INHOUDSOPGAWE:

Wat mense in antieke Rome geëet het
Wat mense in antieke Rome geëet het

Video: Wat mense in antieke Rome geëet het

Video: Wat mense in antieke Rome geëet het
Video: Les virus 2024, Maart
Anonim

Deur literatuur en pikturale bronne weet ons nogal baie van die kos van die antieke Romeine. Tot spesifieke resepte.

Eenvoudige Romeinse kos

Die kookkuns van die landgoedere het natuurlik gewissel, maar daar was ook gemeenskaplike kenmerke. Eerstens is die inwoners van die ryk verenig deur die relatiewe eentonigheid van die kosstel. In die Middellandse See was daar geen produkte wat vandag die eenvoudigste blyk te wees nie: geen aartappels, tamaties, rys, eiervrugte, piesangs, pynappels, sonneblomolie, mielies, soetrissies (alhoewel dit "Bulgaars" genoem word nie, maar ook van Amerika af gebring word).), lemoene en mandaryne, suurlemoene (slegs sitroen was bekend van sitrus in die algemeen) en nog baie meer.

Maar komkommers, courgette, kool, raap, pampoene, uie, olywe, slaaie en rutabagas is gekweek. Van vrugte en bessies - appels, pere, vye, granate, kweper, perskes, pruime en druiwe. Peulgewasse was ook algemene voedsel: ertjies, lensies en bone. Hierdie kosse, as 'n goeie en altyd beskikbare bron van proteïen, het die gewone Romeine sowel as slawe gevoed en was die basis van die dieet van krygers en gladiators. Knoffel en uie, wat altyd volop was, is dikwels by boontjiebredie gevoeg.

In die 1ste eeu. vC e. Marcus Terentius Varro het geskryf: "Die asem van ons oupas en oupagrootjies het na knoffel en uie geruik, maar hulle gees was die gees van moed en krag."

Pluimvee, vis, dadels, aspersies en seekos
Pluimvee, vis, dadels, aspersies en seekos

’n Belangrike deel van die dieet was graan en hul afgeleides – pap en brood. Pap (gewoonlik gespel en giers) Romeinse skrywers verkies as 'n matige alledaagse maaltyd, wat gevolg is deur die voorvaders wat Rome groot gemaak het. Valery Maxim in die 1ste eeu. n. e. bewonder "die eenvoud van voedsel wat uit die ou mense waargeneem is." En tot die 3de eeu. vC vC, toe die werklike ekonomiese voorspoed van die republiek gekom het, het die meeste van die Romeine (en selfs die adelstand) beskeie geëet.

Ovidius (1ste eeu vC - 1ste eeu nC) beskryf in een van die werke die aandete wat die karakters Filemon en Bavkid aan sy gaste gegee het, wat in die oudheid geplaas is: 'n bietjie opgebergde gerookte varkvleis, groente uit die tuin (radyse en slaai).), melk, eiers, neute en bessies, pruime en druiwe. Gaste is ook heuning, wyn en “gasvryheid” aangebied. Nogal 'n stewige tafel vir 'n arm paartjie.

Simil, die held van 'n ander digter (Vergilius), is ook nie 'n adellike nie - 'n ploegman van 'n klein veld. Die digter beskryf sy ontbyt: Soortgelyk het "met moeite die liggaam van die ellendige, lae bed geskeur …" en gaan na die spens, waar hy die graan neem en dit self maal. Nadat hy meel gemaak het, voeg hy water by, knie die deeg en bak eenvoudige brood. En vir brood wil jy gewoonlik iets anders hê. Maar "naby die vuurherd het hy nie aan hake gehang vir vleis / Ham of die karkas van 'n vark wat met sout gerook is nie: / Net 'n sirkel kaas, in die middel deurboor met 'n riet, / Is daaraan gehang en 'n klomp gedroogde dille."

Dit het vroeg in die lente gebeur, en daar was reeds groenigheid in die tuin. Simil het knoffel, seldery, rue en koljander geneem. Hy het dit alles in 'n vysel met sout en kaas gestamp, olyfolie en 'n bietjie asyn bygevoeg. "Na twee vingers, om die hele mortel langs die mure te gaan, / Hy versamel die konkoksie en beeld 'n knop uit die mash: / Na voltooiing word dit tereg" gestamp " genoem. Simil het dit alles saam met brood verorber - dit is die boerontbyt aan die begin van die veldwerkseisoen.

Edil versprei brood aan die stedelike armes
Edil versprei brood aan die stedelike armes

Hier is dit die moeite werd om 'n verduideliking te maak oor kaas en suiwelprodukte in die algemeen en oor brood. Benewens graan en groente, het die Romeine se dieet melk (hoofsaaklik skaap en bok), kaas en maaskaas ingesluit. Brood is meestal koring en gars (sonder olie en gis) gebak en soms gespel, gemaak, soos Plinius geskryf het, met rosyntjiesap.

Maar die gewone bevolking het nie 'n oorvloed vleis gehad nie, maar almal het varkvleis, hoender, ganse, wilde voëls (merel, duiwe, ens.) en visse geken. Antieke skrywers het vir ons baie resepte gelaat om verskillende vleisgeregte te kook. Wat anders het alle Romeine verenig? Natuurlik is wyn 'n bekostigbare en gesonde drankie. Dit is gedrink deur alle segmente van die bevolking, as 'n reël, sterk verdun met water en dikwels versoet met heuning. Hulle het minder gereeld bier gedrink.

Patrician tafel

Vanaf ongeveer die 3de eeu. vC e. ryk Romeine het hulle nie tot eenvoudige pap en brood beperk nie, maar het al hoe meer gesoek om heerlike geregte te proe. Selfs al onthou jy nie die keisers nie, wat ter wille van estetika dalk geëis het om pêrels by eksotiese rys te voeg, was die kos van die adelstand al hoe meer wonderlik.

Gedurende die tydperk van die vroeë ryk het die filosoof Seneca teen alle buitensporighede geprotesteer: “Dink jy dat sampioene, hierdie heerlike gif, nie hul werk slinks doen nie, al doen hulle nie dadelik skade nie? […] Dink jy regtig dat die buigsame pulp van hierdie oesters, wat in slik gevoer word, nie 'n swaar sediment in die maag laat nie? Dink jy regtig dat die geurmiddels, hierdie kosbare bloed van vrot vis, nie saam met die sout flodder van ons binneste brand nie? Dink jy hierdie vurige stukke wat direk van die vuur in ons mond ingaan, koel af in ons baarmoeder sonder enige skade?

Wat 'n vieslike-g.webp

Hoeveel luukse feeste het die filosoof gesien, as hierdie verskeidenheid al sulke woede veroorsaak het! Mens kan jou indink. In die 1ste eeu. n. e. Mark Gavius Apicius, benewens baie geurmiddels en komplekse souse, het in sy gewilde resepte voorgestel om dit met gewone vleis te gebruik: vet, brein en ingewande, lewer, rou eiers (dit alles kan gekombineer en met speserye gegeur word). Die gesofistikeerde adelstand het Drozdov net gevul met neute en rosyne geëet. En wat van die destyds wydverspreide vissous "garum", gemaak van vis wat in 'n kuip gesout is en vir etlike maande in die son lê (die sous self is toe uit die kuip flodder gedreineer)! Inderdaad, ek wil nie met hierdie onaangename reeks voortgaan nie, veral omdat dit te lank sou wees.

Mosaïek "Inwoners van die See"
Mosaïek "Inwoners van die See"

Dit is genoeg om te veralgemeen - edele en afgematte Romeine het dikwels na nuwe smake en duur disse gejaag en hul welstand by talle onthale getoon. Die mees bekostigbare manier om kos te kompliseer en te verhoog, was’n kombinasie van duur en klein bestanddele in een gereg – soos byvoorbeeld beskryf deur die skrywer van die 1ste eeu. n. e. Petroniumgebraaide slaapmuis met papawersaad en heuning of 'n vark gevul met wors en afval.

Die resep waarmee elkeen van ons selfs vandag 'n antieke Romeinse aandete kan maak

Die reeds genoemde kookspesialis Apicius gee ook baie resepte wat vandag as heel aanvaarbaar beskou kan word. Sommige van sy rykste tydgenote sou hierdie resep miskien erken het as rustiek, en selfs vir 'n man van die 21ste eeu. dit sal nie te ingewikkeld lyk nie.

Hoender met tiemie sous

Klaar (gekookte of gebraaide) hoender (1,5 kg); ½ teelepel gemaalde peper; 1 teelepel tiemie; ½ teelepel komyn; 'n knippie vinkel; 'n knippie kruisement; 'n knippie roosmaryn of rue; 1 teelepel wynasyn; ¼ koppies gekapte dadels 1 teelepel heuning; 2 koppies hoenderaftreksel 2 tl olyfolie of botter. Maal peper, tiemie, komyn, vinkel, kruisement en roosmaryn in 'n vysel. Kombineer met asyn, dadels, heuning, sous en olie. Bring tot kookpunt. Binne 30 min. prut die gaar hoender in die sous.

Smaaklike ete!

Aanbeveel: