Om van die stoof af te dans

2024 Outeur: Seth Attwood | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 15:56

Stralende warmte

In die woonstelle van ryk multi-verdieping stadshuise is tot met die rewolusie noodwendig skoorstene en stowe gemaak, ten spyte daarvan dat die huis gelyktydig aan die bestaande (reeds toe!) Stadsverhittingstelsel, of aan sy eie ketelkamer, gekoppel was. Dit is deur wyse mense gedoen nie net om lewensvatbaarheidsredes (in die moeilike tye het stowe baie lewens gered), maar ook om redes van gemakliker verhitting van woonstelle, die "ou Russe" het baie geweet van 'n goeie lewe en selfs toe het hulle die nuwe verkoeler (slegte) verhitting van die ou (goeie) verhitting - stoof onderskei. Die stoof stoor nie net hitte en integreer sy toevoer betyds nie, maar is ook 'n temperatuurtransformator, wat die hoëtemperatuurhitte van hout wat in die vuurkas brand omskakel in laetemperatuurhitte, nuttig en aangenaam vir mense.

Almal van ons - kinders van asfalt en 'n gietyster verkoeler in die derde generasie het heeltemal voeling met die natuur verloor en nie vermoed oor 'n ander - ware hitte - stralende! Die warmte van 'n Russiese stoof, die warmte wat uit 'n groot massa verhitte klip spruit. Waarom gebruik almal dan konvektiewe verwarmingstelsels, terwyl die voordele en gemak van die stralingstelsel voor die hand liggend is. Wat is die rede hiervoor? Is dit regtig net omdat die kinders van asfalt en 'n gietyster verkoeler nie die stralingshitte ken nie?!

Stralingsverwarming is nie goedkoop nie. Die stoof is 'n klassieke voorbeeld van 'n stralingsverhittingstoestel, dit is 'n baie lywige - swaar en materiaal-intensiewe struktuur wat mense skaars leefruimte wegneem - "vierkante meter" wat deesdae besonder duur is. Die stoof moet met hout verhit word - skoorstene en ventilasiekanale word in die perseel vereis. Hoe stel jy jou stowe voor in 'n moderne multi-verdieping stadsgebou? En die rook van die skoorsteen … en daarsonder is daar niks om asem te haal in die stad nie.

Voorheen het stowe en kaggels 'n dominante posisie in die huis beklee (geleë in die middel), was die kragsentrale, waardeur lewe moontlik was. Die stowe, die trots van die eienaars, was 'n belangrike deel van die binnekant, hulle is gekenmerk deur duur versiering: hulle het afgekom met keramiek, skaars rotse, artistieke gietyster. Dit is die hele geheim! Deur relatief klein vinstralers (konvektors) te installeer, kan jy hitte verskaf aan enige, selfs die mees nie-geïsoleerde, omgewingsvriendelike ongunstige vertrek, wat nie geskik is vir menslike bewoning nie, deur dit te vul met oordroog stowwerige lug, wat net die illusie van hitte skep.

Nie net gesond nie, maar ook smaaklik

Daar is legendes oor die smaak van geregte wat in 'n Russiese stoof gekook word. En die geheim is eenvoudig, die belangrikste faktor wat die smaak van kos beïnvloed, is die temperatuur en kooktyd. In die Russiese oond, as gevolg van sy massiwiteit en termiese traagheid, word geregte oor lae hitte gekook, "vermoeiend". Hierdie opsie is die mees optimale in terme van die behoud van die maksimum hoeveelheid voedingstowwe, en gee ook die gewone geregte 'n wonderlike, gesofistikeerde en baie "huislike" smaak. Die vorm en materiaal van die Slawiese pot stem ten volle ooreen met die kenmerke van die Russiese stoof. Keramiek het 'n lae termiese geleidingsvermoë in vergelyking met metaal, en dit dra by tot stadige, byna geen kook, kook. Die klein area van die onderkant verseker die handhawing van die gewenste termiese regime, en die smal nek verminder verdamping en kontak met lug, en dra by tot die bewaring van vlugtige stowwe. Die dik bodem van die pot veroorsaak verhitting hoofsaaklik langs die mure. Om dit te doen, word die potte "potbellied" gemaak, met 'n ontwikkelde laterale oppervlak.

Met langdurige, gladde en eenvormige verhitting deur die keramiekmuur vind kook amper nie plaas nie. En as die sous kook, dan kook dit hoofsaaklik langs die mure. As gevolg hiervan styg stoom langs die mure van die pot, en die grootste deel van die produk word verhit sonder om te kook. Stoom gaan nie deur die dikte van die produk nie, en noodsaaklike stowwe word in die produkte behou. 'n Werklik vol boeket van natuurlike aromas van vars groente word bewaar. En dit is sonder enige braai, sonder enige olie! Die prys om vir so 'n lekker te betaal is egter die lang kooktyd. Inderdaad, sonder om te kook, meng die lae vloeistof in die sous nie, en die dikte van die produkte verhit baie stadiger as met 'n kokende sous. 'N Afname in die temperatuur van die produk lei tot 'n aansienlike toename in die kooktyd. Dit is bekend uit die teorie van pasteurisasie dat die verlaging van die temperatuur van melk met slegs 15 grade vereis dat die verhittingstyd met 10 keer verhoog word!

Kook in 'n Russiese oond is nie moeilik nie. Jy hoef net 'n rukkie te oefen, mooi te kyk en die eienskappe van jou stoof te bestudeer.

Die basiese reëls van Russiese kookkuns is soos volg:

1 - hulle begin kook nadat die oond goed verhit is, daar is nie meer vuur nie, daar is net kole en warm baksteenmure van die oond, 2 - vloeibare en semi-vloeibare geregte word gewoonlik in gietyster- of keramiekpotte gekook - spesiale houers sonder handvatsels.

3 - regte pannekoeke in die Russiese oond word net aan die een kant gebak, sonder om te draai, 4 - gewoonlik word alle voorbereide geregte gelyktydig in die oond gesit (gelukkig laat die grootte jou toe om in baie groot volumes te kook): sop, en pap, en gebraaide en pasteie - in 'n woord, alles behalwe brood, 5 - brood word apart van alle ander geregte in die oond geplant, gewoonlik wanneer hulle reeds gaar is; 'n bakplaat met brood word met 'n spesiale houtgraaf in die oond geplaas, waarna die flap dadelik toegemaak word en nie meer oopgemaak word totdat die brood gebak is nie.

Benewens die kook van bekende en bekende geregte, kan jy in die Russiese oond rook en vis droog, sowel as bessies en kruie in 'n baie sagte modus. Dit is ook baie gerieflik om loog te kook om klere op die Russiese stoof te was. Met 'n behoorlik ontwerpte oond kan alle kombuisgereedskap daarin gebêre word. En dit is natuurlik so heerlik om saam met die hele gesin op 'n warm stoof te slaap!

Die pot is die bewaarder van tradisies

Vir 'n lang tyd was die kleipot nie net 'n versiering vir 'n woning of 'n tuin nie, dit is gebruik om plante te kweek, maar dit was ook die belangrikste en oudste houer om te kook. Onder die Slawiërs (insluitend in Rusland) is kos voorberei sowel onder die bojare as onder die armes, tradisioneel in keramiekpotte. 'n Kantverhitte kleipot is kenmerkend van alle Slawiese volke, in teenstelling met hul bure, wat 'n onderverhitte kleipot vir kos geëet het. Dit is blykbaar te danke aan die ontwerp van die Russiese stoof, aangesien antieke Rusland nie óf oop vuurherde óf kaggels met hangende ketels, of kleipotte wat in die stoof ingebed was, geken het nie.

Geregte is ook dikwels in groot keramiekpotte aan tafel bedien, en dan geskink of in borde uitgelê.

Geregte in potte

As jy lief is vir eet, as jy natuurlike nostalgie voel vir die kulinêre oorblyfsels van jou verlate vaderland, as sy tradisies vir jou dierbaar is, koop 'n pot. 'n Ruim, erde, gietpot met 'n stywe deksel is 'n ding! Alle Russiese kookkuns het uit hom gekom, soos alle Russiese skrywers uit Gogol se “Overjas”.

Tegnologiese vooruitgang het gelei tot die uitvinding van aluminium panne. Maar jy kan die saak regmaak deur hierdie eenvoudige item, die geskenk van verre voorouers, aan te skaf. Die feit is dat die dik mure van 'n kleipot stadig en eweredig warm word. Kos word nie daarin gekook nie, maar kwyn, al die vitamiene, proteïene of wat ook al wat nodig is, bewaar om siektes te vermy. ('n Normale mens moet nie hieroor omgee nie. Hy eet nie vitamiene of dieetaanvullings Tianshi nie, maar vleis, vis, groente.)

Maar die belangrikste ding is natuurlik die smaak. Middagete, gekook in 'n pot, verkry daardie sagtheid, sofistikasie en edelheid van gees, wat kenmerkend was van die beste prestasies van die ou Russiese kookkuns. In teenstelling met tradisie, lewer sommige firmas in Moskou reeds etes in potte by hul kantore af.

Neem, sê, 'n stuk van drie pond beeshaas. Kap twee groot uie fyn en gooi onder in pot. Plaas die vleis in een stuk bo-op, voeg die peperkorrels en lourierblare by en plaas die pot in 'n matig verhitte oond. Moet nooit water gooi of die vleis sout nie. Die pot sal sy werk vanself doen, en in 2½ – 3 uur sal jy die sagste gebraai hê, dryf in uiesap gemeng met vleis. Intussen kan jy die sous voorberei.

Braai die meel in 'n droë pan tot dit na neute ruik (en dit begin, moenie bekommerd wees nie), sit twee glase suurroom in die meel. Wanneer dit oopgaan, voeg drie eetlepels Dijon (indien nie Russiese) mosterd by die sous. Nou moet jy die sous geur met gemmer, marjolein, geur met knoffel en die voorbereide sous oor die vleis gooi. Sout dan die gereg liggies. Nog 'n halfuur in 'n swak verhitte oond - en jy het reeds 'n gebraai soos 'n handelaar, die trots van die Slavyansky Bazar-restaurant.

Vleis kan met lippe geëet word, dit is sag, pittig en aromaties. En as bokwietpap as bykos bedien word, dan kan jy die baas vir middagete "a la russe" noem.

Net so kan jy hoender of haas in 'n pot gaarmaak. Of jy kan visfilette daar sit, gooi dit met 'n mengsel van melk en eiers, sprinkel oorvloedig ('n halwe glas) met dille en bedien vis in 'n halfuur - so sag soos 'n bruid.

Kook in 'n pot is baie maklik, want as die kos eers gelê is, is daar niks om te doen nie.

Die enigste probleem is om hierdie pot te koop. En ook - moet nooit die pot op 'n oop vuur sit nie. Hy hou nie hiervan nie en kraak.