganismes van outolise. Inhibisie van die meganismes van outolise lei tot die feit dat voedsel nie heeltemal in die spysverteringskanaal verteer word nie, sommige van sy strukture word bewaar, wat dit moeilik maak om te assimileer en die liggaam besoedel. Dus, die assimilasie van termies verwerkte voedsel deur die liggaam kos dit 'n duurder energieprys en metaboliese afwykings.

Tydens hoëtemperatuurverwerking word die struktuur van koolhidrate (veral komplekse - vesel en stysel) versteur, minerale stowwe word uitgespoel (tydens kook), ens. Natuurlik beïnvloed die gevolge van die eet van sulke kos byna alle dele van die spysverteringskanaal (om nie te praat van metabolisme nie). Dus, die verlies van die bakteriedodende en anti-inflammatoriese eienskappe van sulke kos ontneem dit van sy vermoë om die mondholte te ontsmet, wat toestande skep vir siektes van die tande en tandvleis.

Gekookte kos is maklik om te kou, wat bloedvloei na die tande verminder. Die situasie word vererger deur die feit dat kalsium, wat buite die natuurlike biokomplekse is, swak geabsorbeer word, daarom het die tande dit nie. Om die oortollige suurheid wat in die mondholte voorkom as gevolg van die verbruik van voedsel ryk aan koolhidrate, vette en tafelsout te neutraliseer, ontvang die liggaam die nodige kalsium deur dit uit die tande en bene te was.

Verteerde kos bevat baie min bioreguleerders (planthormone, ensieme, vitamiene), wat lei tot ontwrigting van neurochemiese meganismes, waardeur 'n persoon 'n gevoel van versadiging het - as gevolg daarvan gaan 'n gevoel van proporsie in voedsel verlore (terloops, passiewe kou dra ook hiertoe by), wat lei tot ooreet. In die ingewande veroorsaak sulke voedsel die voortplanting van patologiese mikroflora, waarvan die afvalprodukte giftig van aard is en, wat in die bloed geabsorbeer word, die verloop van metaboliese prosesse ontwrig.

Daarbenewens lei 'n afname in die hoeveelheid vesel wat intestinale motiliteit stimuleer tot 'n verlangsaming in die gang van ontlasting in die dikderm, waaruit water aktief geabsorbeer word, wat lei tot hardlywigheid, kolitis, poliepe, kanker en ander siektes van hierdie deel van die spysverteringskanaal.

Onder die invloed van hoë temperatuur word die alkaliese reaksie kenmerkend van die meeste produkte ontwrig, daarom toon die liggaam 'n verskuiwing in die suur-basis-balans na die suurkant met al die gevolge hierbo genoem.'n Tekort aan vitamiene, ensieme en ander biologies aktiewe stowwe lei tot probleme in die funksies van die lewer en ontwrigting van sy aktiwiteit, wat, met die groot rol van die lewer om lewensbelangrike aktiwiteit te verseker, versteurings in die toestand van die hele organisme as 'n hele.

Die endokriene kliere ly ook aan die verbruik van voedsel wat aan hoë temperature blootgestel word, aangesien dit vir die sintese van hormone hoogs aktiewe natuurlike komplekse benodig wat reeds tydens die voorbereiding van sulke kos vernietig is.

Een van die beskermende meganismes wat die moontlike nadelige effek van skadelike stowwe in voedsel voorkom, is die sogenaamde voedselleukositose: wanneer voedsel die mondholte binnedring, word leukosiete vinnig in die dermwande gekonsentreer, gereed om die werking van hierdie stowwe te onderdruk. Hierdie reaksie duur ongeveer 1 - 1, 5 uur.

Gekookte kos, meestal suur, verhoog voedselleukositose, verswak die liggaam en verlaag die liggaam se immuun eienskappe. Terselfdertyd, rou plantvoedsel, wat eerstens meestal 'n alkaliese of neutrale reaksie het, en tweedens self biologies aktiewe komponente van die stryd teen patogene bevat, verminder voedselleukositose en red die liggaam se verdediging.

Dus, wanneer dit aan hoë temperature blootgestel word, verloor voedsel sy energiepotensiaal, die mees waardevolle deel, bioplasma, verdwyn; die struktuur van voedsel word vernietig, waardeur die proteïene, vitamiene, ensieme nie meer in staat is om hul funksies ten volle te verrig nie