Kovbyk, lampopo en nog 6 ou geregte van Russiese kombuis

2024 Outeur: Seth Attwood | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 15:56

Baie geregte van Russiese kookkuns waarmee ons oumagrootjies ons oupagrootjies eeue lank gevoer het, word amper vergete. Slegs kulinêre entoesiaste en historici onthou van hulle. En alhoewel ons voorouers nie rou beestestis of gebraaide kakkerlakke geëet het nie, kan baie van die antieke resepte die moderne Rus verras, en soms selfs 'n sekere walging veroorsaak.

Tyurya

Dit is die oudste Russiese koue sop wat die armes in die heidense tye en tot in die 20ste eeu geëet het. Die resep is uiters eenvoudig, maar veranderlik: in vloeistof - water, kwas of melk, krummel brood, verkieslik in die vorm van beskuitjies. As daar olie en uie was, 'n paar speserye, dan is dit bygevoeg. Vir moderne mense sal sulke kos soos slop lyk - dit is moeilik vir ons om te verstaan hoekom mense brood by vloeistof gevoeg het, as jy dit net kan eet en drink.

Vizigu pasteie

Ou Russiese kookkuns was baie ekonomies, hulle het probeer om maksimum kos uit elke produk te kry. Dikwels was dit nodig om met skottelgoed uit ingewande vorendag te kom, en selfs van bene. Viziga is 'n koord van steurvis, dit wil sê 'n vis-analoog van die ruggraat. Dit lyk soos 'n lang koord. Na onttrekking uit vis word dit gedroog, dus word 'n halfvoltooide produk verkry wat vir 'n lang tyd gestoor kan word. Dikwels is vizigu in Rusland gebruik as 'n vulsel vir pasteie, gemeng met gemaalde vis, maar daar was ander resepte. En in die streke van die visbedryf is die vizigu soms geëet en so, met 'n byt. Voordat dit by pasteie gevoeg word, moet die vizig vir 'n paar uur gekook word sodat dit heeltemal sag word. Viziga is een van die gesondste dele van vis. Dit bevat baie min kalorieë, maar baie minerale en vitamiene nuttig vir mense. Baie mag twyfel, maar vizigi het 'n delikate tekstuur en aangename smaak, so miskien moet jy nie van hierdie produk vergeet nie.

Brood met spek

In Rusland was pasteie baie lief vir sedert antieke tye. Maar hul resepte was ietwat anders as dié wat moderne huisvrouens gebruik. Onversoete pasteie is brode of kulebyaks genoem, en was byna altyd groot. In pre-Petrine-Rusland is brode dikwels voorberei met varkvet, beide vark- en lamsvleis, en beesvleis. Dit was natuurlik nie die enigste bestanddeel in die vulsel nie: varkvet is gemeng met uie, gekookte eiers en vleis. Vir ons voorvaders, wat die hele dag met harde fisiese arbeid besig was, het so 'n hoë-kalorie kos gehelp om krag te behou.

Heel lam in dele gestop

In Rusland was hulle mal daaroor om vleis soos passie in te stop. Baie mense kook nog gevulde ganse by die huis. Maar ons voorouers het alles opgestop wat begin het met pap, eiers, uie, brood, raap en nog baie meer. Dit was meer winsgewend en lekkerder om so te kook – vleissap en vet het die vulsel deurweek. En die hoofsoort vleis wat in Rusland gebruik is, was vreemd genoeg skaapvleis. In elk geval word sulke inligting deur die etnograaf Mikhail Zabylin in sy boek "Russian people" gegee. Hier is hoe Domostroy 'n spaarsamige en spaarsame eienaar aanbeveel om met 'n gekoopte lam te doen:

“Koop 'n ram en vel dit by die huis, en spaar 'n paar skape vir 'n pelsjas, en skaapafval is 'n toevoeging tot die tafel, ook 'n troos. 'n Huisvrou en 'n goeie kok het baie idees: hulle sal 'n afkooksel van die bors kook, die niere prop, die skouerblaaie braai, die bene met eiers prop, die lewer met 'n ui kap en dit met 'n film toedraai, braai dit in 'n braaipan. Die longe, ook met melk, meel en eiers, sal dit oorgiet, en die ingewande sal oorstroom met testikels, die kleinbrein met ingewande gaarmaak in die sous van die lam se kop, en die litteken vul met pap, en die niere kook of, nadat dit gevul is, braai, - en as dit gedoen word, sal daar van een ram baie vreugde wees. (Die jellie wat oorbly is goed om op die ys te hou)."

Linne

'n Laken is 'n gedroogde gans van lang berging. In die dorpe is dit in die herfs gaargemaak. As 'n reël was die helfte van die voël gedroog, maar hulle kon dit ook heeltemal droogmaak. Die voël is in die helfte gesny, die bene is verwyder, en dan in 'n vat salpeter en speserye onder 'n pers gesout. Ná sout is die vaatjie met hars gepreserveer en buite vir die winter gelaat. In Maart is die vaatjie oopgemaak en die inhoud gerook.

Papawermelk maaskaas

Poppy was geliefd in Rusland. Dit was 'n baie gewilde spesery vir soet geregte. Tydens vas in ryk huise is koeimelk met papawermelk vervang. Dit is maklik om te maak: jy hoef net 200 gram papawersaad fyn te druk en met water te meng. Ons voorouers was so lief vir papawermelk dat hulle dit selfs reggekry het om maaskaas daarvan te maak: verskeie volkekundiges skryf op een slag hieroor. Die resep vir die gereg en sy gedetailleerde beskrywing is egter vandag verlore.

Lampopo

Dit is beide 'n soet gereg en 'n drankie. Lampopo het in die 19de eeu baie gewild in Rusland geword. In die 1850's en 1860's is dit in alle tavernes en restaurante in Moskou en St. Alhoewel dit baie onlangs was, klink die lampopo-resep baie vreemd, en gee ons 'n idee van hoe vinnig smaakvoorkeure verander: vlabrood met rosyne verander in ou beskuit, dan word dit met ligte bier gegooi, wat met rum bygevoeg word, baie suiker en suurlemoensap. In hierdie vorm word hierdie gereg op die tafel bedien. Die vloeistof is gedrink, en die beskuitjies is geëet.

Cowboy

Hierdie vleisgereg word al lank deur die Kosakke in die Kuban voorberei. Kovbyk eggo die tradisies van spaarsaamheid van Russiese kookkuns - hy word nie net van afval voorberei nie, maar word ook nog lekkerder as die voorbereiding vir 'n paar dae warm gehou word, wat baie nuttig is op lang militêre veldtogte. Die cowboy word van varkvleisingewande gemaak. Benewens die maag van die longe en lewer, sluit die resep 'n varkkop in waaruit die vleis gesny word. Alles word gekap, met uie en soetrissies gemeng en dan in die maag geplaas. Dan word dit toegewerk en gepekel – die Kosakke het dit soms heeldag saamgeneem, so dit het lekkerder uitgekom. Dan moet jy dit eers vir twee uur kook, en bak dit vir dieselfde tyd, gesmeer met olie.