Hoe is kos in antieke tye vars gehou?

2024 Outeur: Seth Attwood | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 15:56

Argeoloë het metodes ontdek wat kos vars gehou en lank voor yskaste gebruik word.

In kwarantyn is baie van ons geneig om voorrade in kombuiskaste en yskaste op te gebruik wat op 'n onbekende datum gekoop is - byvoorbeeld ingemaakte sop en bevrore groente. En terwyl ons dalk wonder, "Is dit dieselfde sak ertjies wat ek gebruik het om die swelling van my verstuite enkel te verwyder?" Ons is vol vertroue dat die inhoud veilig is om te eet. Bederfbare kos word jare lank bewaar danksy moderne metodes soos vries, inmaak, vakuumseël en chemiese bymiddels.

Maar hoe het eertydse mense kos gestoor?

Dit is 'n probleem waarmee elke samelewing te kampe het, vanaf die heel begin van die mensdom: hoe om kos te bewaar vir 'n "reënerige dag" - om dit te beskerm teen kieme, insekte en ander wesens wat dit wil bederf. Oor die jare het argeoloë bewyse van 'n wye verskeidenheid tegnieke gevind. Sommige van hulle, soos droging en fermentasie, bly vandag werklik. Ander gebruike is lank reeds verby, soos om botter in turfmoerasse te dip. Die lae-tegnologie antieke metodes was egter baie effektief, soos blyk uit die feit dat sommige produkte millennia oorleef het.

Bergingsmetodes

Om 'n idee te kry van watter bergingsmetodes moontlik deur antieke mense gebruik is, het argeoloë die gebruike van mense uit nie-industriële samelewings bestudeer. Hulle het baie lae-tegnologie metodes ontdek wat beslis duisende jare gelede gebruik is. Die algemeenste en bekendste is droog, sout, rook, piekel, fermentasie en verkoeling in natuurlike yskaste soos strome en ondergrondse putte. Byvoorbeeld, die Sami, die inheemse mense van Skandinawië, maak tradisioneel rendiere dood in die herfs en winter; die vleis word gedroog of gerook, en die melk word in kaas verander - "'n harde, kompakte koek wat jare kan hou," volgens 'n etnografiese bron uit die middel van die 20ste eeu.

Al hierdie metodes werk omdat hulle die groei van mikroörganismes vertraag. En droog maak dit die beste: mikro-organismes benodig 'n sekere hoeveelheid vog, wat die sirkulasie van voedingstowwe en afval in hul selle bevorder. Sonder water krimp kieme en sterf (of ten minste hiberneer). Droging inhibeer ook oksidatiewe en ensiematiese aktiwiteit - die natuurlike reaksies van lug en voedselmolekules wat veranderinge in smaak en kleur veroorsaak.

Met minimale moeite kon metodes soos fermentasie en droging hipoteties in die verre verlede gebruik gewees het. Hulle is 'n uitstekende beginpunt vir argeoloë wat op soek is na antieke voedselbergingsmetodes. Daarbenewens, deur sommige van die tegnieke wat vandag in aksie is, waar te neem, kon navorsers die vereiste gereedskap en produksieafval identifiseer - 'n materiaal wat meer geneig is om te oorleef en na die oppervlak te dryf in argeologiese opgrawings, in teenstelling met regte kos.

Oorskietkos

Inderdaad, in plaas daarvan om kos te soek - soos 'n 14 000 jaar oue stuk rukkerige takbok - soek argeoloë in die meeste gevalle na spore van voedselbewaringspogings.

Byvoorbeeld, by 'n uitgrawingsterrein in Swede waar hulle 8 600-9 600 jaar gelede gewoon het, het navorsers 'n geutagtige put ontdek wat met meer as 9 000 visbene gevul is, volgens 'n 2016 Journal of Archaeological Science-artikel. Buite die sloot is oorblyfsels van baars en snoek meestal gevind. In die put is die meeste van die eksemplare egter deur kakkerlak voorgestel, 'n klein, beenvis wat moeilik is om te eet sonder enige verwerking. Tekens van suurskade is op ongeveer een vyfde van die kakkerlakbene gevind. Wetenskaplikes het tot die gevolgtrekking gekom dat die put vir fermentasie gebruik is - wat dit die oudste bewys van hierdie metode maak.

Net so is 'n studie in 2019 in die Journal of Anthropological Archaeology gepubliseer waarin argeoloë meer as 10 000 dierebene, ongeveer 19 000 jaar oud, ontleed het wat gevind is in wat tans Jordanië is. Byna 90% van hulle het aan gaselle behoort, en hulle is gevind langs vure en paalputte met 'n deursnee van 5-20 sentimeter, wat waarskynlik balke van 'n eenvoudige ontwerp gehou het. Op grond hiervan het wetenskaplikes tot die gevolgtrekking gekom dat die paalputte deel was van 'n toestel om vleis te rook en te droog.

Antieke voedselvoorrade

Sommige antieke kosoorskiet is steeds goed vir vandag – wel, of ten minste gebruik om moderne kosse en drankies te skep.

Verlede jaar het navorsers aan die Hebreeuse Universiteit van Jerusalem gisselle wat uit antieke kleivate onttrek is, laat herleef. Te oordeel aan hul vorm was hierdie houertjies bierkanne wat by opgrawingsplekke in die huidige Israel wat tussen 2 000 en 5 000 jaar oud is, opgegrawe is. Nadat die sluimerende gis wakker gemaak is en die genoom daarvan in volgorde gerangskik is, het wetenskaplikes dit gebruik om bier te brou. Volgens hul 2019-verslag wat in mBio gepubliseer is, het lede van die Beer Judge-sertifiseringsprogram dit drinkbaar gevind, wat in kleur en aroma aan Engelse bier herinner.

Wat voedselvoorrade betref, is ongeveer 500 stukke antieke olie in die moerasse van Ierland en Skotland gevind. Ten minste vanaf die Bronstydperk, sowat 5 000 jaar gelede, tot die 18de eeu, het mense op hierdie plekke suur en baie vetterige botter in turfmoerasse weggesteek. Navorsers debatteer oor die redes vir die onderdompeling van olie in moerasse. Van die mees waarskynlike is rituele aanbiedings, berging of verbetering van smaak.

Hoe dit ook al sy, mikrobiese groei en ontbinding in moerasse, waar die suur omgewing en min suurstof onderdruk is. Sommige vergete stukkies botter is duisende jare oud.

Argeoloë beweer dat "moeras" botter teoreties eetbaar is, maar hulle word nie aangeraai om dit te probeer nie.

Die 1892-uitgawe van The Journal of the Royal Society of Antiquaries of Ireland het egter berig dat, volgens eerwaarde James O'Laverty, botter wat vir 6-8 maande in water gedompel is, "soos kaas gesmaak het." In 2012 het voedselnavorser Ben Reed 'n soortgelyke eksperiment gedoen. Na 'n drie maande lange eksperiment het proeërs Reed se olie met 'n salami-geur en 'n mosgeur vergelyk. Reed het self opgemerk dat die olie, wat hy vir 'n jaar en 'n half in die water gelos het, "taamlik lekker was."