Aartappels voor Peter I - 'n lekkerny vir die aristokrasie

2024 Outeur: Seth Attwood | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 15:56

Deesdae is aartappels amper die hoofbasis van die Russiese tafel, maar nie so lank gelede nie, net sowat 300 jaar gelede, is dit nie in Rusland geëet nie. Hoe het die Slawiërs sonder aartappels geleef?

Aartappels het eers aan die begin van die 18de eeu in die Russiese kombuis verskyn danksy Peter die Grote. Maar die aartappels het eers in die bewind van Catherine onder alle lae van die bevolking begin versprei.

En nou is dit al moeilik om te dink wat ons voorouers geëet het, indien nie gebraaide aartappels of kapokaartappels nie. Hoe kon hulle selfs sonder hierdie wortelgroente lewe?

Lententafel

Een van die belangrikste kenmerke van Russiese kookkuns is die verdeling in maer en sag. In die Russies-Ortodokse kalender val ongeveer 200 dae per jaar op Lenten dae. Dit beteken: geen vleis, geen melk of eiers nie. Slegs groente kos, en op sommige dae - vis.

Lyk arm en arm? Glad nie. Die Lententafel is gekenmerk deur sy rykdom en oorvloed, 'n groot verskeidenheid geregte. Lententafels van boere en taamlik ryk mense in daardie dae het nie veel verskil nie: dieselfde koolsop, pap, groente, sampioene.

Die enigste verskil was dat dit moeilik was vir inwoners wat nie naby die reservoir gewoon het nie om vars vis op die tafel te kry. Die vistafel in die dorpe was dus skaars, maar die wat geld het kon hom self bel.

Die belangrikste produkte van die Russiese kombuis

Ongeveer so 'n verskeidenheid was beskikbaar in die dorpe, maar daar moet in gedagte gehou word dat vleis uiters selde geëet is, gewoonlik het dit in die herfs of in die winter vleiseter, voor Shrovetide gebeur.

► Groente: raap, kool, komkommer, radyse, beet, wortels, rutabagas, pampoen, ► Pap: hawermout, bokwiet, pêrelgars, koring, giers, koring, eier.

► Brood: meestal rog, maar daar was ook koring, duurder en skaars.

► Sampioene

► Suiwelprodukte: rou melk, suurroom, jogurt, maaskaas

► Bak: pasteie, pasteie, pasteie, rolletjies, bagels, soetgebak.

► Vis, wild, veevleis.

► Speserye: ui, knoffel, peperwortel, dille, pietersielie, naeltjies, lourierblare, swartpeper.

► Vrugte: appels, pere, pruime

► Bessies: kersie, lingonberry, viburnum, bosbes, wolkbessie, steenbessie, swartdoring

► Neute en sade

Feestafel

Die bojartafel, en die tafel van die welgestelde dorpsmense, is deur 'n seldsame oorvloed onderskei. In die 17de eeu het die aantal geregte toegeneem, tafels, skraal en beskeie, het al hoe meer gevarieerd geword. Enige groot maaltyd het reeds meer as 5-6 veranderinge van geregte ingesluit:

► warm (koolsop, bredie, oor);

► koud (okroshka, botvinya, jellie, jellievis, koringvleis);

► gebraaide (vleis, pluimvee);

► solied (gekookte of gebraaide warm vis);

► onversoete pasteie, ► kulebyaka;pap (soms is dit saam met koolsop bedien);

► koek (soet pasteie, pasteie);

► versnaperinge (lekkers vir tee, versuikerde vrugte, ens.).

Alexander Nechvolodov beskryf in sy boek Legends of the Russian Land die boyar se fees en bewonder die rykdom daarvan: “Na die vodka het hulle versnaperinge begin eet, waarvan daar baie was; op vasdae is suurkool, allerhande soorte sampioene en allerhande soorte vis, van kaviaar en balyk tot gestoomde sterlets, witvis en verskeie gebraaide vis bedien. Met 'n versnapering was borsj botvinia ook veronderstel.

Daarna het hulle oorgegaan na die warm sop, wat ook van die mees uiteenlopende voorbereiding bedien is - rooi en swart, snoek, sterlet, kruiskarp, gekombineerde vis, met saffraan, ensovoorts. Ander disse gemaak van salm met suurlemoen, witvis met pruime, sterlet met komkommers en so meer is ook bedien.

Toe is pasteie gekook in neut- of hennepolie met allerhande vulsels ook na elke oor gestuur, met geurmiddels, dikwels gebak in die vorm van verskillende soorte diere.

Na die vissop het gevolg: "gesout" of "gesout", enige vars vis wat uit verskillende dele van die staat gekom het, en altyd onder die "zvar" (sous), met peperwortel, knoffel en mosterd.

Middagete is geëindig met die bediening van "brood": verskillende soorte koekies, oliebolle, pasteie met kaneel, papawersaad, rosyne, ens.

Almal afsonderlik

Die eerste ding wat na die oorsese gaste gehaas is as hulle by 'n Russiese fees kom: 'n oorvloed geregte, maak nie saak of dit 'n vas- of 'n vasdag was nie.

Die feit is dat alle groente, en inderdaad alle produkte in die algemeen, apart bedien is. Die vis kon gebak, gebraai of gekook word, maar daar was net een soort vis op een gereg.

Sampioene is apart gesout, melksampioene, porcini, boletus is apart bedien … Slaaie was een (!) Groente, en nie 'n mengsel van groente nie. Enige groente kan gebraai of gekook bedien word.

Warm geregte word ook volgens dieselfde beginsel voorberei: pluimvee word apart gebak, individuele stukke vleis word gestoof.

Die ou Russiese kookkuns het nie geweet wat fyngekapte en gemengde slaaie, asook verskeie fyngekapte braaivleis en basiese vleisbenodigdhede is nie. Daar was ook nie koteletten, worsies en worsies nie. Alles fyn gekap, in maalvleis gekap het heelwat later verskyn.

Chowders en sop

In die 17de eeu het die rigting van kook uiteindelik gestalte gekry, wat verantwoordelik is vir sop en ander vloeibare geregte. Pickles, hodgepodge, babelaas het verskyn. Hulle is bygevoeg tot die vriendelike familie van sop wat op Russiese tafels gestaan het: bredie, koolsop, vissop (gewoonlik van een soort vis, dus is die beginsel van "alles afsonderlik" nagekom).

Wat anders het in die 17de eeu verskyn

Oor die algemeen is hierdie eeu die tyd van nuwighede en interessante produkte in die Russiese kombuis. Tee word aan Rusland afgelewer. In die tweede helfte van die 17de eeu het suiker verskyn en die reeks soetgeregte het uitgebrei: versuikerde vrugte, konfyte, lekkers, suigstokkies. Uiteindelik verskyn suurlemoene wat by tee gevoeg word, sowel as by ryk babelasop.

Ten slotte, gedurende hierdie jare was die invloed van die Tataarse kookkuns baie sterk. Daarom het geregte gemaak van ongesuurde deeg groot gewildheid gekry: noedels, kluitjies, kluitjies.

Wanneer het die aartappels verskyn

Almal weet dat aartappels in die 18de eeu in Rusland verskyn het danksy Peter I - hy het moere uit Holland gebring. Maar die oorsese nuuskierigheid was slegs vir ryk mense beskikbaar en aartappels het lank 'n lekkerny vir die aristokrasie gebly.

Die wydverspreide verspreiding van aartappels het in 1765 begin, toe, na die dekreet van Catherine II, besendings moere na Rusland gebring is. Dit is amper met geweld versprei: die boerebevolking het nie die nuwe kultuur aanvaar nie, aangesien dit dit as giftig beskou het ('n golf van vergiftiging deur giftige vrugte van aartappels het oor Rusland gespoel, aangesien die kleinboere aanvanklik nie verstaan het dat dit nodig was om wortel te eet nie oeste en die toppe geëet het). ['n Baie gespanne verduideliking van die amptelike geskiedenis. Wyle Alexander Vladimirovich Pyzhikov het hierdie kwessie in detail ondersoek, en die gevolgtrekking is geensins in die idiotie wat aan die Russiese volk toegeskryf word nie.

Inteendeel, die verwerping van die aartappel is veroorsaak deur die onvergelyklike hoër begrip van die mense van die komplekse wêreldorde-prosesse wat metafisika beïnvloed. - Ongeveer. ss69100.]

Die aartappel het 'n lang en moeilike tyd geneem om wortel te skiet, selfs in die 19de eeu is dit "die duiwel se appel" genoem en het geweier om te plant. As gevolg hiervan het 'n vlaag van "aartappel-onluste" oor Rusland gespoel, en in die middel van die 19de eeu kon Nicholas I nog grootliks aartappels in boeretuine inbring. En teen die begin van die 20ste eeu is dit reeds as die tweede brood beskou.