Kitskos van die tye van die USSR - donuts, pasteie en pasteie

2024 Outeur: Seth Attwood | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 15:56

Die oortuiging dat onder die USSR die beheer oor die kwaliteit van produkte perfek was, is nou alomteenwoordig. Dit stem ten volle ooreen met die tesis, goedgekeur deur die amptelike propaganda, dat die Sowjetunie 'n aardse paradys was. En in die Kremlin "het 'n venster tot die oggend gebrand", wat besorgdheid oor die gewone mense uitstraal.

Ek moes al meer as een keer wys hoe illusie hierdie voorstellings is. Maar hier is nog 'n illustrasie van die onoortreflike kwaliteit van Sowjet-kos. Die joernaliste van die TVTs-kanaal het probeer om ons pasteitjies uit te vind en hoe dit gebraai is.

Ek moet dadelik sê dat die intrige baie leë geklets bevat, kenmerkend van die program "No Deception". Maar daar is ook korrels van waarheid.

So, regtig, olie vir braai in openbare spyseniering was 'n produk wat vandag 'n mate van verwarring veroorsaak. Talle doughnut, cheburek en pasteie was voorbeelde van fabrieke vir die vervaardiging van "chemiese wapens" - gebraaide botter, wat net af en toe, by geleentheid, verander is. Vandag is dit 'n bekende feit dat diepgebraaide olie 'n uiters skadelike produk is. Tydens die braaiproses vind veranderings plaas in die chemiese samestelling van die olie. Boonop is hierdie veranderinge nadelig vir die liggaam. Olie is die skadelikste wanneer kos by baie hoë temperature gebraai word, wanneer die olie lank kook.

Langdurige verhitting van die olie lei tot die vorming van chemies aktiewe verbindings in die samestelling daarvan - akroleïen, akrilamied, ens. Dit is hierdie stowwe wat as gevaarlike karsinogene beskou word wat kanker veroorsaak.

Wanneer dit by hoë temperature verwerk word, word normale vette na transvette omgeskakel. Hierdie verbindings verhoog die konsentrasie van cholesterol in die bloed. Hulle verkort die bloedstollingstyd, wat 'n verhoogde risiko van trombose en iskemie van die hartspier veroorsaak.

In die Sowjet-openbare spyseniering het hulle glad nie hieraan gedink nie. Alle oliebolle en pasteie, geliefd deur die mense, is in hierdie konsentraat van karsinogene gebraai. Ek vertel self in die program dat hierdie olie nie verander het nie, indien nie vir jare nie, dan vir maande. Dit het weggekook, is uit 'n blikkie aangevul of outomaties uit 'n houer bygevoeg en verder gebraai.

Dat dit die geval was met al die geregte aan tafel, is 'n oordrywing van die joernaliste. Vir die patties en kotelette het die botter natuurlik elke dag verander. Bloot omdat’n nuwe skof in die eetkamer nooit’n kombuis met ongewaste skottelgoed en panne sal aanvaar nie. Maar met inrigtings waar diep vet gebruik is (in moderne taal), m.a.w. braai in 'n groot hoeveelheid olie - alles was baie erger daar.

"Daar was geen duidelike inligting dat olie van herhaalde braai skadelik was nie," sê die veteraan van die Sowjet-handel, kommoditeitskenner Maria Nikolaeva. - En daarom is hierdie beheer nie uitgeoefen nie.

Inderdaad, selfs die "Instruksies oor diepgebraaide produkte wat in openbare spysenieringsinstellings braai en beheer oor die kwaliteit van diepvet vette", wat aan die einde van die USSR in 1990 ontstaan het, het slegs minimale gronde vir beheer daargestel. Hier is wat sy aanbeveel het:

Die instruksie bevat selfs 'n hele paragraaf getiteld "Prosedure vir die hergebruik van vette." Hy sê dat "Hergebruik van diepvet vir braai slegs toegelaat word as dit van goeie organoleptiese gehalte en graad van termiese oksidasie is." Nodeloos om te sê, in werklikheid kan die olie regtig maande lank gebruik word, net deur kaasdoek gefiltreer. Vir skoonmaak van soliede deeltjies van aanbrand.

Maar oor ander uitsprake van joernaliste is ek gereed om te argumenteer. Ek bedoel dat huisvrouens op baie skadelike margarien en varkvet gebraai het. Margarien is God seën hom. Maar ek sal opstaan vir varkvet. Wat my betref, braai aartappels in groente-olie is nie comme il faut nie. Op romerige - ja.

En braai die vleis in ghee. Vandag se mode vir olyfolie om te braai, dank God, het ons verbygegaan. Nadat ons Italië besoek het, en nadat ons daar met nie die laaste sjefs gepraat het nie, het ons verstaan. Hulle word daar gebraai op olywe, ghee en room, afhangende van die produk. En die mode wat aan ons voorgeskryf word vir olyfolie as 'n universele middel is niks meer as 'n bemarkingstoestel nie.

En natuurlik oor die feit dat hulle onder die USSR "meer op skadelike vette gebraai het, en die gesondheid van Sowjet-burgers was beter," wed ek. "Kankersiektes was baie minder, mense was slanker …". - Dit is totale onsin. Daar was minder siektes om een eenvoudige rede - 'n doeltreffende stelsel van vroeë diagnose en voorkoming. Olie het niks daarmee te doen nie.

Maar die feit dat sterftes as gevolg van kanker in vandag se Rusland groei, en kanker in gevorderde stadiums opgespoor word, en meer dikwels "slegs in die stadium van dood," is uitsluitlik die verdienste van die huidige dief wat "opstaan van jou knieë." daardie einste venster wat “voor die oggend in die Kremlin brand”, uitgeput in die versorging van die gewone man.