INHOUDSOPGAWE:
- Eenvoudige Romeinse kos
- Patrician tafel
- Die resep waarmee elkeen van ons selfs vandag 'n antieke Romeinse aandete kan maak
- Hoender met tiemie sous
Video: Wat mense in antieke Rome geëet het
2024 Outeur: Seth Attwood | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 15:56
Deur literatuur en pikturale bronne weet ons nogal baie van die kos van die antieke Romeine. Tot spesifieke resepte.
Eenvoudige Romeinse kos
Die kookkuns van die landgoedere het natuurlik gewissel, maar daar was ook gemeenskaplike kenmerke. Eerstens is die inwoners van die ryk verenig deur die relatiewe eentonigheid van die kosstel. In die Middellandse See was daar geen produkte wat vandag die eenvoudigste blyk te wees nie: geen aartappels, tamaties, rys, eiervrugte, piesangs, pynappels, sonneblomolie, mielies, soetrissies (alhoewel dit "Bulgaars" genoem word nie, maar ook van Amerika af gebring word).), lemoene en mandaryne, suurlemoene (slegs sitroen was bekend van sitrus in die algemeen) en nog baie meer.
Maar komkommers, courgette, kool, raap, pampoene, uie, olywe, slaaie en rutabagas is gekweek. Van vrugte en bessies - appels, pere, vye, granate, kweper, perskes, pruime en druiwe. Peulgewasse was ook algemene voedsel: ertjies, lensies en bone. Hierdie kosse, as 'n goeie en altyd beskikbare bron van proteïen, het die gewone Romeine sowel as slawe gevoed en was die basis van die dieet van krygers en gladiators. Knoffel en uie, wat altyd volop was, is dikwels by boontjiebredie gevoeg.
In die 1ste eeu. vC e. Marcus Terentius Varro het geskryf: "Die asem van ons oupas en oupagrootjies het na knoffel en uie geruik, maar hulle gees was die gees van moed en krag."
’n Belangrike deel van die dieet was graan en hul afgeleides – pap en brood. Pap (gewoonlik gespel en giers) Romeinse skrywers verkies as 'n matige alledaagse maaltyd, wat gevolg is deur die voorvaders wat Rome groot gemaak het. Valery Maxim in die 1ste eeu. n. e. bewonder "die eenvoud van voedsel wat uit die ou mense waargeneem is." En tot die 3de eeu. vC vC, toe die werklike ekonomiese voorspoed van die republiek gekom het, het die meeste van die Romeine (en selfs die adelstand) beskeie geëet.
Ovidius (1ste eeu vC - 1ste eeu nC) beskryf in een van die werke die aandete wat die karakters Filemon en Bavkid aan sy gaste gegee het, wat in die oudheid geplaas is: 'n bietjie opgebergde gerookte varkvleis, groente uit die tuin (radyse en slaai).), melk, eiers, neute en bessies, pruime en druiwe. Gaste is ook heuning, wyn en “gasvryheid” aangebied. Nogal 'n stewige tafel vir 'n arm paartjie.
Simil, die held van 'n ander digter (Vergilius), is ook nie 'n adellike nie - 'n ploegman van 'n klein veld. Die digter beskryf sy ontbyt: Soortgelyk het "met moeite die liggaam van die ellendige, lae bed geskeur …" en gaan na die spens, waar hy die graan neem en dit self maal. Nadat hy meel gemaak het, voeg hy water by, knie die deeg en bak eenvoudige brood. En vir brood wil jy gewoonlik iets anders hê. Maar "naby die vuurherd het hy nie aan hake gehang vir vleis / Ham of die karkas van 'n vark wat met sout gerook is nie: / Net 'n sirkel kaas, in die middel deurboor met 'n riet, / Is daaraan gehang en 'n klomp gedroogde dille."
Dit het vroeg in die lente gebeur, en daar was reeds groenigheid in die tuin. Simil het knoffel, seldery, rue en koljander geneem. Hy het dit alles in 'n vysel met sout en kaas gestamp, olyfolie en 'n bietjie asyn bygevoeg. "Na twee vingers, om die hele mortel langs die mure te gaan, / Hy versamel die konkoksie en beeld 'n knop uit die mash: / Na voltooiing word dit tereg" gestamp " genoem. Simil het dit alles saam met brood verorber - dit is die boerontbyt aan die begin van die veldwerkseisoen.
Hier is dit die moeite werd om 'n verduideliking te maak oor kaas en suiwelprodukte in die algemeen en oor brood. Benewens graan en groente, het die Romeine se dieet melk (hoofsaaklik skaap en bok), kaas en maaskaas ingesluit. Brood is meestal koring en gars (sonder olie en gis) gebak en soms gespel, gemaak, soos Plinius geskryf het, met rosyntjiesap.
Maar die gewone bevolking het nie 'n oorvloed vleis gehad nie, maar almal het varkvleis, hoender, ganse, wilde voëls (merel, duiwe, ens.) en visse geken. Antieke skrywers het vir ons baie resepte gelaat om verskillende vleisgeregte te kook. Wat anders het alle Romeine verenig? Natuurlik is wyn 'n bekostigbare en gesonde drankie. Dit is gedrink deur alle segmente van die bevolking, as 'n reël, sterk verdun met water en dikwels versoet met heuning. Hulle het minder gereeld bier gedrink.
Patrician tafel
Vanaf ongeveer die 3de eeu. vC e. ryk Romeine het hulle nie tot eenvoudige pap en brood beperk nie, maar het al hoe meer gesoek om heerlike geregte te proe. Selfs al onthou jy nie die keisers nie, wat ter wille van estetika dalk geëis het om pêrels by eksotiese rys te voeg, was die kos van die adelstand al hoe meer wonderlik.
Gedurende die tydperk van die vroeë ryk het die filosoof Seneca teen alle buitensporighede geprotesteer: “Dink jy dat sampioene, hierdie heerlike gif, nie hul werk slinks doen nie, al doen hulle nie dadelik skade nie? […] Dink jy regtig dat die buigsame pulp van hierdie oesters, wat in slik gevoer word, nie 'n swaar sediment in die maag laat nie? Dink jy regtig dat die geurmiddels, hierdie kosbare bloed van vrot vis, nie saam met die sout flodder van ons binneste brand nie? Dink jy hierdie vurige stukke wat direk van die vuur in ons mond ingaan, koel af in ons baarmoeder sonder enige skade?
Wat 'n vieslike-g.webp
Hoeveel luukse feeste het die filosoof gesien, as hierdie verskeidenheid al sulke woede veroorsaak het! Mens kan jou indink. In die 1ste eeu. n. e. Mark Gavius Apicius, benewens baie geurmiddels en komplekse souse, het in sy gewilde resepte voorgestel om dit met gewone vleis te gebruik: vet, brein en ingewande, lewer, rou eiers (dit alles kan gekombineer en met speserye gegeur word). Die gesofistikeerde adelstand het Drozdov net gevul met neute en rosyne geëet. En wat van die destyds wydverspreide vissous "garum", gemaak van vis wat in 'n kuip gesout is en vir etlike maande in die son lê (die sous self is toe uit die kuip flodder gedreineer)! Inderdaad, ek wil nie met hierdie onaangename reeks voortgaan nie, veral omdat dit te lank sou wees.
Dit is genoeg om te veralgemeen - edele en afgematte Romeine het dikwels na nuwe smake en duur disse gejaag en hul welstand by talle onthale getoon. Die mees bekostigbare manier om kos te kompliseer en te verhoog, was’n kombinasie van duur en klein bestanddele in een gereg – soos byvoorbeeld beskryf deur die skrywer van die 1ste eeu. n. e. Petroniumgebraaide slaapmuis met papawersaad en heuning of 'n vark gevul met wors en afval.
Die resep waarmee elkeen van ons selfs vandag 'n antieke Romeinse aandete kan maak
Die reeds genoemde kookspesialis Apicius gee ook baie resepte wat vandag as heel aanvaarbaar beskou kan word. Sommige van sy rykste tydgenote sou hierdie resep miskien erken het as rustiek, en selfs vir 'n man van die 21ste eeu. dit sal nie te ingewikkeld lyk nie.
Hoender met tiemie sous
Klaar (gekookte of gebraaide) hoender (1,5 kg); ½ teelepel gemaalde peper; 1 teelepel tiemie; ½ teelepel komyn; 'n knippie vinkel; 'n knippie kruisement; 'n knippie roosmaryn of rue; 1 teelepel wynasyn; ¼ koppies gekapte dadels 1 teelepel heuning; 2 koppies hoenderaftreksel 2 tl olyfolie of botter. Maal peper, tiemie, komyn, vinkel, kruisement en roosmaryn in 'n vysel. Kombineer met asyn, dadels, heuning, sous en olie. Bring tot kookpunt. Binne 30 min. prut die gaar hoender in die sous.
Smaaklike ete!
Aanbeveel:
Kos wat deur niemand geëet moet word nie
As jy in goeie gesondheid wil wees, 'n perfekte figuur wil hê en 'n gesonde leefstyl wil lei, is die eerste ding om te verander jou eetgewoontes. Om mee te begin, gee afstand van hierdie 6 kosse wat uiters skadelik vir jou liggaam is
Die misterie van antieke heuning, of wat ons voorouers geëet het
Liefie … By die blote noem daarvan wil ek om een of ander rede glimlag. Sommige aangename assosiasies ontstaan dadelik: kinderjare, ouma, somer, wei, son … Om een of ander rede het ons kalm vertroue in hierdie woord. Wanneer ons dit aangebied word, weier ons gewoonlik selde, met begrip in ons maag: dit is genesend, dit is nuttig
Hoe het slawe in antieke Rome gewoon?
Sonder die slaaf, sy werk en vaardigheid sou die lewe in antieke Italië tot stilstand gekom het. Die slaaf werk in die landbou en in handwerkwerkswinkels, hy is 'n akteur en gladiator, onderwyser, dokter, sekretaris van die meester en sy assistent in literêre en wetenskaplike werk. Soos hierdie beroepe uiteenlopend is, so is die lewenswyse en lewe van hierdie mense; dit sou 'n fout wees om die slawemassa as iets eenvormig en eenvormig voor te stel
Hoekom het hy dit nie geëet nie? 10 ongelooflike stories oor vriendskap tussen mense en wilde diere
Kan 'n seuntjie met 'n luislang koes terwyl sy in haar kamer lê, en 'n volwasse vrou speel met twee Bengaalse tiere in haar tuin? Dit klink met die eerste oogopslag ongelooflik, maar die vriendskap tussen mens en dier blyk meer te wees as wat ons gedink het. Wie weet, dalk was daar nog baie soortgelyke mense in die verlede? Op een of ander manier sal jy nou die top 10 ongelooflike gevalle van mens-dier vriendskap sien. Wel, volgens tradisie is daar 'n klein bonus aan die einde. So kom ons gaan
Romeinse intelligensiedienste of hoe die intelligensie van antieke Rome gewerk het
Deur sy geskiedenis het die Romeinse staat vyande, eksterne of interne, in die gesig gestaar wat van die see of van land af bedreig het. Dit het, soos in die lug, komplekse versterkingstelsels en kragtige mobiele leërs nodig gehad