Vervanging van die waarheid oor die voordelige eienskappe van vet - die voedsel van die Slawiërs

2024 Outeur: Seth Attwood | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 15:56

Vir baie dekades is ons gedisoriënteerd deur die inligting oor die kosse wat ons eet, en wys uit watter gesond is en watter nie. Sedert die begin van die twintigste eeu is ons byvoorbeeld vertel dat varkvet 'n ongesonde stof is wat met plantaardige olies vervang moet word. Wel, wat is regtig?

Waarheid en leuens word omgekeer

Die waarheid is die teenoorgestelde van wat ons vertel is. Dit is waar dat die verbruik van varkvet beperk moet word, maar om voedsel met varkvet te braai is 'n gesonder benadering as om die meeste plantaardige olies te gebruik. Dit word bewys deur onlangse studies.

Trouens, wanneer dit tot braaitemperatuur verhit word, stel baie plantaardige olies giftige stowwe vry wat 'n aantal ernstige gesondheidsprobleme kan veroorsaak, insluitend kanker, demensie en hartsiektes.

Wanneer dit gebraai word, stel groente-olies gifstowwe vry

Professor Martin Grothveld De Montfort van die Universiteit van Leicester, 'n kenner in bio-analitiese chemie en chemiese patologie, is onlangs gevra om 'n studie te doen om te bepaal watter kookvette gesond is.

Sy bevindinge het algemene wysheid oor die gebruik van versadigde vet versus poli-onversadigde vet uitgedaag. Alhoewel ons lankal vertel is dat poli-onversadigde vette, soos dié wat in sonneblomolie voorkom, gesonder is as versadigde vette wat in botter en varkvet voorkom.

Uit 'n artikel deur De Montfort wat op die universiteit se webwerf geplaas is: “Wanneer vette en olies verhit word, verander hul molekulêre struktuur. As gevolg hiervan word chemikalieë wat aldehiede genoem word, geproduseer. Hulle kan hartsiektes en kanker veroorsaak.”

Professor Grothveld het bevind sonneblom- en mielieolie produseer 20 keer meer gevaarlike aldehiede as wat die WGO aanbeveel. Grottveld en sy span het gevind dat voedsel wat in raapsaadolie, botter, gansvet of olyfolie gekook word, aansienlik minder giftige aldehiede vrystel as dié wat in sonneblomolie, mielieolie en ander algemeen gebruikte plantaardige olies voorkom.

Maar hoe het dit gebeur dat varkvet 'n slegte reputasie gekry het?

Leersame storie

Varkvet is maar een van die produkte wat ons gevra is om te weier. Soos met ander sogenaamd "ongesonde" kosse, is die eintlike rede dat iemand 'n plaasvervanger wou verdien.

In die geval van varkvet is ons gelieg deur Procter & Gamble, wat sy nuwe produk, Crisco, wat in 1907 in 'n laboratorium uitgevind is, wou verkoop.

In 1906 is Upton Sinclair se roman The Jungle gepubliseer. Die boek het die naturalistiese besonderhede van die vleisbedryf en die donker tonele by die Chicago-slaghuise beskryf. Dit was fantasties, maar die beskrywings van werkers wat in kokende bakkies spek geval het, was genoeg om baie mense naar en gegrief te maak oor die situasie.

Die publieke afkeer van varkvet na die lees van die boek was egter dalk nie genoeg om 'n verskil in die mark te maak nie totdat Procter & Gamble 'n spesialiteitsmargarien (talg) wat van plantaardige olies gemaak is, begin verkoop het.

Die maatskappy was aktief op soek na maniere om katoensaadolie te bemark, waarvan dit 'n groot hoeveelheid gehad het, aangesien die mark vir kerse vinnig gekrimp het as gevolg van die uitvinding van die elektriese lamp.

Wie, hoe en hoekom het die reputasie van varkvet aangetas

In 1907 het die Duitse chemikus E. S. Kaiser sy wonderlike uitvinding by die hoofkwartier van Procter & Gamble in Cincinnati gewys. Dit was 'n bol vet. Dit het soos varkvet gelyk en was soos varkvet gaargemaak. Maar die varke het niks daarmee te doen gehad nie. Die bal was gehidrogeneerde katoensaadolie.

Die maatskappy kon deur slim bemarking die publiek, wat reeds “siek” was deur Sinclair se boek, oortuig dat’n skoner en gesonder produk in sy laboratorium geskep is.

Procter & Gamble het’n advertensieveldtog van stapel gestuur wat mense laat dink het daar is aaklige stories van vervalste varkvet. Ander promosiemateriaal het Crisco as skoon en gesonde kos voorgehou. Die maatskappy het die produk in 'n wit omhulsel toegedraai en die slagspreuk "Maag verwelkom Crisco" aan die massas bekendgestel.

Die res is geskiedenis. In 1950 het wetenskaplikes weereens die reputasie van varkvet aangetas deur te beweer dat versadigde vet hartsiektes veroorsaak het. Teen hierdie tyd het die breë massas reeds begin om varkvet te vermy.

Die moraal van hierdie hele verhaal is soos volg. Wanneer jy ook al vertel word dat laboratoriums 'n produk van hoër gehalte en nuttiger vir jou geskep het as 'n natuurlike stof wat jou voorouers vir duisende jare gebruik het, kan jy gesonde skeptisisme gebruik.

Dink anders gaan jy weer 'n slagoffer van misleiding word. Die feit dat onder hierdie meer as 90 persent van die wêreld se bevolking nie 'n rede vir kalmte is nie en nie 'n verskoning vir liggelowigheid nie.