Antidiluviaanse karamel, vervang heuning en suiker - vir alle siektes. Stroop

2024 Outeur: Seth Attwood | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 15:56

Stroop. Gekiemde graan karamel. Sê nee vir suiker!

Resep regte melassenou is dit amper onmoontlik om te vind. Dit is 'n suiwer medisinale produk, nog 'n kuur vir alle siektes, wat enigiemand byna gratis in hul eie kombuis kan voorberei. En beantwoord jouself, op 'n eenvoudige vraag - wie is nou winsgewend dat mense gratis sou kook, 'n uitstekende plaasvervanger vir suiker gevul met bymiddels of heuning van bye wat met antibiotika opgepomp is? Ek sal meer sê, heuning en suiker is moderne plaasvervangers vir regte melasse. Dit was melasse wat in die ou dae heuning genoem is, net soos bye-heuning. Treacle word vandag dikwels nagemaakte heuning genoem. Die bekende Russiese heuning is dus net kwass (shti - koolsop) of bier (nie te verwar met moderne bier - braga). Dit was op grond van hierdie kwas dat groentesop gekook is, wat sy naam geërf het - SHI. In Duits en Engels word melasse Sirup (Siroop) genoem, dit wil sê, stroop is ook net melasse. Alle bessiekonfyte is dus nog nooit in suiker gaargemaak nie – net in stroop (melasse). Pastila (bessie), en die hele groot verskeidenheid lekkers, malvalekker familielede, al hierdie is stropers. En dus: is dit vry, smaaklik, van alle siektes en stel die oorspronklike Russiese produk daarin belang? Kom ons oortree.

Alhoewel jy nêrens 'n gesonde historiese resep vir melasse self sal vind nie, net ooreenkomste en plaasvervangers, maar die melasse self het nêrens heen gegaan nie. Dit is nou 'n neweproduk van volledige brou of whisky maak. Moderne brouers en distilleerders het al hul tegniese prosesse so noukeurig bereken en uitgewerk dat dit maklik is om die oorspronklike melasseresep daaruit te kry. Inderdaad, sonder die melassestadium is dit onmoontlik om enige natuurlike bier te maak. Let op, nie die oorspronklike Russiese bier - heuning - koolsop nie, maar moderne biermash, wat ook meestal 'n onnatuurlike vervalsing is.

Ons benodig net 2 bestanddele - mout (uitgespruit graan) en skoon water. Ek sal meer sê, mout (uitgespruit graan), dit is ook beter om dit self te kook. Enige tradisionele graan sal deug, veral rog en gars. Die spruitmetode word hier beskryf, of koop 'n tuismouthuis met temperatuurbeheer en besproeiing (SPROUTER - SPROUTER).

Die mout moet gedroog en fyngemaak word. Dit is belangrik om dit nie bo 40 grade te verhit tydens droging nie (die mout sal begin fermenteer), maar dit is beter om dit by kamertemperatuur te droog sonder om dit te laat sak of vrot.

Gebreekte mout word genoem - DROBINA … Jy kan dadelik klaargemaakte korrels koop, maar die temperatuur van die droog daarvan sal dan vir jou 'n raaisel bly. Nou moet ons die wort uit die korrels brou. Ek vra onmiddellik verskoning aan vooraanstaande brouers vir die term - brou. So hierdie proses word slegs deur amateurs genoem, maar tog sê die besoekers mash mout.

Oor die algemeen is die voeging van mout die langdurige verhitting daarvan in water by verskillende temperature. Elke sodanige verhitting word 'n mash-pouse genoem. Aangesien mout soveel groepe verskillende stysels bevat wat ons in suikeragtige stowwe moet mash (omskakel), is verskillende temperature nodig.

Vir whisky word mout volgens die volgende tabel (grade - minute):

65-60min, 75-20min, 88-10min, 96-10min

Inligting oor die stysels wat by elk van hierdie pouses verwerk word, kan op die internet gevind word. Ons stel belang in die eerste pouse, of liewer die onderste drempel daarvan.

Om mee te begin, 'n uittreksel uit die boek Domostroy:

Ek vermoed dat die eerste brou van die hoogste gehalte plaasgevind het op die eerste pouse, herhaal op die res, hieronder sal ek verduidelik hoekom ek so dink.

Ons neem 'n pot water en sit dit op 'n gewone gasbrander.

Vir 'n kilogram mout - 3 of 3,5 liter water. 'n Deel van die water kan vir sekondêre voeging gereserveer word.

Jy hoef net te koop melk termometer en hou dit in die water, ek stap nie weg nie. Jy kan ook truuks gebruik soos 'n multikoker met outomatiese temperatuurbeheer, 'n waterbad, 'n stoomopwekker of 'n fonduestoof. Die belangrikste ding is beheer met 'n akkuraatheid van 'n graad. Ons voorouers het hul eie maniere en truuks gehad wat jy in die praktyk sal aanleer. Ons verhit die water tot 'n temperatuur van 64-66 grade, gooi die gemaalde mout uit en roer. 62-68 grade word 'n maltosepouse genoem (die korrekte melasse word maltose genoem). Pouse tyd van 30 tot 90 minute. As ons die temperatuur op die onderste limiet stel - 62-64C met 'n pouseduur van 60-90 minute, sal ons meer suikers kry en as gevolg daarvan 'n groter produkopbrengs. In die geval van bierbrou word hierdie pouse in ag geneem om geur aan die drankie te gee.

Die gevolglike sous word wort genoem.

Verwyder die pan uit die brander, maak dit toe, afsluit en sit dit in die hitte, om 12 uur.

Roer goed, filtreer die korrels uit die wort deur dubbelgaas in 'n vergiettes, druk dan goed uit.

Daar is ook meer komplekse woordeskat wat alle prosesse tot 'n minimum vereenvoudig.

Die geparste graan bevat baie meer suikers en stysels. Jy kan dit met die res van die water vul, goed meng en dit weer deur kaasdoek gooi, dit in 'n perd uitdruk. Doen dit 'n paar keer.

Of jy kan dit by die huis doen, die res van die water gooi en deur al die bogenoemde mash pouses gaan (vir die lui kook net en afkoel), staan dan vir 'n paar uur en syg weer en druk deur kaasdoek in die voltooide wort.

Jy kan direk in 'n gaassak kook, dan is dit makliker om uit te druk

Die gespanne wort moet vir 6 uur in die koue verdedig word sodat al die sediment sal afsak (nie-suiker stysel). Daar is ook 'n opsie - voeg 'n swam tuisgemaakte suurdeeg vir rogbrood (1 eetlepel) daar by en laat dit fermenteer na smaak. Die wort fermenteer baie vinnig en doeltreffend, en daarom het dit nog altyd gedien as 'n ideale grondstof vir broodsuurdeeg, kwas, bier, heuning en enige nie-druif alkoholiese drankies. Dit sal dus vinnig en genadeloos dwaal. Dit beteken dat nie swamme wat suiker verslind en jy in jou ingewande sal ontwikkel nie, maar melksuurbakterieë, die waarborg van gesondheid en lang lewe.

Jy kan ook die wort saam met die graan fermenteer. Dit is hoe die legendariese heuning in Rusland gedoen is. Maar die graan van die verharde wort, deur die geskiedenis van die mensdom, is genoem - GIS!

Hier is die antwoord - wat is gis en wat is wyn. 'n Interessante kinkel?

Nou verwyder ons die wort uit die sediment. Of dreineer versigtig oor die rand, dit is beter om dit met 'n buis te gooi sonder om die sediment te vang, of staan in 'n bak met 'n sykraan - bo die sediment. Op die ou end kan dit in 'n kastrol met sediment gegooi word, maar dit sal die smaak en kwaliteit van die produk aansienlik verander en dit nader aan jellie bring.

Ons sit die resulterende suiwer wort oornag in 'n verhitte Russiese oond, waar dit verdamp en verdik tot die konsekwentheid van sjokoladepasta. As daar nie 'n stoof is nie, verdamp (kook) op 'n gasstoof VERWYDER DIE SKUIM, terwyl jy aanhoudend roer, tot die kleur van melksjokolade en die konsekwentheid van kondensmelk. As jy vloeibare melasse nodig het om pap, brood, maaskaas, ens. nat te lei, verdamp die volume tot die eerste tekens van effense verlatenheid, of werk bloot die verdampingskoëffisiënt wat jy nodig het met ervaring uit. Byvoorbeeld, 2, 5 keer.

'n Klein video oor hoe melasseresepte nie vergeet word nie, maar net maanskyners en brouers hou hulle lewendig. Dit is tyd om dit aan ons kinders voor te hou.