Hoe suikermakers na versadigde vet oorgeskakel het

2024 Outeur: Seth Attwood | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 15:56

Soos onlangs vrygestelde dokumente toon, het die suikerbedryf in die 1960's wetenskaplikes betaal om die skadelike uitwerking van suiker op die hart te bevraagteken en 'n nuwe sondebok gevind: versadigde vet.

Dit blyk dat baie van die navorsingsresultate en aanbevelings vir die verbetering van voeding oor die loop van 50 jaar tot voordeel van die bedryf gemaak is.

Die suikerbedryf blameer versadigde vet

Amptenare in die suikerbedryf het die bespreking van die gevare van suikerverbruik vir etlike dekades belemmer. Stanton Glantz, professor in medisyne aan die Universiteit van Kalifornië, San Francisco

Volgens hierdie dokumente het 'n handelsgroep genaamd die Sugar Research Foundation, nou bekend as die Sugar Association, in 1967 drie Harvard-wetenskaplikes omgekoop. Vir die publikasie van 'n oorsig van studies oor die uitwerking van suiker en verskillende vette op hartfunksie, het hulle volgens vandag se standaarde 'n bedrag gelykstaande aan 50 duisend dollar ontvang.

Alle studies wat in hierdie artikel genoem word, is spesiaal deur die Suikernavorsingstigting gekies.

’n Oorsig, wat in die gerespekteerde New England Journal of Medicine gepubliseer is, het aangevoer dat suikerverbruik min met hartsiektes te doen het. Al die skuld is op versadigde vet geplaas.

Gevolge van die publikasie van die resensie

Sedertdien het die voedselbedryf wetenskaplike navorsing by meer as een geleentheid beïnvloed.

’n Artikel in The New York Times verlede jaar [2] het berig dat Coca-Cola, die wêreld se grootste produsent van suikerversoete koeldrank, miljoene dollars in navorsing belê het om die verband tussen drink en vetsug te weerlê. Die Associated Press het in Junie bevestig dat soetgoedvervaardigers betaal vir wetenskaplikes wat beweer dat kinders wat lekkers eet minder weeg as hul maats wat nie aan die lekkers verslaaf is nie.

Die Harvard-wetenskaplikes en verteenwoordigers van die Sugar Research Foundation wat hierdie gemors gemaak het, leef nie meer nie. Onder hulle was dr. Mark Hegsted, hoof van die USDA se voedsel- en voedingdiens, en dr. Fredrick Stare, hoof van die departement voeding aan die Harvard-universiteit.

In reaksie op die openbaarmaking van die onthullende dokumente het die Suikervereniging gesê dat mediese joernale in 1967 nog nie vereis het dat navorsers die bronne van befondsing vir hul werk bekend maak nie. Veral die New England Journal of Medicine het eers sedert 1984 sulke inligting begin aanvra.

In hul verdediging het die lede van die vereniging verklaar dat hulle werklik 'n groter mate van deursigtigheid aan hul navorsingsaktiwiteite moes verskaf het. 'n Oorsig wat in 1967 gepubliseer is, het egter 'n standpunt aangebied wat bestaansreg gehad het. Boonop sê hulle om baie suiker te eet is nie die enigste oorsaak van hartsiektes nie.

Die feit dat hierdie dokumente openbaar gemaak is, is baie belangrik omdat besprekings oor die gevare van suiker en versadigde vette tot vandag toe relevant is. Stanton Glantz

Vir dekades is ons aangeraai om ons vetinname te verminder. Dit het daartoe gelei dat baie na laevet- en hoësuikervoedsel oorgeskakel het, waarvan die gebruik volgens moderne wetenskaplikes tot wydverspreide vetsug gelei het.

Volgens dr Glantz het die wetenskaplikes baie slim opgetree deur 'n betroubare publikasie te kies om die resensie te publiseer. Die studie, waarvan die resultate eintlik nie 'n objektiewe basis gehad het nie, het dus aanleiding gegee tot werklike wetenskaplike dispute.

Die bevindinge van hierdie studie het die basis gevorm vir Hegsted se voorgestelde dieetaanbevelings. In hierdie aanbevelings is suiker beskryf as 'n taamlik onskadelike komponent van produkte, slegs skadelik vir die tande.

Op die oomblik is waarskuwings oor die gevare van versadigde vet steeds prominent onder hierdie aanbevelings. Onlangs het die Wêreldgesondheidsorganisasie en ander betroubare organisasies egter bekommerd geraak oor die verhoogde risiko van kardiovaskulêre siektes weens die misbruik van voedsel wat hoog is in suiker.

Reaksie op vrygestelde dokumente

Dr Marion Nestle, 'n New York Universiteit professor in voeding, gesondheid en menslike dieetgewoontes, het 'n artikel geskryf [3] waarin sy kommentaar gelewer het op gepubliseerde dokumente. Na haar mening het die suikerbedryf aanvanklik navorsing begin om homself te onthef van verantwoordelikheid vir die verhoogde risiko van koronêre hartsiekte in die bevolking.

Dis net verskriklik. Ek kan nie 'n meer verskriklike voorbeeld van hierdie gedrag noem nie. Marion Nesl

Harvard Mediese Skool professor en voedingkundige Walter Willett het gesê dat die reëls van werksetiek in die wetenskaplike gemeenskap sedert die 1960's aansienlike veranderinge ondergaan het. Die gepubliseerde dokumente herinner ons egter weer daaraan dat navorsing nie deur besigheid nie, maar deur regeringsbronne gefinansier moet word.

Al wat ons vandag vir seker weet, is dat voedsel wat verfynde koolhidrate bevat, veral suikerversoete drankies, die waarskynlikheid van hartsiektes verhoog. Ons weet ook om ongesonde vette te vermy. Walter Willett

Wat eintlik in die gevind dokumente gevind is

Die referate wat die kontroversie ontketen het, is gevind in die argiewe van Harvard Universiteit, die Universiteit van Illinois-biblioteek en ander akademiese biblioteke. Hulle is gevind deur Dr Cristin Kearns van die Universiteit van Kalifornië. Volgens hierdie dokumente het een van die voorste verteenwoordigers van die suikerbedryf, John Hickson, in 1964 gewonder hoe hy sy eie wetenskaplike navorsing kan gebruik om die openbare mening te beïnvloed.

Op daardie tydstip het wetenskaplikes net begin praat oor die verband tussen die misbruik van voedsel wat hoog is in suiker en 'n verhoogde risiko van hartsiektes in die bevolking.

Terselfdertyd het studies na vore gekom (byvoorbeeld die werk van die vooraanstaande fisioloog Ancel Keys) wat 'n ander standpunt na vore gebring het. Volgens hierdie studies beskadig cholesterol en versadigde vet die hart baie meer as suiker.

Hickson het voorgestel om sy eie navorsing te doen in teenstelling met die eerste standpunt. Dit is hoe die idee ontstaan het om die genoemde resensie te finansier.

Volgens Hickson moes sy eie navorsing die “laster” van die suikerbedryf verwyder het

Hickson het persoonlik die materiaal vir hierdie resensie gekies en die konsepte hersien. Hy het dit redelik duidelik gemaak wat hy van hierdie publikasie wil hê. Dr. Hegsted het goed geweet waarin Hickson belangstel en het ingestem om sy voorbeeld te volg. Die gepubliseerde fragmente van korrespondensie tussen die sakeman en die wetenskaplike dui daarop dat Hickson tevrede was met die resultate van Hegsted se werk.

Gevolglik bly die waarheid iewers naby. Nuwe navorsing is nodig wat objektief die skade kan bepaal deur suiker en versadigde vet te eet. Ons kan net met sekerheid sê dat beide suiker en vette skadelik is vir ons gesondheid. Die gepubliseerde dokumente laat ons egter wonder hoeveel geloofwaardigheid in gepubliseerde wetenskaplike navorsing geplaas kan word.

Lees ook: Natuurlike kariësbehandeling

1. Cristin E. Kearns, Laura A. Schmidt, Stanton A. Glantz. Suikerbedryf en navorsing oor koronêre hartsiektes. 'n Historiese Analise Van Interne Nywerheidsdokumente.

2. Anahad O'Connor. Coca-Cola befonds wetenskaplikes wat die skuld vir vetsug wegskuif van slegte diëte.