INHOUDSOPGAWE:

Industriële kos op die rakke en hoe om 'n gesonde produk te kies?
Industriële kos op die rakke en hoe om 'n gesonde produk te kies?

Video: Industriële kos op die rakke en hoe om 'n gesonde produk te kies?

Video: Industriële kos op die rakke en hoe om 'n gesonde produk te kies?
Video: Francois van Coke & Karen Zoid - Toe vind ek jou 2024, Maart
Anonim

Om industriële verwerkte voedsel heeltemal te laat vaar is 'n taak vir diegene wat sterk van gees is en diegene wat boerdery nie minag nie en instem om 'n supermark en 'n metropool te verruil vir 'n groentetuin en die stilte van 'n plattelandse agterwater.

Die kweek van die dieet by die huis kan nie bespreek word nie - selfs die eenvoudige voorbereiding daarvan neem die grootste deel van die tyd. Om kos reguit van die plase af te bestel is 'n uiters onwinsgewende besigheid, en om elke instansie te ondervra vir die produkte wat hulle gebruik is nie 'n aangename taak nie. Helaas, al wat vir ons oorbly, is om kompromieë aan te gaan. En aangesien 'n botsing met die bose onvermydelik is, kom ons probeer uitvind wat industriële voedsel is, hoe om die skade daaruit te verminder en waaruit dit in werklikheid bestaan.

Kort

  1. Wat verwerking betref, het menslike voedsel dramaties verander sedert die Industriële Revolusie en die deurbrake in chemie en tegnologie aan die begin van die vorige eeu.
  2. Met verloop van tyd het diep verwerkte voedsel 'n toenemend intense geur, 'n goedkoop prys en 'n groter verskeidenheid verkry. Aanvanklik was dit geposisioneer as 'n ideale universele kos.
  3. Sedert die 60's het die mode vir natuurlike produkte momentum gekry, kitskos, halffabrikate, ontbytgraan, ens. word deeglik nagevors. Dit blyk dat industriële voedsel nie 'n wondermiddel is nie, maar 'n kompromie. Van daardie oomblik af vermom dit hom as nuttig.
  4. Sulke kos is om verskeie redes ongesond: vette word in die proses van hidrogenering in transvette omgeskakel, wat ons kardiovaskulêre stelsel ondermyn, diabetes veroorsaak, die ontwikkeling van chroniese inflammasie, ens. Hulle word nie oral gevind nie, maar dikwels.
  5. 'n Oormaat suiker, inherent aan alle middellinge, is 'n ware euwel: ekstra kalorieë, 'n slag vir die pankreas, ensovoorts. Net so, met te veel sout.
  6. Geur- en geurmiddels benadeel nie die liggaam nie - hulle is bewese chemie, nie onderskeibaar van natuurlike stowwe nie. Die probleem is dat na dit, soos na suiker en sout, gewone kosse vaal lyk.
  7. Industriële voedsel sal ons nie doodmaak of lamlê as ons ons verbruik tot 'n minimum verminder en die etikette noukeurig lees nie. Beter nog, vervang dit met natuurlike produkte.

Evolusie van die natuurlike

Soos Eric Schlosser in The Fast Food Nation skryf, "die kos wat ons eet het meer verander in die afgelope halfeeu as in die vorige 40 000 jaar," toe die mensdom die landbou uitgevind het en plantvoedsel begin kweek het. Volgens skattings deur verskeie skrywers strek die syfer tot etlike miljoene jare.

Die eerste wat op een of ander manier die voedsel verwerk het, was Homo erectus uit die hominiede (humanoïde), wat vuur meer konstant en kreatief gebruik het as sy voorgangers. Dit was hy wat besef het dat gebraaide vleis beter smaak as rou vleis, dit is makliker om te kou en te verteer, rook en braai laat jou prooi langer stoor, en kook en braai help om die sellulose van plantvoedsel af te breek en sag te maak en knolle te reinig van giftige gifstowwe. So 500 duisend jaar gelede het ons voorvaders die eerste keer die bonusse van verwerkte voedsel ontdek.

Daarna het die mensdom vrye teuels aan fantasie gegee en baie kulinêre tegnologieë uitgevind van fermentasie tot suurdeeg, en die standaardstel van 'n persoon is aangevul met brood, kaas, wyn, koffie, ens. en is in beginsel veredel. Vandag sluit ons standaardstel ook verwerkte graankosse, graankos en muesli, geglasuurde kase, bars en bevrore maaltye in, en soms, mag die gode van goeie voeding, kitskos. Hierdie industriële voedselster-steeg, wat 'n trotse plek in ons yskaste en maag inneem, het sy oorsprong te danke aan die tweede revolusie in voedselverwerking. Dit word geassosieer met die industriële rewolusie van die 19de eeu en die veranderinge in die eerste helfte van die vorige eeu, toe 'n massa wetenskaplike ontdekkings op die gebied van chemie (die skepping van sintetiese organiese stowwe, die gebruik van plaagdoders en onkruiddoders in die landbou)) en voedselvoorbereidings- en bergingstegnologieë, wat wissel van mikrogolfoonde en outoklawe en eindig met die verspreiding van yskaste.

In die 1920's verskyn die vernaamste euwel van die gastronomiese industrie, kitskos, alhoewel die verskynsel van gemorskos - gemorskos - selfs vroeër ontstaan het: soda word byvoorbeeld sedert die einde van die 18de eeu in Europa gedrink, en worsbroodjies het in 1867 op die rakke van New York gematerialiseer. … Danksy wetenskaplike en tegnologiese vooruitgang het kitskos geleidelik ontwikkel - die smaak daarvan het meer intens geword, die prys is goedkoper, en weldeurdagte PR het die algehele prentjie van universele en bekostigbare kos voltooi.

Gemorskos het veral gewildheid verwerf in die 1950's, "The Golden Age of Processed Foods." Toe het verskeie toestande opgehoop vir hul woedende gewildheid: optrede vir die tekort van die na-oorlogse jare in die vorm van 'n oormatige verskeidenheid produkte, die mode vir futurisme en sosialistiese realisme in die 30-50's en, as gevolg daarvan, die digterskap van die metropool, alles industrieel en kunsmatig. As gevolg hiervan was daar 'n grootskaalse oplewing op die gebied van industriële verwerking - die gevorderde deel van die mensdom het die beddens verlaat en na buise en sop in blikkies gehaas. Andy Warhol, met sy Campbell-sop, verwys na hierdie era van massahisterie.

Oor die loop van 10 jaar het 'n hele leër van fratsgeregte soos "verpakte aartappelslaai", gelatienslaai en bevrore "hoender van die toekoms", asook bekende produkte soos skyfies, graan, roosterbrood, blikkieskos, kitskoffie en ander, het op winkelrakke verskyn. Die vrystelling van vroue, wat aktief besig was om van huisvroue in beroepsbeoefenaars te verander, is vinnig deur Amerikaanse adverteerders toegeëien, wat 'n golf van gewildheid van halffabrikate veroorsaak het. Die restaurante het met trots ingemaakte sop bedien, en sommige het selfs verder gegaan: Tad's 30 Varieties of Meals het byvoorbeeld hul konsep rondom bevrore aandetes gebou. Besoekers is gevra om 'n plastiekhouer met vuller te kies en dit in die mikrogolf te verhit.

Terselfdertyd, teen die einde van die 50's, het wetenskaplikes agtergekom dat sommige soorte voedsel nie die menslike liggaam bevoordeel nie, en diep verwerking is glad nie 'n wondermiddel nie, maar 'n wrede kompromie. Produkte verloor aktief hul voordelige eienskappe in die proses om in halffabrikate omgeskakel te word, sintetiese vitamiene vervang nie natuurlike vitamiene voldoende nie, en industriële vette benadeel die liggaam. Reeds teen die begin van die 60's is 'n veldtog in die VSA van stapel gestuur om mense te beskerm teen 'n gebrek aan vitamiene en 'n oormaat ongesonde vette, die kultusboek "Silent Spring" oor die gevare van die industriële is gepubliseer, en "natuurlik" het uiteindelik sy veld gewen op die golf van belangstelling in hippies, fiksheid, vegetariese en organiese kos. Dit sal’n interessante uitwerking op industriële voedsel hê – van nou af sal dit met alle mag probeer om na gesonde kos te lyk.

Hierdie proses sal die vorming van die bedryf van vals opinies (ILM) van stapel stuur - dit is wanneer ons jogurt koop, want dit is nuttig en verryk ons met bifidobakterieë, hoewel albei net 'n publisiteitsfoefie is. Ons kan vandag steeds verraderlike ILM-tendense sien, wanneer die mode vir detoks, superkos en ekologiese produkte die wêreld verower, tydskrifte en blogs jou aanspoor om terug te keer na Homo erectus en verslaaf te raak aan die paleo-dieet, en McDonald's, wat ons almal sal oorleef, is 'n nuwe handelsmerk en stel frases soos "Plaasprodukte" bekend, en in die binneland - hout en groen. Pakkies goedere doen hul bes om produkte as verryk te vermom, die betekenislose "help om gifstowwe uit die liggaam te verwyder" doem op die etikette van jogurt op, en bottels met groente-olie is versier met die inskripsie "cholesterolvry", wat a priori nie kan nie. wees in hierdie olie. Terselfdertyd verander die produksietegnologie van beide McDonald's-nuggets en jogurts nie.

Ons word omring deur industriële "heilsame" kos, waarvan die werklike waarde nie eens naby natuurlike produkte soos onverwerkte graan, melk, eiers, vars vleis, vis, groente en vrugte kom nie. Elke stadium van die verwerking van 'n spesifieke voedselproduk laat toe dat dit langer gestoor word ten koste van die vermindering van vitamiene, lewende bakterieë, vesel, spoorelemente en uiteindelik smaak. Aangesien die lewe vir niemand soet is sonder laasgenoemde nie, wend vervaardigers hulle tot truuks soos voedselbymiddels, wat die hoeveelheid suiker, sout en vette verhoog. Hulle kom ook sywaarts na ons uit, en verander ten minste neutrale kos in 'n heeltemal skadelike een.

Vetterige vette en suikers

In 1986 het professor Frank Sacks van die Harvard Mediese Skool die McNuggets gechromatografeer, en chemiese ontleding van gepaneerde hoenderstukke het getoon dat hul "vetsuurprofiel" (unieke samestelling) meer soos beesvleis as pluimvee was. Toe is kitskos op diervet gekook, nou - op plantvet, maar nie alles is so glad hier nie.

Net soos in die produksie van halffabrikate, word plantaardige vette hier gedeeltelik gehidrogeneer (in die loop van komplekse chemiese manipulasies word waterstof daarby gevoeg), waardeur die raklewe van die produk toeneem, hul digtheid verhoog, en hul koste daal. Die resultaat van hierdie sjamanisme is dat onversadigde vetsure omgeskakel word in versadigde, en hul molekules - in trans-isomere, wat die interne konfigurasie verander - dit is die groot en verskriklike transvette.

In die vroeë 90's het dr. Walter Willett 'n studie gepubliseer wat toon dat transvette uiters sleg is vir ons kardiovaskulêre stelsel. Die studie is in die praktyk bevestig: nadat hy uitgevind het wat die gemiddelde gedeelte transvette is wat deur 85 duisend vroue met uitstekende gesondheid na hul liggame gestuur word, het Willett veranderinge in hul gesondheid gemonitor en sterftes vir meer as agt jaar aangeteken. Dit het geblyk dat diegene wat lief was vir margarientoebroodjies meer geneig was om aan skielike hartstilstand te sterf en aan aterosklerose gely het. Daar is tot dusver baie navorsing soos hierdie, en ons weet dat transvette ook bydra tot diabetes, chroniese inflammasie, hartsiektes en gewigstoename. Daarom beveel die WGO noukeurig aan dat ons 'n ekstra porsie botter prysgee, en meer sorgsame Europese lande het vervaardigers verplig om die teenwoordigheid van transvette op die verpakking aan te dui of selfs die gebruik daarvan verbied.

In die GOS is dit nie gebruiklik om die teenwoordigheid van ongesonde vette in groot letters aan te dui nie, daarom kyk trans-skurke in ons supermarkte uit onder die inskripsies "gehidrogeneerde / gedeeltelik gehidrogeneerde olie" of "groente- / kookvet". Nadat u dit op die koeketiket gevind het, moet u nie huiwer om die koek op die vloer te gooi om infeksie te voorkom nie.

Ek moet sê die gevaar om transvette teë te kom is groot - dit word in byna alle halffabrikate gevind, van koteletten tot visstokkies. Ongeveer 40% van die produkte van tipiese Auchan is in gevaar: byna alle klaargemaakte gebak, ontbytgraan, gevulde sjokolade en sjokolade, skyfies, beskuitjies, wors en sommige suiwelprodukte. Kortom, hou die behendige hande van vervaardigers dop en bestudeer die etikette noukeurig.

Die meeste van die vette wat ons liggaam nodig het, behoort ons in die vorm van onversadigde vette te kry (sesam, avokado, visolie, neute, vlasaadolie, ens.), maar versadigdes sal ook goed werk as dit net 'n bietjie is. Daar is geen verband tussen matige verbruik van versadigde vet en hartsiektes nie, dui navorsing aan, so 'n bietjie palmolie of beesvleis sal ons nie seermaak nie. Industriële kos, selfs al slaag jy daarin om transvette te vermy, sal op een of ander manier ryk aan versadigde vette blyk te wees, en daarom moet jy dit tot die minimum beperk. Dit is ook nie die moeite werd om dit te vervang met produkte met geen vetinhoud nie - om hierdie verwerkte lyk te verfris en dit ten minste 'n bietjie smaak en tekstuur te gee, spaar vervaardigers nie op verdikkingsmiddels en suiker nie. Kom ons hanteer hulle nou.

Soos Elena Motova in die boek skryf “My beste vriend is die maag. Kos vir slim mense "," in ontwikkelde lande, ontvang die gemiddelde verbruiker van industriële voedsel en soet koeldrank daagliks 7-10 eetlepels suiker saam met hulle, wat gelykstaande is aan 350-500 kalorieë. Hierdie kos verskaf skoon energie, maar geen bykomende voedingstowwe nie." Byvoorbeeld, 'n gewone boks ontbytgraan in die kolom met bestanddele kondig gelukkig aan dat dit suiker bevat - die tweede in 'n ry na die werklike graan. Voeg die melasse, glukose, dekstrose of mieliesiroop hieronder by en jy sal nog meer suiker sien. Die spottende naskrif "fiksheid" op die graanpakkie verberg 3-4 eetlepels suiker per 100 g graan, en sintetiese vitamiene wat bo-op gevoeg word, helaas, stoor dit nie. Vlokkies om 'n pragtige figuur te handhaaf, blyk pure gemorskos te wees.

Gereelde oormaat suiker is nie net 'n laaidosis kalorieë nie, maar ook 'n ernstige las op die pankreas (tot die ontwikkeling van kankers), wat verantwoordelik is vir die voldoende verwerking daarvan. Bowendien, deur jouself aan industriële produkte gewoond te maak, verander jy jou eie smaakgewoontes, en natuurlike produkte word geleidelik flauw van smaak.

Nie verbasend nie, want benewens die oormaat suiker en sout, word industriële voedsel uit sy nate geskeur deur geurmiddels: kleure, geure en preserveermiddels. Veral bymiddels wat verantwoordelik is vir die heerlike reuk van die kos wat ons eet. Die feit is dat industriële voedsel in die proses van verwerking sy "aroma" posisie ernstig verloor, en die menslike liggaam lees die smaak van kos met byna 90% en fokus op die reuk daarvan. Danksy evolusie – in die proses van oorlewing het ons’n skerp reuksintuig ontwikkel om nie vergiftigde kos te stamp nie. Tipies ruik eetbare plante soet, terwyl giftige plante bitter ruik.

Vervaardigers probeer om ons biologie ten volle te gebruik, nie op gegeurde aanvullings spaar nie. Om die komplekse chemie van die verkryging van reuke van vlugtige stowwe agter die skerms te laat (en die toestelle is in staat om ongeveer 0, 0000000000003% van die reukdeeltjie te bereken en te gebruik), hier is 'n voorbeeld van die "kunsmatige aarbei-aroma" in 'n banale melkskommel van Burger King, wat ons dikwels kies as die meer bruikbare uit die algemene spyskaart van hierdie fynproewersrestaurant. Dus:

amielasetaat - vrugtige reuk; amylbutyraat - die reuk van peer en piesang; amylvaleraat - blomme geur; anethole - reuke van anys en kruisement; anisiel - die reuk van kruie en kruie, bensielasetaat - die reuk van jasmyn, bensielisobutyraat; bottersuur; kaneelisobutyraat - vrugtige aroma; kaneel valeraat; konjak essensiële olie; diasetiel - die reuk van botter en suurroom; dipropylketoon - peperment reuk; etielasetaat - vrugtige reuk; etielamielketoon, etielbutiraat, etielkaneel - vrugtige reuk; etielheptanoaat; etielheptilaat - pynappel reuk; etiellaktaat - vrugte en groente reuk; etielmetifeniglikidaat - die reuk van aarbeie; etielnitraat - appel reuk; etielpropionaat - vrugtige reuk; etielvaleraat - die reuk van aarbeie; heliotropien - 'n blomme-pittige geur; hidroksifeniel-2-butanoon (10% verdunning in alkohol) - die reuk en smaak van frambose; alfa-nonon - die reuk van viooltjies met 'n vrugtige noot; isobutiel antranilaat - vrugtige reuk; isobutielbutyraat - bessie- en kersiegeur; suurlemoen essensiële olie; maltol - 'n framboos-getinte reuk; 4-metielasetofenoon - voëlkersie reuk; metielantranilaat - 'n vrugtige geur met 'n sweempie lemoen; metielbenzoaat - 'n blomme-vrugtige geur met note van ilang-ilang; methyl cinnamate - vrugtige geur met 'n wenk van aarbei; metielester van heptienkarboksielsuur - die reuk van vars groen; metielnaftielketoon - kruisement reuk; metielsalisilaat - die reuk van speserye; kruisement essensiële olie, neroli essensiële olie - die reuk van vars blomme; nerolin - die reuk van lemoen- en akasiablomme; neryl isobutyrate - 'n spesifieke asem reuk; violetolie - die reuk van die violetwortel; fenieletielalkohol - 'n blommegeur met 'n noot van roos; roos essensiële olie; rum eter; 7-undecalactone - vrugtige noot, vanillien en oplosmiddelbasis.

In 'n aarbei-melkskommel met 'n aarbei-skud-geur en 'n aarbei-skommel-voorkoms kan jy redelik maklik heksanal (die reuk van vars gesnyde gras) of 3-metielbutanol, dit wil sê liggaamsreuk, byvoeg. Dit klink en lyk skrikwekkend, maar hier moet ons een vervelige en uitgediende mite uit die weg ruim: kunsmatige bymiddels is glad nie ons vyande nie. Hul traumatiese effek is bloot dat ons geneig is om verwerkte kos bo gewone kosse te verkies - die smaak daarvan is banaal meer intens (en inderdaad, sommige wetenskaplike bewyse dui daarop dat kitskos - die uiteindelike uitdrukking van industriële voedsel - afhanklikheid van hamburgers kan veroorsaak by diegene wat dikwels vervang hulle vir middagete). Maar op sigself benadeel geurmiddels nie ons liggaam nie - hulle dupliseer net soortgelyke chemiese verbindings van natuurlike produkte. Want, soos die atoom-molekulêre teorie sê (die basiese wette van chemie, sowat 300 jaar gelede ingestel): die chemiese eienskappe van voedsel hang nie van hul oorsprong af nie. Met ander woorde, 'n formule is 'n formule.

Byvoorbeeld, die smaak van suurlemoen en die suurlemoensmaak van marmeladeskywe het identiese chemiese samestelling aan mekaar, hoewel hul komponente anders genoem word. Daar is geen sin om die "vlak van nut" te vergelyk nie - dit is dieselfde. En soms is sintetiese verbindings minder skadelik, soos in die geval van amandels, wat natuurlik bensaldehied (die reuk self) en hidrosianzuur (die-g.webp

Daarom moet jy nie die letter E wat fobies in die samestelling van produkte veroorsaak, belaster nie - dit is slegs 'n internasionale naam wat die veiligheid van die stowwe wat gebruik word bevestig en spasie op die etiket en in wetenskaplike navorsing bespaar. Boonop, volgens Sergei Belgov, 'n chemikus en geurkundige (skepper van kunsmatige geure) wat ook met kitskosmonopoliste werk, word ongeveer 4 duisend uit 8 000 natuurlike stowwe wat geskik is om reuke te verkry, toegelaat, wat 'n deeglike ondersoek van internasionale owerhede geslaag het. en veroorsaak nie en skaduwees van twyfel nie. Trouens, omtrent 'n duisend word enigsins gebruik.

Strawwe hantering en pogings om die gevolge van oortollige sout, suiker en transvette te versag, maak industriële voedsel onbehulpsaam - dit is die dinge wat vermy moet word. Studies toon dat gereelde verbruik van diep verwerkte voedsel die risiko van kanker verhoog, veral groeisels in die borsarea. Interessant genoeg geld dit nie vir produkte met min tegnologiese verwerking nie: vars brood, harde kaas, ens.

Ideaal gesproke moet die hoeveelheid industriële voedsel wat die sneeu en die vlamme van die vervoerband oorkom tot niks verminder word - kitskos en geriefskos moet vervang word met tuisgemaakte kos, ontbytgraan - met volgraan, industriële lekkers - met vrugte en natuurlike donker sjokolade. Die kompromie-opsie behels matige verbruik – geglasuurde wrongel sal niemand doodmaak as jy dit nie gereeld eet en na die pakkie vir transvette kyk nie. Die goeie nuus is dat jy nie nodig het om agter dieetprogramme, spirulina- en chia-sade aan te hardloop om na jou eie gesondheid en voorkoms om te sien nie, jy moet net jou inkopiemandjie van nader bekyk.

Aanbeveel: