Sowjet kitskos: vending masjiene, cheburek, pyshechny

2024 Outeur: Seth Attwood | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 15:56

Sedert die middel 1920's het die Sowjet-regering probeer om die Amerikaanse droom te verwesenlik in 'n beplande ekonomie, wat neergekom het op heerlike, vinnig gekookte kos.

Oorlog van Primus en Gourmet

Om die bevolking van die land te voed is een van die nie-onbelangrike en dringende take wat die Sowjet-leierskap in die gesig gestaar het kort ná die vestiging van die Bolsjewiste se mag. Vir die organisasie van die openbare spysenieringstelsel is kantiene, kombuisfabrieke, kafees en restaurante geopen. Die kos hoef glad nie smaaklik te wees nie, maar voedsaam en gesond, dit wil sê, voldoen aan sanitêre standaarde, beslis.

Kos is nie as plesier beskou nie, maar as 'n manier om arbeid voort te plant, as 'n kombinasie van vette, proteïene en koolhidrate. Hierdie beginsel, wat verstaanbaar was gedurende die jare van Oorlogskommunisme, is ondersteun selfs in daardie tye toe die spysenieringstelsel gevorm is en die bevolking nie honger ly nie.

In die 1920's is die sogenaamde Primus-oorlog verklaar. Fynproewerskos is as 'n bourgeois-oorblyfsel beskou. Yuri Olesha het hierdie proses in sy roman “Envy” soos volg beskryf: “War has been declared on kitchens. Duisend kombuise kan as verower beskou word. Hy sal 'n einde maak aan struikgewas, agstes, bottels. Dit sal alle vleismeuls, primus, panne, krane verenig … As jy wil, sal dit die industrialisering van kombuise wees. Hy het 'n aantal kommissies georganiseer. Die groenteskillers wat in die Sowjet-fabriek gemaak is, was uitstekend. 'n Duitse ingenieur bou 'n kombuis …"

Amerikaanse ervaring in Sowjet-kombuis

Spyseniering in die land van die Sowjets is geskep op grond van Westerse modelle: in die 1920's het die hoof van Narpit, die organisasie wat verantwoordelik is vir die verskaffing van Sowjet-burgers van voedsel van behoorlike gehalte, Groot-Brittanje en die Verenigde State besoek. Baie van die idees wat hy in die Weste gesien het, is later in die USSR geïmplementeer. Veral kombuisfabrieke en kantiene.

Die spysenieringstelsel het verskeie vlakke ingesluit: kantiene, kafees, restaurante en kitskoswinkels. Laasgenoemde het die handelaars, wat liefhebbers van bagels, pasteie en ander watertand pretensielose kos, wat maklik is om te eet op die pad en wat 'n kleinigheid is, met hul geskreeu vervang.

In 1934 is die Volkskomitee vir die Voedselbedryf gestig. Anastas Mikoyan, aan die hoof daarvan, het ook uit die ervaring in die Weste – in die VSA – gaan leer. Sedertdien het Sowjet-amptenare nie die idee laat vaar om die Amerikaanse droom te bewaarheid op grond van 'n beplande ekonomie nie.

Mikoyan wou die smaaklose, gestandaardiseerde en industrieel vervaardigde kos met 'n aangename smaak toeken. Die hamburger het gedien as die standaard vir Anastas Ivanovich. Hy het 'n kotelet op 'n inkopiewaentjie gebraai, dit tussen twee broodjies gesit - 'n klaargemaakte lekkerny vir 'n proletariër wat die pragtige weer in 'n park van kultuur en ontspanning geniet. Hierdie idille is gedeeltelik verwesenlik - goedkoop kotelette het in kookkuns verskyn. Maar die broodjies, soos dié van die Amerikaners, het nie gegaan nie.

Mikoyan het die idee van 'n selfbedieningskantien en 'n wye verskeidenheid koeldrank na vore gebring. In plaas van Coca-Cola het die Sowjetunie massaproduksie van kwas en limonade van stapel gestuur.

Die oorlog en die na-oorlogse tydperk het die spyseniering 20 jaar gelede teruggestoot – die stelsel moes herbou word. Met die koms van Nikita Chroesjtsjof was daar, benewens die politieke een, ook 'n voedsel "de-stalinisering". Die ontwerp van die instansies het verander. Die konsep van oorvloed in 'n sosialistiese samelewing, kleurvol geïllustreer deur The Book of Delicious and Healthy Food, is iets van die verlede. Dit was nie net te wyte aan ideologie nie, maar ook aan 'n tekort aan goedere: 'n aantal produkte het uit vrye verkoop verdwyn, en pryse vir vleis, melk, eiers en suiker het teen 1962 skerp gestyg. In sulke toestande het wors, kluitjies, pannekoek, pasteie, oliebolle, kebabs, cheburek-restaurante verskyn. Die republieke het hul eie tipe instellings gehad: teehuis, samsakan, lagmankan.

In 1959 het Nikita Sergeevich die Verenigde State besoek. Khrushchev se seun Sergei het die indrukke van die eerste sekretaris van die Kommunistiese Party van die Sowjetunie onthou nadat hy die IBM-kantien besoek het: “Pa was geskok deur die kafeteria. In 1959 is in ons land nog nie aan selfbediening gedink nie. My pa het die rak bewonder waarop die skinkbord beweeg, die borde en pierings wat uitgestal is vir almal om te sien. Hy is getref deur die blink plastiekoppervlakke van die tafels. Die ewig vuil, bevlekte tafeldoeke was onnodig.”

Tydens 'n besoek aan die vleisverwerkingsaanleg het Khrushchev 'n worsbroodjie geproe. Hierdie pretensielose ete het Nikita Sergeevich nie onverskillig gelaat nie, en hy het beveel om die worsbroodjie by die Sowjet-spyskaart in te sluit. Dit is hoe die wors in die deeg in die USSR verskyn het.

Chebureks en blankes, doughnuts en doughnuts

In die Sowjet-jare het pasteie die status van kitskos verkry, hoewel dit aanvanklik nie was nie. Blykbaar het dit vir die eerste keer in die status van kitskos in 1957 in Moskou verskyn, toe die cheburek Druzhba op Sukharevskaya-plein geopen het. Soos die hernoeming van die Hotel Ukraine (ter ere van 300 jaar van vriendskap tussen Rusland en die Oekraïne), was hierdie ete 'n huldeblyk aan die kultuur van die Krim-Tatare. Cheburets het in groot en klein stede van die land begin verskyn. GOST is nie net ingestel vir die samestelling van die deeg en maalvleis nie, maar ook vir hul hoeveelheid per cheburek.

Belyash - 'n gereg wat ook nogal solied is - was minder gelukkig: in plaas van tradisionele bak, is dit gebraai. "Belyashnykh" het nooit verskyn nie, en daarom is die voorgereg in kookkuns en kafeteria byna altyd koud verkoop.

Wat oliebolle betref, het hulle eers in die 20ste eeu (in die verklarende woordeboek van Ushakov) in Rusland verskyn - tot die einde van die 1930's is doughnuts hoofsaaklik geëet. Dus, in Anton Chekhov se "Steppe" eet die helde met beskuit: "Om totsiens te sê vir die huishouding, het hulle [die handelaar Kuzmichov en die priester Vader Christopher] sopas 'n stewige maaltyd van krummels met suurroom geëet en, ten spyte van die vroeë oggend, hulle het gedrink…"

Beide oliebolle en krumpette is deegprodukte wat in olie gebraai is. Die eerste het tradisioneel 'n soet vulsel gehad, die tweede het geen vulsel gehad nie, maar kon 'n gaatjie in die middel hê en 'n sprinkel poeiersuiker. In die 1939 "The Book of Delicious and Healthy Food" het die gat 'n doughnut gekry, hoewel dit 'n doughnut moes gewees het. Onder die eetplekke is daar beide doughnut en gemmerkoek. Die verskil in die naam word nie verklaar deur verskille in die assortiment nie, maar deur die ligging: oliebolletjies - in Moskou, pofferiges - in St. Petersburg.

Party hou van dit warm

Benewens masjiene met koeldrank, wat dit moontlik gemaak het om gaskoeldranke vir 'n sent of twee te proe, was daar ook eenhede met bier, met die bynaam outo-drinkers.

Ter voorbereiding vir die Olimpiese Spele van 1980 het dosyne voorbeeldige kafees ontstaan. Die kulinêre tradisies van hul eie land het weliswaar ontoeganklik gebly vir Sowjet-burgers. Die biersale het vir die proletariaat en breinwerkers gebly. Handelswerkers het die bier verdun en 'n bietjie waspoeier bygevoeg om die skuim te verdik. Kopers het die swell met vodka gegeur – die Ruff-skemerkelkie is verkry. Ten spyte van die feit dat daar geen stoele in die kroeë was nie – hulle moes drink terwyl hulle by’n hoë tafel gestaan het – kon besoekers etlike ure daar deurbring.

Mikoyan se droom van hamburgers het op 31 Januarie 1990 bewaarheid – die land se eerste McDonald's het in Moskou geopen.