INHOUDSOPGAWE:

Vreemde en ongewone kombuis van die klein volke van die Russiese noorde
Vreemde en ongewone kombuis van die klein volke van die Russiese noorde

Video: Vreemde en ongewone kombuis van die klein volke van die Russiese noorde

Video: Vreemde en ongewone kombuis van die klein volke van die Russiese noorde
Video: Die Antwoord - Baita Jou Sabela feat. Slagysta (Official Video) 2024, Maart
Anonim

Baie inwoners van die sentrale sone of suidelike streke van Rusland stel die Noorde voor as 'n soort eindelose sneeuvlaktes, waar slegs Chukchi op takbokke woon. Trouens, hierdie streek is kleurvol en veelsydig. Sowel as sowat 40 mense en etniese groepe wat dit bewoon. Almal van hulle het hul eie gebruike, tradisies, rituele, sowel as 'n soort noordelike kombuis.

Wat eet verskillende volke wat die Russiese Noorde bewoon, en waarvan hul gastronomiese voorkeure hoofsaaklik afhang - dit is waaroor hierdie artikel handel.

Wat bepaal die gastronomiese voorkeure van verskillende noordelike volke

Die strawwe klimaatstoestande dwing baie mense van die Noorde, wat hul tradisionele lewenswyse, wat vir eeue gevestig is, lei om die natuur rondom hulle volkome te vertrou. Noordelikes leef dikwels van die natuurlike hulpbronne wat in hul natuurlike habitat beskikbaar is. Terselfdertyd voorsien hierdie hulpbronne absoluut al die behoeftes van mense: vir behuising, brandstof, vervoer, klere en, bowenal, vir voedsel.

Inheemse mense van Yamal
Inheemse mense van Yamal

Noordelikes kry hul kos beide van veeteelt en uit jag van wilde diere, visvang, sowel as die versameling van lekkernye en "halffabrikate" - wilde plante en wortels, voëleiers, alge en weekdiere.

Die dieet van die mense van die Noorde hang dus direk af van langtermyn-tradisies wat van geslag tot geslag oorgedra is en van die natuurlike hulpbronne van hul habitat. Wat eet inwoners van verskillende noordelike streke van Rusland?

Taiga-sone van Sentraal-Siberië en Sayan

Die belangrikste inheemse inwoners van die taiga-sone van Sentraal-Siberië is 2 Tungus-sprekende volke - die Evens en die Evens. En as die meerderheid Evens "kompak" in die Verre Oostelike streke woon, dan is die Evenk se habitat wyer. Hulle woon in die uitgestrektheid van die Siberiese taiga van die Taimyr-skiereiland tot by Sakhalin. Terselfdertyd is die ekonomie van beide hierdie volke oor die algemeen baie soortgelyk.

Modern Evenki
Modern Evenki

Rendiere het beide Evens en Evenks gehelp om te vestig en baie suksesvol in sulke wye taiga-ruimtes te woon. In teenstelling met die inwoners van die meer noordelike toendrastreke, voer rendiertelers van die Siberiese taiga egter nie soseer die takbokke as die omliggende natuur nie. Hoefdiere speel die rol van "standaard" vervoer in hierdie streke - Evens en Evenks ry hulle meestal.

Een van die mees "strategiese" vir die inwoners van hierdie streke is egter die produk wat hulle van hul diere ontvang - rendiermelk. Vanaf die Sayan-berge en verder suidwaarts begin, benewens takbokke, perde, bokke, skape, koeie, jakkalse en selfs kamele in troppe nomadiese herders oorheers. Soos hul noordelike bure maak suidelinge ook grootliks gebruik van dieremelk in hul kookkuns.

Die vrou berei suttet tsai
Die vrou berei suttet tsai

Melk word op baie maniere verbruik. Dit word gevries of tot 'n dik jellie afgekook. Kaas word van melk gemaak, wat dan saam met suttet-tsai - melktee geëet word. Ook, tydens kook, word plaaslike bessies en kruie by melk gevoeg: wolkbessies, wilde knoffel, wilde uie, rendierkorsmos, ens. Natuurlik kan die kombuis nie sonder om vleis te jag nie. Tradisioneel word dit oor 'n vuur gebraai of gekook.

Van dele van wild word breine, niere en tong as lekkernye vir die inwoners van hierdie Siberiese taiga-streek beskou. Voorheen het die plaaslike mense hulle dikwels rou geëet, maar nou verkies hulle steeds voorlopige hittebehandeling. Vis wat in talle strome en mere gevang word, word op dieselfde manier as vleis voorberei.

Lapland

Lapland is 'n gebied wat die Noord-Europese gebiede van Noorweë, Swede, Finland, sowel as die Russiese deel van die Kola-skiereiland dek. Die belangrikste inheemse mense wat in Lapland woon, is die Sami. Of, soos hulle vroeër in Rusland genoem is, "Lapps". Die hoofbronne van voedsel vir hierdie volk was die insameling van eetbare bessies, sampioene en wortels, asook jag, visvang en rendierwagte.

Laplandse Sami
Laplandse Sami

Die Sami-metodes om vleis en vis gaar te maak is dieselfde as dié van die inwoners van die Siberiese taiga. Boonop is wildsvleis en vis dikwels hier gedroog en as natuurlike “blikkos” op lang jagtogte gebruik. Sowat 'n eeu en 'n half gelede het Europeërs meel hierheen gebring. Sedertdien het die Sami dit amper as "hul gereg" beskou en sal dit beslis gebruik as 'n beslag vir die braai van vis en vleis.

Aangesien regte meel hier nog 'n tekort is, het die plaaslike inwoners geleer om dit van dennesinthout te maak. Gedroog is dit gemaal en by meel gevoeg. Dikwels is hierdie "poeier" in plaas van meel gebruik. Kruietee kan beskou word as 'n tradisionele drankie van die Sami. Dikwels is tee ook gemaak van gedroogde chaga-sampioene. Plaaslike inwoners beskou dit as tonikum en tonikum vir die hele liggaam.

Byna alle noordelike mense het tee as hul hoofdrank
Byna alle noordelike mense het tee as hul hoofdrank

Beervleis was 'n ware lekkerny vir die Sami. Soos wildsvleis is dit gebraai, gekook, gedroog en gedroog. In antieke tye het 'n jagter wat 'n "klompvoet" gevang het die eer gehad om die eerste te wees om die lekkerste deel van die karkas te eet na die mening van die Sami - rou beerlewer. Herttong en -beenmurg is ook rou geëet.

Taiga-sone van die Verre Ooste suid van Chukotka

Ten spyte van die feit dat hierdie gebiede hoofsaaklik deur rendierbevolkings bewoon word, is een van die gewildste voedselprodukte hier vis. Hulle eet dit gebraai of gekook, en gefermenteer. Sulke vis word op dieselfde manier voorberei as in Swede "surstremming". Natuurlik kan nie elke besoeker of toeris so 'n lekkerny eet of selfs probeer nie. Maar vir die plaaslike bevolking is gefermenteerde vis nogal 'n gewone produk.

Baie noordelike mense droë of droë vis
Baie noordelike mense droë of droë vis

Nog 'n vislekkerny, yukola, is baie gewilder. Dit is 'n gedroogde gedroogde visfilet. Terloops, wildsvleis word dikwels as 'n "rou materiaal" vir yukola gebruik. Yukola word beide as 'n aparte gereg en as 'n "vleissous" vir sous geëet.

Aan die Stille Oseaan-kus het die mense wat in hierdie streek woon al eeue lank baie staatgemaak op verbygaande seevisse en soogdiere wat in kuswaters woon vir kos. Dus, onder die Nivkhs was een van die lekkernye, en selfs in sommige gevalle 'n rituele gereg, "mos" of "mos" - 'n vetryke jellie gemaak van visvel. Die Nivkhs het ook die vleis van seesoogdiere wyd geëet: robbe en walvisse.

Tsjoekotka

Een van die bekendste geregte van die mense wat Chukotka bewoon, is gefermenteerde vleis. In Chukchi word dit "kymgyt" genoem, maar die meeste mense ken dit onder sy Eskimo-naam - "kopalhen". Ten spyte van die bewering dat dit kwansuis "vrot vleis" is, is kopalchen heel waarskynlik ingelegde vleis. Die voorbereiding van die bogenoemde Sweedse "surstremming" is ongeveer dieselfde. En in Rusland - "Pechora" of "Zyryansk" vis sout.

Inuit verdeel Copalchen tussen families
Inuit verdeel Copalchen tussen families

Natuurlik kan so 'n gereg sonder gewoonte beswaarlik eers probeer word. Alhoewel plaaslike inwoners en selfs baie toeriste kopalchen met plesier eet. Gerugte oor die “dodelikheid” daarvan vir die ongewoondes is heel waarskynlik oordrewe – jy kan beswaarlik doodgaan aan’n klein stukkie sulke ingelegde vleis. Die meeste wat 'n toeris kan verwag nadat hy Copalchen geproe het, is 'n omgekrapte maag. As die gag-refleks jou natuurlik in die algemeen toelaat om 'n warm stuk van hierdie "lekkerny" te sluk.

Benewens Kopalhen was die belangrikste "voedselverskaffers" vir die inheemse inwoners van Chukotka nog altyd takbokke en seesoogdiere. Boonop het die strawwe toestande die plaaslike inwoners geleer om hul voedselvoorrade maksimaal te gebruik. Alles is hier geëet: vel, beenmurg, senings en ander dele van dierekarkasse. Onder die "mees" lekkernye van die Chukotka-volke kan 'n mens "wilmullirlkyril" (sop gemaak van ingewande en takbokbloed), "mantak" (walvisvark met vel), sowel as die rou oë van 'n rob, onderskei.

Noordwes Siberië

Selfs op die oomblik eet die nomadiese volke wat in die noordweste van Siberië woon, oral rou vleis en dierebloed. Hierdie gebruik is nie soseer 'n sekere argaïsme nie as 'n verpligte maatreël om skeurbuik te voorkom. Die hoofgereg van rou rendiervleis met bloed word deur die Nenets "ngabyte" genoem. Hulle eet dit soos volg: eers word stukkies rou vleis of diere-organe in die bloed gedoop, dan word hulle met hul tande gebyt en naby hulle van onder af met 'n mes gesny.

Daar is "ngabyte" wat jy nodig het om korrek
Daar is "ngabyte" wat jy nodig het om korrek

In hierdie geval kan die bloed van die dier ook eenvoudig gedrink word. As ons praat oor die dele van die "ngabyte" wat die Nenets as 'n lekkerny beskou, is dit primêr die lewer en niere. Ook smaaklik (volgens die noordelikes) is die hertpankreas, tragea, beenmurg van die bene, asook die onderlip en tong. Die Nenets eet glad nie die oë en die punt van die tong van 'n rendier nie, en die hart word slegs in gekookte vorm geëet.

Benewens kook, is 'n ander metode van hittebehandeling van vleis onder noordelinge vries. Bevrore vleis en vis (byvoorbeeld stroganien) in die noordelike koue is baie makliker vir die menslike liggaam om te verteer as rou.

Vir noordelikes is stroganina nogal 'n gewone gereg
Vir noordelikes is stroganina nogal 'n gewone gereg

Wat drankies betref, is die belangrikste ding onder die Nenets (hoewel, soos baie ander noordelike volke) tee. Boonop kan dit 'n soort simbool van noordelike gasvryheid genoem word. Enige reisiger kan immers maklik, sonder 'n uitnodiging, die huis van 'n plaaslike jagter binnegaan, waar hy dadelik 'n sterk en aromatiese tee van bessies en kruie sal kry.

Om in harmonie met die omgewing te leef, het die inwoners van die Noorde toegelaat om nie net die strawwe klimaatstoestande te weerstaan en op hierdie Godverlate land te oorleef nie, maar ook om hulle in die eindelose uitgestrekte taiga en toendra te vestig. Met behulp van alles wat die natuur aan hulle gegee het, het die noordelinge deur hul voorbeeld bewys dat 'n mens nie net 'n "gedugte koning" kan wees nie, maar ook 'n ware kroon van haar skepping.

Aanbeveel: