Wat is rutabaga en waarmee word dit geëet?

2024 Outeur: Seth Attwood | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 15:56

Hou jy van rutabaga-geregte? Of het jy dit nog nooit geproe nie, of dalk nog nooit daarvan gehoor nie? Maar net 200 jaar gelede is meer as 300 000 ton van hierdie ongekompliseerde groente, 'n familielid van raap en kool, in Rusland verbou. Beide die vrugte en die toppe van die Sweed is geëet. Hulle het dit vars, gebak, gekook en gestoof geëet. Gebruik vir medisinale doeleindes vir verskeie siektes. Maar tans het hierdie raap-koolbaster, om een of ander onbekende rede, byna heeltemal van landboulande en tuinbeddings verdwyn.

Plantkundiges klassifiseer rutabagas as deel van die kruisbloemige familie, sowel as kool en raap. Dit is 'n kruidagtige tweejaarlikse plant. In die eerste jaar van saai groei blare en 'n wortelgewas ontwikkel, en in die tweede jaar 'n stam met blomme en dan sade. Die vorm van die wortelgewasse, afhangende van die verskeidenheid, is rond, rond, plat-rond, silindries. Die pulp van soetkoek is gewoonlik geel, maar soms wit, en het 'n spesifieke reuk, as gevolg van die essensiële olies wat dit bevat. Die bokant van die rutabaga is óf donkergroen met 'n geel onderkant, óf persrooierig met 'n geel onderkant.

Rutabaga is eerstens ongewoon deurdat niemand tot nou met sekerheid kan sê hoe en wanneer dit verskyn het nie. Miskien het die rutabaga sy oorsprong by die wêreld se grootste teler – die natuur deur die natuurlike kruising van raap en kool. Of dalk was hierdie telers mense wat nuuskierig en terselfdertyd beskeie en dus onbekend aan enigiemand was.

Daar is ook kontroversie oor die land van herkoms. Sommige geleerdes beskou Swede as die geboorteplek van Swede, as gevolg van die feit dat die eerste geskrewe meldings daarvan in 1620 in die werke van die Sweedse plantkundige Kaspar Baugin gevind word.

Ander is daarvan oortuig dat die geboorteplek van rutabagas Rusland is.

En selfs die "Verklarende Woordeboek van die Lewende Groot Russiese Taal" deur Vladimir Dahl bevat twee dosyn verskillende name vir rutabagas in verskillende streke van ons land:

BROEK f. bruckla vuur., hard knaag., geelsug, aardlingboog., Siberiese hoer, ryganka oos., sianose harse.

Van die alledaagse lewe in ons land het rutabaga begin verdwyn met die verspreiding van aartappels. En in Europa bly dit steeds onder die belangrikste tafelwortelgewasse. Hulle is veral lief vir rutabagas in Duitsland, Swede, Finland.

En in Switserland, in die stad Richterswil, aan die Zürichmeer, is daar elke jaar middel November selfs’n vakansiedag wat die plaaslike inwoners Raben Childi noem. Die hoofkarakter by die vakansie is rutabaga. Hierdie tradisie is meer as 100 jaar oud.

Wat en vir wie is rutabaga nuttig

Van ouds af is rutabaga 'n voedsel vir kinders en bejaardes, omdat dit lewenskragtigheid behou en die immuunstelsel versterk.

Wat vitamien C-inhoud betref, beklee die Sweed eerste onder wortelgewasse. Daarbenewens is die askorbiensuur in die swede bestand teen berging en hittebehandeling, wat hierdie produk 'n onvervangbare vitamien en algemene tonikum maak.

Swede bevat die grootste hoeveelheid kalsium spoorelemente. Daarom is dit uitstekend vir die behandeling van pasiënte met beenversagting. In die verre verlede is rutabaga-sade gebruik om masels by kinders te behandel, dit is gebruik om die keel en mond met ontsteking te gorrel.

Sweedsap is lank reeds bekend in volksgeneeskunde as 'n ekspektorant. Die gebruik daarvan word veral as nuttig beskou in chroniese siektes van die longe en brongi, met 'n sterk droë hoes, met probleme met sputumskeiding. In sulke gevalle word heuning rutabaga sap voorgeskryf, wat soos volg voorberei word: was mediumgrootte rutabagas, skil en maalvleis. Voeg heuning by in die verhouding van rutabaga-heuning: 2:1. Meng deeglik en smeer 1 dessertlepel 4-5 keer per dag, ongeag kos.

Tradisionele genesers het ook kennis geneem van die diuretiese effek van wortelgroente sap, wat gebruik is om edeem in siektes van die niere en hart te verminder.

Ook bekend is die bakteriedodende eienskappe van rutabaga sap, wat gebruik is om brandwonde van I en II grade en verskeie wonde te genees.

Rutabaga verbeter metaboliese prosesse, verwyder "skadelike" cholesterol uit die liggaam, wat help om die vorming van cholesterolplate op die wande van bloedvate te verminder. In hierdie verband word rutabagas aanbeveel vir aterosklerose.

As gevolg van die groot hoeveelheid vesel, verhoog rutabagas intestinale motiliteit, verbeter metabolisme en spysverteringproses, wat veral nodig is vir vetsug. Daarbenewens het dit 'n lae kalorie-inhoud - sy energiewaarde is slegs 37 kcal.

Die mosterdolie wat in rutabaga-wortels voorkom, het 'n nadelige uitwerking op patogene bakterieë, en gee geregte waarby hierdie groente gevoeg word 'n effense skerpheid, pikante smaak en aroma.

Rutabagas word soms na verwys as een van die anti-kanker groente as gevolg van die anti-karsinogene stowwe wat dit bevat.

Wat om van rutabaga te kook

Rutabaga, saam met raap, kan as 'n lae-kalorie en gesonde plaasvervanger vir aartappels gebruik word: vir die maak van kapokaartappels, bredies, bykosse. Sy smaak is in harmonie met eiers en sampioene. Dit pas goed met appels en gedroogde vrugte.

Hierdie groente, soos enige ander, is die nuttigste in vars "rou" vorm. Jy kan dit by bredies voeg en dit stop.

Rutabaga slaai met wortels

Rasper een medium rutabaga en een groot wortel grof. Voeg 'n handvol rosyne, 'n handvol gekapte okkerneute by en geur met suurroom. Garneer met pittige kruie.

Rutabaga en appelslaai

Verbrand die gerasperde rutabaga eers met kookwater, en gooi dan dadelik oor met yswater. Druk dit uit vog en meng met dieselfde hoeveelheid soet appels, in dun repies gesny. Vir aantrek gebruik suurroom gemeng met 'n paar druppels suurlemoensap en fyngekapte pietersielie.

Sweed puree

Neem 800 g sweepulp en sny dit in klein stukkies. Plaas die rutabaga in’n kastrol en bedek met warm water sodat dit net die stukke bedek. Sout en kook die wortelgroente tot sag. Druk die rutabagas fyn met 'n kapokaartappel of gebruik 'n blender.

Voeg 100g by die puree. gesmelte botter en 1 glas warm melk. Roer die puree en voeg sout by, indien nodig.

Sit voor met vars pietersielie.

Rutabaga gebak met eier

Skil die wortelgroente, voeg water by, kook tot halfgaar, sny in blokkies of skywe, sprinkel sout oor, en, indien verkies, peper, brood in meel en braai aan beide kante in botter. Meng die suurroom met 'n rou eier, gooi oor die rutabagas, sprinkel broodkrummels of gerasperde kaas oor en bak in die oond. Bedien op die tafel met suurroom.

Appelkoos, rutabaga en maaskaaspoeding

• Sweeds - 75 g
• appelkoos - 50 g,
• maaskaas - 50 g,
• 1 eierwit
• melk - 30 g,
• botter - 10 g,
• suiker - 10 g
• semolina - 10 g,
• suurroom - 30 g.

Kap die rutabaga met "noedels" en laat prut met 5 g botter en melk; wanneer die rutabaga gereed is, sit graan, suiker en geweekte, fyngekapte appelkose daarin; knie en verkoel al hierdie massa; voeg dan die gerasperde maaskaas en geklitste proteïen by, meng, sit in 'n gesmeerde vorm, gooi oor met botter en bak. Bedien met suurroom.

Rutabaga pap

• 2 rutabagas,
• 1-2 uie
• 1, 5 glase melk,
• 1 eetlepel. 'n lepel meel
• 1 eetlepel. lepel olie.

Kook rutabagas in water, maak kapokaartappels daarvan, voeg ui wat in olie gebraai is, sout by, giet melk en verhit, roer af en toe, vir 5-7 minute.

Rutum-graan pap

• 0,5 koppies bokwiet,
• 2 eetlepels. eetlepels gars (pêrelgars),
• 1 rutabaga,
• 2, 5 glase melk,
• 2-3 st. eetlepels olie.

Kook die graan tot halfgaar in water, voeg fyngekapte rutabagas by, kook die graan tot die water verdamp. Voeg dan melk, sout by, maal alles in 'n homogene massa.

Switserse gebraaide rutabaga

Kook die geskilde rutabaga in soutmelk, in skywe gesny. Rol elke sny in meel, dan in 'n eier en gerasperde kaas. Doop weer in 'n eier, in broodkrummels gepaneer en braai aan beide kante. Bedien die sous apart.

Sous. 1 eetlepel. braai 'n lepel meel in 2 eetlepels. lepels botter, voeg 1, 5 koppies melk by, waarin die rutabaga gekook is, kook, voeg 2 rou eiergele by, meng.

Rutabaga gevul met maaskaas

Skil die rutabagas, kook, verkoel. Sny die wortelgroente in die helfte en maak gaatjies in die pulp vir die vulsel. Voeg 0,5 eetlepels by 300 g vetterige maaskaas. lepels amarantmeel, 2 eiers, 2 eetlepels. lepels heuning, 20 g botter en gekapte rutabaga-pulp. Sout die maalvleis, meng, vul die rutabaga-helftes daarmee, sprinkel gesmelte botter oor en bak in die oond. Bedien suurroom apart.

Rutabaga gestoof met heuning

Aanbeveel vir chroniese respiratoriese siektes. 0,5 kg rutabaga in blokkies gesny, prut effens in 50 g botter, voeg 3 eetlepels by. lepels heuning en prut tot sag. Sprinkel die voltooide gereg met gekapte okkerneute.

Rutabaga muffin

Jy kan heerlike gebak voorberei met rutabaga - 'n muffin, wat baie laer in kalorieë is as tradisionele lekkers.

Bestanddele: meel benodig 1-0, 5 koppies, suiker - ¼ koppie, geskilde gerasperde raap - 1 koppie, groente-olie - ¼ koppie, melk en heuning - 0,5 koppies elk, gemaalde gemmer - 1 teelepel, koeldrank, bakpoeier, kaneel, sout - 0,5 tl elk, 1 eier en gepoeierde suiker na smaak.

Kook. Droë meel word in 'n bak gemeng met bakpoeier en speserye, en in 'n ander bak word 'n eier met suiker, heuning, melk, botter en rutabaga gemeng. Klits alles en meng dan met meel en knie die deeg. Die voltooide deeg word in 'n gesmeerde koekpan gegooi en in die oond gebak vir ongeveer 30-35 minute by 180 ° C. Die kolwyntjie is gereed wanneer die strooi wat getoets word droog is. Die voltooide koek word afgekoel en met gepoeierde suiker besprinkel.

Kontraindikasies vir die gebruik van Sweed

Daar is nie soveel kontraindikasies vir die gebruik van sweed nie: akute gastroïntestinale siektes - gastritis, kolitis, enteritis en sommige niersiektes. As u te gereeld rutabaga-sap drink, kan dit gas en opgeblasenheid in die ingewande veroorsaak.

Geheime van groeiende Sweed

Die huidige saadmark weerspieël glad nie die hele verskeidenheid rutabagas nie (die versameling van die NI Vavilov All-Russian Institute of Plant Industry in St. Petersburg bevat meer as 250 variëteite van hierdie gewas uit verskillende lande van die wêreld). En net 'n paar ou algemene variëteite is te koop beskikbaar. Dit is Krasnoselskaya, Sweedse, Letse variëteite Dzeltenie abolu, Pskovskaya plaaslike, Esko, Kohalik sinine. As jy besluit om vir die eerste keer rutabaga te probeer saai, neem Krasnoselskaya.

Onpretensieuse sweed kan op enige grond groei, maar die beste opsie sal sandleem en leem wees. Jy kan dit op suur gronde kweek, jy hoef net as of kalk by die grond te voeg. Vermy skadu areas, met 'n gebrek aan lig, plante sal nie goed ontwikkel nie. Vars mis is skadelik vir wortelgewasse, maar kompos is die beste lekkerny vir hulle.

Dit moet nie na nabyverwante plante geplant word nie, dit kan kool, raap, radyse, ens. Maar die voorgangers in die vorm van peulgewasse, nastergale, pampoen is perfek.

Maak van die herfs af seker dat die rutabagas nie deur onkruid versteur word nie. Maak die area tot 'n vlak diepte los, dit sal die groei van gras uitlok. Na twee weke, grawe diep en plaas vars groei onder die grond in. Wanneer jy grawe, voeg kompos en spoorelemente by die grond. Gee spesiale aandag aan natrium, wat die wortelgroente sagter maak, en boor - met 'n gebrek aan hierdie element word die pulp bruin en smaakloos.

Rutabaga is koudbestand, jy kan dit reeds aan die begin van Mei saai. Ma-en-stiefma sal jou die presiese tyd vertel: wanneer dit blom, kan jy begin saai. Die beddens is diep opgegrawe en losgemaak. In ligte gronde kan saad op dieselfde dag gesaai word, en kleigrond moet vir 1-2 dae gehou word totdat die grond opdroog.

Week die sade vir 'n halfuur in water met 'n temperatuur van ongeveer 50 ° C, hierdie prosedure sal die plante meer bestand teen siektes maak. Droog die korrels, meng met sand of fyn teeblare en saai op die tuinbedding. Die afstand tussen die rye moet ongeveer 'n halwe meter wees, die plantdiepte moet 1–2 cm wees. Vir beter kontak van die sade met die grond kan die grond effens gekompakteer word. Na die verskyning van twee ware blare, word die plante uitgedun sodat die afstand tussen hulle 20-25 cm is.

Rutabaga het veral in die eerste en laaste maande van die groeiseisoen baie vog nodig. Die plant verdra nie hitte en droë lug nie - die wortelgewas word grof en bitter.

In die proses van ontwikkeling sterf die onderste blare van die toppe geleidelik af. Mens moet nie dink dat 'n teken van siekte of ongunstige toestande, so die eienaardigheid van hierdie plant is nie.

Die groeiseisoen van Sweed is ongeveer 4 maande, waartydens die wortelgewas tot 1 kg toeneem. Jy moet oes voor ryp. Die versamelde plante word gedroog, die toppe word afgesny en in groentewinkels gelê. Wortelgewasse met dik sywortels word weggegooi: hulle het 'n growwe, smaaklose pulp.

Berging

Die optimum temperatuur vir die berging van sweed is 0… –1 ° C met 'n lugvogtigheid van 90–95%. 'n Goed bewese metode om slaai in plastieksakke te stoor. Terselfdertyd word toestande geskep vir die verhoging van die konsentrasie koolstofdioksied en die relatiewe humiditeit van die lug, wat bydra tot beter bewaring van wortelgewasse. Jy kan dit vir 'n paar maande op 'n koel plek in die woonstel stoor.

Deesdae sal jy niemand verras met oorsese artisjokke, kappertjies of avokado’s nie – dit kan by enige supermark gekoop word. En as jy jou gesin of gaste wil voed met iets ongewoon, smaaklik en gesond, bedien die kos van ons oumagrootjies – onverdiend vergete rutabagas.