Ons oefen om pannekoek te bak voor die Regte Shrovetide

2024 Outeur: Seth Attwood | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 15:56

Nietemin is die opwelling van populêre belangstelling deesdae 'n goeie rede om geliefdes en vriende te nooi om die regte Pannekoekweek middel Maart by 'n pannekoekmaaltyd te vier.

Intussen kan jy oefen om pannekoek te bak.

Pannekoek word sterk geassosieer met Russiese kookkuns, die woord "pannekoek" self het 'n duidelike verband met die Ou Slawiese "mlin", wat 'n produk van gemaalde graan beteken

In die Oekraïense taal bestaan die woord "mlyn" vandag nog - dit is hoe die meule genoem word.

Anton Pavlovich Chekhov het in sy verhaal "Pannekoeke" geskryf: "Jy weet dat pannekoek al meer as 'n duisend jaar leef … Hulle het voor die Russiese geskiedenis in die wêreld verskyn, dit alles oorleef van die begin tot die laaste bladsy, wat lê, ongetwyfeld, so uitgevind soos 'n samowar, met Russiese brein … In antropologie behoort hulle dieselfde eerbiedwaardige plek in te neem as 'n driegeklede varing of 'n klipmes; as ons nog nie wetenskaplike artikels oor pannekoek het nie, dan word dit eenvoudig verklaar deur die feit dat pannekoek eet baie makliker is as om brein daaroor te breek …"

In die hoofsaak is Anton Pavlovich beslis reg – die geskiedenis van die oorsprong van pannekoek is steeds in misterie gehul. Wetenskaplikes knik in die rigting van China, dan in die rigting van Egipte. En hoewel pannekoeke in een of ander vorm aan baie mense bekend is, kan die Slawiërs met reg die klassieke gispannekoek as hul nasionale skat beskou.

Steeds sou! Pannekoek vir ons voorouers is nie net 'n gunstelinggereg nie, dit is 'n volwaardige deelnemer aan baie seremonies en rituele. Die vorm van die pannekoeke dui duidelik hul simboliese verband met die Son aan. A. Kuprin het geskryf: “Die pannekoek is rooi en warm, soos 'n warm alles-verwarmende son, die pannekoek word natgemaak met groente-olie - dit is 'n herinnering aan die opofferings wat aan kragtige klipafgode gemaak is. Pannekoek is 'n simbool van die son, rooi dae, goeie oeste, goeie huwelike en gesonde kinders."

Geskiedkundiges is amper seker dat pannekoek selfs in heidense tye 'n onontbeerlike eienskap was van die viering van die Lente-sonstilstand - 'n keerpunt wat die oorwinning van daglig oor lang winternagte simboliseer. Miskien is dit hoekom hierdie vrolike produk paradoksaal geassosieer is met gedenkrituele (die Lente-sonstilstand het immers die dood van die winter gesimboliseer). Pannekoek was 'n onontbeerlike eienskap van alle begrafnisse, herdenkings en selfs troues (wanneer 'n meisie blykbaar sterf en 'n vrou word). Daarom was die eerste gebakte pannekoek gewoonlik bedoel vir die siele van afgestorwe voorouers. Hy is óf op die venster gesit, óf aan die bedelaar gegee – by die herdenking van die oorledene. Pannekoek is ook tydens Kersfees-waarsêery gebruik, toe die meisies die produk in hul boesem weggesteek het en in die straat uitgehardloop het, die naam gevra het van die eerste man wat hulle ontmoet het – volgens legende sal die verloofde dieselfde naam hê.

Maar eerstens word pannekoek beslis met Shrovetide geassosieer. Geen wonder dat hulle sê: "Sonder 'n pannekoek - nie Maslyana nie."

Met die aanvaarding van die Christendom het die Kerk hierdie oorspronklik Vediese sonritueel om die winter af te sien aan die Groot Lydenstyd verbind. Pannekoekweek het vas begin voorafgaan en is volgens die maankalender getel, en nie volgens die sonkalender nie, en het sy oorspronklike diep betekenis verloor toe, op die lente-ewening (vanjaar 20 Maart), die Winter uiteindelik terugtrek.

Die proses om pannekoek te maak was 'n ware raaisel. Op die vooraand van Maslenitsa het die gasvrouens deeg voorberei en spesiale rituele nagekom. Nadat hulle gewag het dat die sterre in die lug verskyn, het hulle na 'n dam of 'n put gegaan en die deeg daar geknie (soms sneeu daarby gevoeg). Toe sit hulle die deeg op die venster en sê:

Maand wat jy is maand

Jou goue horings

Kyk by die venster uit

Blaas op die deeg.

Die meel vir die deeg is baie anders geneem (koring, gars, rog), maar in die ou dae was bokwiet die gewildste. Die pannekoek self is ook in die geheim van gierige oë voorberei (selfs familielede is nie toegelaat om die proses waar te neem nie). Terloops, ons taal behou steeds die uitdrukking "pannekoek bak", al het ons dit lanklaas gebak, maar braai. Terselfdertyd is pannekoeke net in die oond gaargemaak en altyd op gietysterpanne (dikwels was dit verskeie panne wat aanmekaar gesweis is), geolie.’n Regte Russiese pannekoek moes mollig, lig en sponserig geword het.

“Ek weet nie waaruit die proses van pannekoekbak bestaan nie, maar die misterie en plegtigheid waarmee die vrou hierdie heilige ritueel ingerig het, is vir my ietwat bekend … Daar is baie mistieke, fantastiese en selfs spiritistiese … As jy na 'n vrou kyk wat pannekoek bak, kan 'n mens dink dat sy geeste oproep of 'n filosoof se klip uit deeg haal … (A. Chekhov)

Die uitdrukking "Aan die skoonma vir pannekoek" hou ook op sigself 'n ou tradisie, toe Woensdag die Maslyanny week skoonma genooi is om pannekoek te eet vir haar skoonseuns en hul vrouens (die dag) is "gourmands" genoem). Vrydag moes die skoonseun 'n "terugskuif" maak - om die skoonma saam met die skoonpa te nooi vir pannekoek ("skoonma se aand"), en op Saterdag was daar “skoonsus-byeenkomste” – vir die skoonpa saam met die skoonma. Die week is afgesluit met Vergifnis Sondag. Op hierdie dag is begrafnispannekoeke na die begraafplase gebring, en saans het hulle 'n voëlverskrikker van Maslenitsa verbrand en dieselfde onveranderlike pannekoek in sy hand gesit. Vergifnis Sondag word ook Kaasweek genoem, op die laaste Sondag voor Groot Lydenstyd eindig die eet van nie-maer kosse (insluitend kaas).

En jy moet beslis heerlike en gesonde pannekoeke deur die hele Shrovetide week geniet! Jy kan sê "nuttig" gaan nie oor pannekoek nie! Maar as jy die resep vir die eenvoudigste pannekoeke (meel, melk, sout, suiker, eiers) neem en hul kalorie-inhoud (186 kcal per 100 g) bereken, sal dit nie so skadelik lyk nie … Maar in werklikheid, Deur enige kulinêre webwerf of 'n tydskrif oop te maak, kan jy byna honderd opsies vind vir die tradisionele Pannekoekweek-lekkernye.

Die hoofbestanddele van die pannekoekdeeg is meel, vloeistof en eiers. Kom ons vind dit in volgorde uit.

Meel is die hoofbestanddeel in pannekoek. Gelukkig, nou te koop, kan jy enige meel vind, ook vir die "lui" - klaargemaakte "pannekoek". Moenie val vir die foefies van vervaardigers nie! Dit is moeilik om so 'n mengsel meel te noem - dit is eintlik 'n "mengsel" waarby sojapoeier, allerhande geure, rysmiddels, ensovoorts dikwels gevoeg word. "E-shki".

Die tweede mees algemene opsie is gewone premium meel. Ook nie die beste keuse nie, aangesien sulke meel byna al die voordelige eienskappe van graan ontbloot en slegs die sogenaamde vinnige koolhidrate bevat. As gevolg hiervan kry jy nul vitamiene en die maksimum risiko van ekstra ponde.

Die gelyste nadele is sonder volgraanmeel, wat onlangs op elke hoek uitgebasuin is – maar dit sal ook nie vir jou gereg geskik wees nie. Ja, sulke meel is ongetwyfeld nuttig: dit bewaar die vitamiene wat in graan voorkom, en voorsien ook die liggaam van stadige koolhidrate, wat geleidelik in die bloedstroom opgeneem word en nie gewigsprobleme meebring nie. Daarom word dit gebruik vir die maak van brood of dieetprodukte - maar 'n pannekoek moet nie soos 'n brood smaak nie! Met sulke meel sal jou "lekkerny" vaal, rubberagtig in konsekwentheid wees en sal dit heel waarskynlik in die braaipan vassit wanneer jy kook. So jy moet 'n soort kompromie vind.

Gevolglik sal’n mengsel van byvoorbeeld koringmeel en garsmeel jou die beste verhouding van “smaak en voordeel” bied. Die tweede is ryk aan beta-glukaan (dit verlaag cholesterol en beskerm die kardiovaskulêre stelsel) en het al die eienskappe van volgraan. Terselfdertyd sal gewone koring die pannekoeke sag maak, indien nodig, los en hulle 'n aangename goue kleur gee, en glad nie die gryserige tint wat tipies is van volgraanprodukte nie. Op dieselfde manier kan jy koringmeel kombineer met bokwiet, hawermeel, mielies.

Vloeistowwe. Jy kan die deeg met enigiets verdun: water, kefir, jogurt, melk. Die keuse hang af van jou smaakvoorkeure: as jy suur wil hê - kefir; sagter - melk; varser, sodat die vulsel beter gevoel word - 'n mengsel van melk en water. Wat die vetinhoud van hierdie produkte betref, met melk van 3% en hoër, sal dit natuurlik lekker wees, maar geensins nuttig nie: beide vir die gesondheid en vir 'n figuur.

Maar lae-vet kefir (1-1, 5%) sal geur gee en die middel behou, en ook jou pannekoeke 'n medisyne vir die maag en ingewande maak. Jy kan ook op lae-vet jogurt knie!

Eiers op 'n tyd is aangeval deur dokters, hulle is beskuldig van die gevaar van hoë cholesterol, maar, gelukkig, "vrygespreek". Daarbenewens bevat een eier slegs ongeveer 70 kalorieë, so hierdie komponent sal nie ekstra ponde by jou voeg nie.

Jy kan die pannekoeke "pluis" sodat hulle lugtig, kanerig uitkom, hetsy met gis of koeldrank. Gispannekoeke is dik, amper soos pannekoek, en jy kan baie vinniger genoeg daarvan kry as gewone dunnes. En hulle smaak is redelik helder, so jy sal hulle skaars met 'n groot hoeveelheid vulsel of sous wil geur. As gevolg hiervan sal jy minder eet, maar jy sal beide vol en gesond bly.

Sout en suiker. Jy moet nie baie suiker by pannekoek voeg nie, jy sal steeds pannekoek eet met soet konfyt of heuning; en as dit met vis of kaviaar is, dan is soetheid vir jou des te meer nutteloos. Wel, die versuikerde deeg in die pan sal net brand. Een en 'n halwe eetlepels suiker, of beter heuning, sal genoeg wees om geur en ligte goue tint by jou gereg te voeg. U moet hierdie bestanddeel nie heeltemal uit die resep verwyder nie: die deeg sal smaakloos blyk te wees. En net 'n knippie sout is nodig.

Botter - groente en (of) botter. Om die hoeveelheid olie vir braai te verminder, moenie dit in die pan gooi nie, maar voeg dit direk by die deeg: daar is minder kalorieë en die pannekoeke sal nie vassit of aanbrand nie.

Moenie bang wees om te eksperimenteer nie!

Gelukkige Shrovetide vir jou!

Verskeie resepte:

Pannekoek op kefir

Bestanddele:

2 eiers

Kefir - 3 glase

Meel - 2 koppies

Suiker - 1 eetlepel

Sout - 1 teelepel

Botter om die pannekoeke te smeer

Groente-olie vir die bak van pannekoek

Verdeel eiers in gele en wittes. Maal die eiergele met suiker en sout, gooi 2 koppies kefir in, meng deeglik. Gooi die gesifte meel in 'n dun straaltjie, sonder om op te hou roer, knie die deeg. Gooi die oorblywende kefir in. Klits die witte in 'n donserige skuim en steek liggies in die deeg. As die deeg dik is, kan jy dit met sodawater verdun.

Bak pannekoeke in 'n goed verhitte braaipan, smeer dit met groente-olie (gewoonlik word 'n silikoonborsel hiervoor gebruik, maar jy kan 'n halwe ui gebruik, in 'n vurk gesteek). Smeer elke klaar pannekoek met botter.

Pannekoek met melk

Bestanddele:

250 ml melk

3 x 250 ml water

2 eiers

5 eetlepels groente-olie

3-4 eetlepels suiker

1 teelepel sout (slegs 'n halwe teelepel kan gebruik word)

Meel

Pannekoeke met melk bevat geen gis nie, en die resultaat is dun en smaaklik. Dit is baie gerieflik om 'n verskeidenheid vulsels vir elke smaak daarin toe te draai, of jy kan dit so eet, dit met suiker besprinkel of 'n sous gebruik. Om hierdie pannekoek te maak is baie eenvoudig:

Breek die rou eiers in 'n diep bak en klits.

Voeg melk en water by, meng deeglik.

Terwyl jy roer, voeg meel geleidelik by. Dit sal ongeveer 2 koppies neem, en die deeg moet soos 'n vloeibare jellie in konsekwentheid wees. As die deeg te dik is, voeg nog 'n bietjie melk by.

Voeg sout en suiker na smaak by. As die vulsel sout is, is meer sout in die deeg nodig, maar as jy 'n nagereg beplan, voeg nog suiker by. Laat dan die deeg vir 15 minute staan.

Die pan moet goed aangesteek word en met groente-olie gesmeer word - hiervoor is dit beter om 'n kwas of vurk met wondgaas of 'n stukkie ongesoute spek te gebruik. Jy moet die pan voor elke pannekoek smeer, dan sal hulle nie vassit nie en sal dit maklik wees om te verwyder.

Gebruik 'n skeplepel en gooi 'n klein hoeveelheid deeg in die pan, laat dit rondloop. Wanneer die pannekoek aan die een kant bruin is, draai dit om met 'n spatel en laat dit aan die ander kant afdop.

Sit die voltooide pannekoeke in 'n stapel op 'n groot bord, smeer elkeen met botter sodat dit nie aan mekaar vassit nie.

Sit warm voor. Jy kan dit so reg doen, met suurroom, heuning of souse, of die voorbereide vulsel in elke pannekoek toedraai.

Jy kan enige meel vir pannekoek neem, maar vergeet dat dit die smaak beïnvloed.

Nog 'n paar videoresepte: