Anatomie van 'n vistuig

2024 Outeur: Seth Attwood | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 15:56

Tagtig persent van die vis wat as "verkoel" bemark word, volgens die Vissery-agentskap, is vervals. 'n Hele segment ontvriesde produkte het op die Russiese vismark verskyn, wat onder die dekmantel van verkoelde verkoop word.

… En jy hoef nie sirkus toe te gaan nie. Die spesialis het iets om voor te lag: ons gaan in by een van die duurste en gesogste supermarkkettings. Ons skuif na die visafdeling. Skoonheid! Dis nogal slim hier. Die aandag word gevestig op die ruim toonbank met 'n wye verskeidenheid. 27 soorte vis en seekos is netjies op die ys uitgelê. Dit is waar die aangename ervaring eindig.

Eerstens, laat ek jou herinner dat die frase "verkoelde vis" 'n baie spesifieke kommoditeitsterm is, 'n tegniese toestand met 'n baie spesifieke GOST 814-96. Dit wil sê, dit is een van drie algemeen moontlike opsies om vis te verkoop. In die winkel kan dit óf lewendig in akwariums, óf in vrieskaste gevries word, óf op sogenaamde gletsers verkoel word.

Verkoelde vis word genoem waarvan die temperatuur in die dikte van die vleis wissel van -1 tot +5 en voortdurend op hierdie vlak gehandhaaf word. Slegs lewende, vars gevang vis is geskik vir verkoeling. Dit is baie belangrik! Dit wil sê, volgens GOST is dit onmoontlik om verkoelde vis van bevrore vis te maak. Slegs uit die lewendes! Klein verkoelde visse word vervoer en gestoor in die aangeduide temperatuurregime vir 7-9 dae en ontpit en groot vis tot 10-12 dae. Verkoelde vis is 'n uiters delikate produk, en slegs onder sulke toestande, binne 'n paar dae, maak dit sy kort reis van die oomblik van vang tot verkoop.

Om oortuig te wees van die kwaliteit van die verkoelde vis, is dit glad nie nodig om die verkoper 'n vraag te vra nie, wat die meeste sal antwoord dat "die vis in die oggend ingebring is." Hoe lank die vis op pad van die vangplek na die toonbank deurgebring het, sal hy nie met sekerheid sê nie. Boonop sal jy dit nie verstaan nie, selfs al kyk jy na die dokumente wat die vis vergesel. Maar 'n oppervlakkige kennis van geografie en visvang sal help om nie vervalsing te bekamp nie. Dit is genoeg om na die vis self te kyk en daaraan te raak.

Pro wenk: die maklikste en mees intuïtiewe tekens van hoe om vars van ou vis te onderskei

Die oppervlak van die vis moet skoon wees, sonder skade, slegs effense verkrummeling van die skubbe word toegelaat. Die skubbe op die liggaam van vars vis is van natuurlike kleur, blink, kleef styf, daar is geen slym nie. Die liggaam van 'n ou vis is bevlek of heeltemal dof, die skubbe word plek-plek platgeslaan, hou nie styf vas nie, val maklik af.

’n Onaangename visreuk moet jou ook waarsku. Vars vis van normale gehalte ruik soos see, vars skoon water of osoon, of het geen reuk nie.

Ons kyk in die mond, oë en onder die kieue van die vis. Die mond moet toe wees. As dit effens oop is, of selfs meer oop, dan is die vis nie vars nie. Die oë moet uitsteek met 'n deursigtige kornea. Gesonke, dowwe, erger, ingesonke, dowwe oë dui aan dat die vis reeds verjaar is. By vars vis pas die kieuebedekkings styf teen die reuklose, helderrooi kieue. As hulle los bedek is, grys van slym en 'n skerp reuk van vogtigheid of 'n suur reuk, en nog meer donkerbruin van kleur met slym met 'n muwwe, verrotte reuk - word sulke vis gewoonlik vrot genoem.

Die rug en spiere van vars vis is ferm om aan te raak, die vingerdrukkuiltjie pas vinnig in lyn sonder om enige merke te laat. Die vleis van die ou vis is verdonker, skei maklik van die bene, die fossa van die druk van die vinger is traag en plat stadig uit. Ons kyk na die buik. Dit is nie geswel in vars vis nie. In verouderdes bars dit meer dikwels met verlies of sonder verlies van ingewande.

En nou is die eenvoudigste ding om die vis op jou hand te sit of dit in die water te sit. As die vis nie in die palm van jou hand buig nie en in water verdrink, is dit vars. As dit nie in water verdrink nie, maar as dit in 'n boog op die armbuigings geplaas word, dan is die vis dood. Jy kan 'n spatel in plaas van 'n palm gebruik. Dit is vanuit hierdie absoluut presiese oogpunt van GOST dat ons voortgaan om die goedere te ondersoek en aan te raak.

"ZAKOS" VIR SEEBAS EN DORADO

"Seebaars (seewolf) Middellandse See". "Dorado (seekarp) Middellandse See". Goeie keuse! Wel, ons oorweeg dit. Eerstens, volgens al die bogenoemde kenmerke, is hierdie verkoelde vis wat op die gletser uitgesprei is, oud. Tweedens is sy nie van die Middellandse See nie. Onthou, nóg wilde seebaars nóg wilde seedorado word na Rusland ingevoer! Hulle bring uitsluitlik vis vir ons wat in akwakultuurplase gekweek word, wat baie kleiner in grootte en baie goedkoper is. Byvoorbeeld, die lengte van 'n wilde seebaars bereik 1 meter, en sy gewig is 12 kg. So 'n vis is vyf keer duurder as 'n kunsmatig gekweekte een.

Ek sal weer herhaal, nie 'n enkele kilogram seebaars, nie 'n enkele kilogram dorado wat in die Middellandse See gevang is, is die afgelope 23 jaar na Rusland ingevoer, volgens die Federale Doeanediens. Ons kyk verder. “Verkoelde ysvis. Arktiese Oseaan teen 149 roebels per 100 gram. Alles op hierdie prysetiket is vals, behalwe die prys. Dit klink dalk na’n openbaring vir kommoditeitskenners by ander supermarkte, maar Russiese vissermanne vang nie ysvis nie. En dit word hoofsaaklik deur vissers in Spanje, Australië, Kanada gemyn en nie in die Arktiese Oseaan, wat eintlik die Arktiese Oseaan genoem word nie, maar aan die oorkant, suidelike kant van ons planeet, in die verre Antarktika, in die suidwestelike deel van die Atlantiese Oseaan.

Daarom kom ysvis uitsluitlik bevrore na Rusland. In die ou dae, toe Sowjet-vissers oor die hele Wêreldoseaan gehengel het, was ysvis baie gewild by ons en het saam met pollock en blouwitting tot die laagste pryskategorie behoort. Maar nooit, n-en-k-o-g-d-a, ysvis het nie in 'n verkoelde vorm op die rakke van ons winkels gelê nie. Dit kan nie per definisie wees nie. Weens die geografiese afgeleë ligging van die vissery en die onmoontlikheid om dit verkoel volgens die standaarde te verskaf. Selfs al noem kleinhandelaars hul ketting "die wêreld se beste kruideniersware-supermarkte."

Aandag! Verkoelde garnalevis van Nieu-Seeland kan nie in Moskou verkoop word nie. Hier kan nie verkoelde tunafilette in die Indiese Oseaan wees nie. Daar kan geen verkoelde katvis wees nie. Stel jou 'n tegnologiese verkoelingsketting volgens standaarde voor van visvang tot verkope met streng spertye … Sê nou vir my, kan 'n verkoelde heilbotfilet op 'n gletser in Moskou lê?

Aangesien hierdie vis in die omgewing van die Spitsbergen-argipel gevang word, vanwaar dit vier dae neem vir die skip om Murmansk te bereik ?! Vissermanne gaan visvang oor die algemeen vir 'n maand, vir twee … Daar kan nie in ons hoofstad, selfs al word dit die hawe van die sewe seë genoem, nie verkoelde tarbot van die Atlantiese Oseaan, of baars, of rooi mul, of swaardvis van die Indiër, ook nie coho-salm van Chili, geen barramundi van Viëtnam, geen makriel van Ysland, geen swart kabeljou uit die Verre Ooste nie. Veral vir die kommoditeitskenners van hierdie mark sal ek u meedeel dat geelvinbot glad nie in die Barentssee geoes word nie.

Dit alles is 'n leuen, vervalsing. Die omvang daarvan is moeilik om voor te stel. Ek stel lesers voor om hierdie probleem onafhanklik te beoordeel, en as iets gebeur - om nie lui te wees nie, maar om hul aansoek na Rospotrebnadzor te stuur. Ek vra u ook om hierdie publikasie as 'n amptelike beroep op hierdie toesighoudende owerheid te beskou.

ONDER DIE GIDS VAN "GEKOEL" VERKOOP ONWAAR

German Zverev, voorsitter van die RSPP-kommissie oor visserye en akwakultuur:

- 'n Hele segment ontvriesde produkte het op die Russiese vismark ontstaan, wat onder die dekmantel van verkoelde verkoop word.’n Noukeurige studie van Rosstat-verslae toon dat ongeveer 350 duisend ton vis wat as verkoelde vis verkoop word, nie in oorsprong bevestig word nie.'n Beduidende hoeveelheid "verkoelde" is niks meer as 'n voormalige bevrore vis nie, wat sy status in opdrag van die verkoper verhoog het. Invoerders gee baie vis vervalsing. Byvoorbeeld, in 2013 het 'n unieke verskynsel op die Russiese vismark na vore gekom: die produksie van verkoelde vis het toegeneem, ten spyte van die feit dat eksterne voorrade van verkoelde grondstowwe afgeneem het, terwyl binnelandse voorrade byna onveranderd gebly het. Die vraag ontstaan: waar is die grondstowwe vir 'n aansienlike toename in produksie vandaan? Die antwoord is eenvoudig - bevrore vis.

TE DIE PRYS VAN 'N GIETYSTERBRUG

Valentin Balashov, Voorsitter van die Raad van die Interstreekvereniging van Kusvisserye van die Noordelike Bekken:

- In Moskou, by die Danilovsky-mark, het hulle my geprys vir ysbedekte verkoelde inkvisfilette wat op 'n skip geproduseer is, wat ek baie goed ken. Ek weet dat hierdie vaartuig visvang vir inkvis … in die Beringsee, sowat drie dae se vaar vanaf Petropavlovsk-Kamchatsky en 'n week se vaar vanaf Vladivostok. In elk geval, verkoelde inkvisfilette kon slegs per helikopter daarvandaan afgelewer word. En langsaan het verkoelde kabeljoufilette gelê, wat volgens die verkoper op die see gemaak is, reg op die skip. Dit sal beter wees as hy dit nie sê nie, want alles wat aan boord van die vissersbote van die Noordelike Bekken-kabeljoufilette geproduseer word, word dadelik gevries. Ek verklaar verantwoordelik: die meeste van diegene wat daarvan hou om verkoelde vis en seekos te koop en hul verbruikerseiendomme en hoë gehalte geniet, besef nie eens dat hulle bevrore vis teen die prys van, soos hulle sê, 'n gietysterbrug koop nie. Gierige handelaars verdien kolossale geld uit totale visvervalsing en bevorder terselfdertyd die handelsmerk van ingevoerde, hoofsaaklik Noorse vis. Ongelukkig word dit in Rusland meestal vermom as verkoel.

WAAR IS VARS, WAAR IS NIE BAIE NIE

Selfs 'n leek kan die varsheid van 'n vis bepaal. Die oppervlak van die vis moet skoon wees, sonder skade, effense afsplintering van die skubbe (natuurlike kleur, blink, sonder slym) word toegelaat. Die liggaam van 'n ou vis is bevlek of heeltemal dof, die skubbe word plek-plek afgestamp, val maklik af. Vars vis van normale gehalte ruik soos die see, vars skoon water of osoon, of dit het geen reuk nie, en sy pens is nie opgeswel nie, terwyl dit by ou visse meer dikwels bars, met ingewande wat uitval.

ONS KONTROLEER DIE KWALITEIT "HANDMATIG"

Die mond van die vars vis is toe. As dit effens oop of onbedek is, dan is die vis oud. Die oë moet uitsteek met 'n deursigtige kornea. Die ingesonke bewolkte oë dui aan dat die vis reeds oud is.’n Eenvoudige varsheidstoets: plaas die vis op jou hand of dompel dit in water. Vars vis buig nie in die palm van jou hand nie en sink in water. As dit nie sink nie, maar in 'n boog op die arm buig, beteken dit dat dit dood is. Jy kan 'n spatel in plaas van 'n palm gebruik.

NUMBER

80 persent van die vis wat as "verkoel" bemark word, volgens die Vissery-agentskap, is vervals!