Klimaat 200 jaar gelede: Pynappels, perskes en druiwe op die Goncharovs-landgoed

2024 Outeur: Seth Attwood | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 15:56

Maak nie saak hoe hard die vervalsers van die geskiedenis probeer om die klimaatsverandering na 'n kouer snap in die tweede helfte van die 19de eeu vir ons weg te steek nie, al hul pogings is soortgelyk aan die lap van Trishka se kaftan: hulle het hul elmboë op die mou gedruk, die soom en die moue verleng, maar die kaftan self het karig geword, korter as 'n kamisool. Die artikel praat oor die kweek van 'n verskeidenheid termofiele vrugte in 'n kweekhuis in massa-hoeveelhede om goeie kos vir Russiese grondeienaars regdeur die jaar te voorsien, selfs in strawwe winter, maar hulle vertel nie met watter energie die kweekhuise verhit is nie, met die veronderstelling dat die klimaat in daardie jare was dieselfde, soos nou. Daar was pynappels, druiwe, perskes en suurlemoene - maar dit is nie in 'n kweekhuis gekweek nie. Die klimaat op die grondgebied van moderne Rusland was baie warmer, al hierdie vrugte het in oop grond gegroei, onder die warm son. Daarom is talle druiwesoorte verbou en 'n wye verskeidenheid wyne daarvan gemaak, dit was nie nodig om dit uit verskillende lande van die wêreld in te voer nie.

Hoe die Goncharov-gesin pynappels op hul landgoed gekweek het

Digter Alexander Pushkin het herinneringe gelaat van die gastronomie van sy skoonpa Goncharov se boedel.

Die verhuurder se dieet het tropiese en termofiele vrugte ingesluit - pynappels, suurlemoene, druiwe, perskes, ens. Boonop is hulle almal in die Goncharovs se kweekhuise gekweek. Buiten dit was hul tafel nie buitensporig keurig nie, met die uitsondering van Franse wyne – hulle het 'n hele kelder gehad.

Die digter het in 1830 en 1834 na die landgoed van Natalia Goncharova se ouers, die Linnefabriek (geleë op die grondgebied van die moderne Kaluga-streek) gekom. Na hierdie reise was daar rekords van Pushkin se dieet, waarvolgens 'n mens die ekonomiese aktiwiteite van die grondeienaars (nie net die Goncharovs nie, maar ook ander) kan beoordeel. Dit word beskryf in die artikel “Wat het A. S. Pushkin in die boedel van die Goncharov-familie ", in die tydskrif" Rodina ", No. 8, 2016.

Daar word genoem dat Pushkin perskes en pynappels op die landgoed geëet het. Waar kom hulle vandaan op die Kaluga-land?

Pynappels en perskes was nie ongewoon op die tafels van edeles van daardie era nie. Martha Wilmot, 'n Ierse reisiger en memoireskrywer, het onthou: "Aandetes wat alle soorte lekkernye bedien, die vrugte van die gesamentlike arbeid van die natuur en die mens: vars druiwe, pynappels, aspersies, perskes, pruime." En die beskryfde middagete het in die winter, in Moskou, in 'n 26-grade ryp plaasgevind. Haar suster, Catherine Wilmot, het verduidelik: “Hier is kweekhuise noodsaaklik. Daar is 'n groot aantal van hulle in Moskou, en hulle bereik baie groot groottes: ek moes tussen rye pynappelbome loop - in elke ry was daar honderd palms in kuipe."

Die Linnefabriek het ook 'n kweekhuis gehad, waar pynappels, appelkose, druiwe, suurlemoene en perskes gekweek, op die tafel bedien en gestuur is om konfyt te maak. Die skaal waarop eksotiese vrugte op die landgoed verbou is, is indrukwekkend. Byvoorbeeld, net in Mei-Junie 1839 het 65 pynappels in die kweekhuis ryp geword. Gedurende dieselfde twee maande is 243 perskes en sowat vyfhonderd pruime van die bome in die Goncharovs se kweekhuis verwyder, wat aan noukeurige boekhouding onderhewig was en een vir een in die ekonomiese boeke aangeteken is.

S. Geichenko, 'n skrywer en Pushkin-geleerde, bewaarder van die Pushkin-reservaat "Mikhailovskoye", het in sy boek "Near the Lukomorye" die woorde van Pushkin se goeie vriend P. Vyazemsky oor hom aangehaal: die geheime van die kookkuns begryp; maar oor ander dinge was hy 'n verskriklike vraat. Ek onthou hoe hy op pad twintig perskes wat in Torzhok gekoop is, in amper een asem geëet het." En in Mei 1830, en in Augustus 1834, het die digter in die Linnefabriek ook sy gunsteling vrugte verwag, en in redelike hoeveelhede.

Ook op die landgoed was daar 'n groot produksie van konfyt - die vernaamste lekkerny van daardie jare.

Suiker is in die vroeë 19de eeu onder die grondeienaars gewaardeer. veral. Dit was skaars en duur. Suiker het 'n baie opvallende item van ekonomiese uitgawes uitgemaak. Die Goncharovs het gemiddeld meer as 600 roebels per jaar aan die aankoop van suiker bestee, terwyl die koste van die res van die kos wat op die mark gekoop is, nie meer as 1 000 roebels per jaar oorskry het nie.

Gedurende die jaar het die Goncharov-landgoed gemiddeld 8 pode konfyt (sowat 130 kg) geproduseer. In die 1830's is minstens twaalf variëteite op die Goncharovs se tafel bedien: aarbei, wit framboos en rooi framboos, kersie, rooi, swart en wit aalbessie, peer, pruim, appelliefie, perske, appelkoos en pynappel.

Die landgoed het tot 80% van alle voedsel geproduseer wat deur die meesters verbruik is. Vir die res het ons na die mark in Kaluga gegaan. Duur vis is aangekoop: snoekbaars, beluga, navaga, sardientjies, steurgarnale, swart en geparste kaviaar en baie gesoute vis en corned beef vir die "werfmense". Switserse kaas, tee, koffie, botter, amandels, speserye gekoop.

Vis was oor die algemeen 'n stapelvoedselproteïenproduk. Dit is baie gevind en is spesiaal gekweek in die reservoirs van die Polotnyany-plant - snoek, kruiskarp, kop, brok, baars, brasem, ide. Hulle het sop daarvan gemaak, dit gebraai, dit gebak.

Hier is 'n tipiese Goncharovs se spyskaart vir die hele dag.

18 Februarie. Warm sop, pasteie, koue vinaigrette, steurgarnale met sous, warm brasem, nagereg - soetpastei.

19 Februarie. Warm koolsop, pasteie, koue beluga, botvinya, sous, koteletten, gebraaide brasem, vir lekkers - levashniki (klein pasteie met bessies, gebraai in olie).

20 Februarie. Maer: koolsop, pasteie, koue beluga, sosatiesous, maer pannekoek, melkpap. Beskeie: Kosaksop, koue steurgarnale met sous, pasta, vir lekkers - amandelkoek.

Die Goncharov-gesin se daaglikse spyskaart was relatief beskeie. Maar die wynkelder kon spog met 'n oorvloed van die beste wyne van regoor die wêreld. Sjampanje rooi en wit, Boergondië rooi en wit, Madeira, Medoc, Sauternes, Chateau Lafite, Port, Ryn en Hongaars, Chabri en Cognac, Rum en Graves – meer as twintig name in totaal. En dit tel nie tuisgemaakte likeurs en likeurs nie.

Wat is op die tafel bedien in Mei 1830, toe die digter by die familie van sy bruid gekom het? Gewoonlik is 30 tot 50 bottels wyn per maand aan die tafel bedien vir familie en gaste. Maar as jy noukeurig bereken hoeveel wyn in Mei 1830 uit die pakhuis geneem is, blyk dit dat 86 bottels in daardie maand aan tafel bedien is. En die grootste hoeveelheid wyn is Bordeaux bedien. Hierdie feit kan daarop dui dat daar in Mei 1830 by die Linnefabriek 'n viering was wat saamgeval het met Pushkin se besoek, en boonop op sy verjaardag.

'n Sterk ekonomie het die gesin alles wat nodig was, voorsien, en as dit nie was vir die roekelose optrede van Natalya Nikolaevna se oupa nie, sou die ekonomie 'n ordentlike inkomste bring en as 'n betroubare toevlugsoord dien. “My God,” het Pushkin in Junie 1834 aan sy vrou geskryf, “as die fabrieke myne was, sou hulle my nie na Petersburg gelok het nie, selfs met 'n Moskou-rol. Ek sou as 'n meester lewe. Sjoe, as ek maar net kon wegkom na skoon lug.” Dit was die rustige, huislike wêreld van die Russiese grondeienaar, die wêreld waarna Poesjkin hom al sy volwasse jare beywer het, maar dit nooit kon bereik nie.