Dodelike lekkernye van die noordelike volke

2024 Outeur: Seth Attwood | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 15:56

Kopalchen kan lewens red - maar net vir 'n paar uitgesoekte. Hierdie gereg sal die vreemdeling doodmaak. Een so 'n voorval het in die 1970's plaasgevind.

Vir 'n amateur

Die tradisionele kookkuns van noordelike mense is oor die algemeen nie vir almal nie. Ja, daar is ook meesterstukke daarin – byvoorbeeld stroganien. En gewone produkte na hittebehandeling smaak baie goed: melk- en takbokvleis, ryk aan proteïene en vette, wild, vleis van groot seediere (van walrusse tot walvisse), rivier- en seevisse. Bykomende vitamiene en minerale word deur bessies en kruie verskaf.

Maar die Nenets, Mansi, Komi, Khanty, Chukchi, Eskimo's, Evenks, Nganasans en ander volke het resepte wat nogal vreemd is vir mense van die suide. Dit het skaars by jou opgekom om die rou warm bloed van 'n takbok of 'n gekookte hart, die oë van 'n rob of visafval te gebruik. Ongewone tradisionele disse sluit ook 'n dik "bloed" sop in met die onuitspreekbare naam van wilmullirylkyril (gekookte takbokke, afval, ingewandsvet en bloed), ngaybat (gestoomde rou takbokvleis met gefermenteerde rou bloed as 'n sous), kanyga (gedeeltelik verteer takbokke). maag) …

Die kiwiak is ook raaiselagtig - 'n gekapte robkarkas gevul met guillemotte (klein voëltjies), wat onder druk vir tot een en 'n half jaar lank gis. Die ontbinde massa van guillemotte word vir kos gebruik. En vir nagereg - akutak, roomys gemaak van walrus of robvarkvet met bessies.

Maar die vreemdste en gevaarlikste lekkerny is kopalhen (ook bekend as kopalchem, oftewel kymgut).

Die noordelike volke eet alles wat hulle kan, selfs die rou larwes van die onderhuidse gadfly, wat die takbokke oorweldig.

Kopalchen

Kopalchen is ingelegde vleis (nie vrot of vrot, soos sommige dink nie). Eskimo's en Chukchi maak dit van walrusse en robbe: die vleis wat in 'n groot rol gerol word en die interne organe van die dier moet met kruie besprinkel word en in 'n gat naby die kus gesit word - en onder 'n digte deksel. Vir 'n paar maande word die vleis stadig in 'n koel put gefermenteer, en dan kan dit geëet word. Noordelikes gebruik copalchen as 'n uitstekende blikkieskos - 'n paar tientalle kilogram hoë-kalorie vleis kan 'n gesin vir 'n lang tyd in die winter voed.

Kopalhen word ook deur die Nenets, Chukchi en Evenki van rendiere gemaak. Hulle kies 'n jong individu en laat dit nie vir 'n paar dae eet om die spysverteringskanaal skoon te maak nie, en wurg dit dan (versigtig om nie die vel te beskadig nie). Dan word die hele karkas in 'n vlei geplaas en met turf gedrup. Die plek is gemerk met 'n paal of vlag. As 'n honger Nenets of Chukchi deur die toendra dwaal en 'n kopalhen kry, kan hy dit eet, maar volgens gebruik moet hy dan 'n nuwe een voorberei en dit begrawe.

Vir ten minste ses maande ontbind die takbokke en dan uitgegrawe. Nadat hulle die vorm afgesny het, sny die Nenets of Mansi die vleis en eet dit met sout, dikwels gevries. Soms word kopalchen met vars takboklonge geëet. Die verrottingsproses maak die vleis suur. Hierdie gereg, hoewel dit 'n slegte, skerp reuk uitstraal, word as 'n lekkerny vereer. 'n Man het 'n klein stukkie nodig vir 'n hele dag van gewelddadige aktiwiteite in die koue.

Enigiemand anders as die noordelikes self kan nie kopalchen eet nie - kadaweriese gifstowwe: neurien, putrescine, kadaverien en ander. Ek het selfs 'n bietjie geëet - en daar is amper geen kans op oorlewing nie. Noordelike inwoners kan dit eet, want hulle is van kleins af aan sulke kos gewoond en ontwikkel immuniteit teen gifstowwe, soos by aasdiere. Daarbenewens vernietig die suur omgewing van die mae van die inheemse inwoners van die Arktiese kus ook die larwes van Trichinella, maar die suider kan maklik trichinose opdoen deur Copalchen te proe. Maar dit is selfs die beste.

Copalchen kan vir 'n paar jaar in glasiale pakhuise gestoor word

Daar moet na Kopalchen gesoek word, anders gaan ons dood

Forensiese wetenskaplike Andrei Lomachinsky beskryf in sy boek van stories 'n geval van die Brezhnev-era. Topograwe onder leiding van luitenant-kolonel Duzin het na Taimyr gevlieg. In die helikopter was daar twee vlieëniers, drie topograwe en een Nenets Savely Peresol – as gids, wat goed met die gebied vertroud was. Tydens die vlug het iets verkeerd geloop met die beheerstelsel, en die Mi-8 het op die grond neergestort. Die bemanning het met kneusplekke, skaafwonde en 'n effense skrik ontsnap.

Sopas uit die opgefrommelde kar geklim – soos dit aan die brand geslaan het. Hulle het dus feitlik met leë hande beland – op Taimyr. Sonder kommunikasie, klere en kos. Dit was September, so die dood van ryp was nog nie bedreig nie. Dit het gebly om te wag dat wanneer hulle nie terugkeer nie, redders vir hulle gestuur sal word.

Maar 'n paar dae het verbygegaan - en niemand nie. Hulle het lemmings en muise, lingonbessies en wolkbessies, sampioene geëet. En dit word kouer in die nag. Ons het gedink - alles, ons sal vergaan. En die Nenets gaan alles oor kopalhen - in die vlei, sê hy, ons moet gaan, kopalhen soek - ons sal ons versadig eet, dit saamneem en na Kheta (dit is so 'n dorpie), en dan Khatanga toe gaan.. En hulle sal dan vir ons 'n helikopter stuur, sê hulle.

Die vlieëniers het nie saamgestem nie - ons sal nog honderde kilometers gaan, ons sal nie daar kom nie. Maar hulle stel belang in kopalchen. Peresol het gesê die Nenets begrawe takbokke in moerasse, merk hierdie plek en eet dit dan. Oor die algemeen het hy belowe om Kopalchen te vind sodat hy kan aanhou wag vir redders. Die aand het die Nenets teruggekeer: Savely het 'n hele rendierpoot na die kamp gebring. Om nie te sê dat kopalchen vir die Rus lekker gelyk het nie: die smaak is galsterig, walglik, maar daar is niks om te doen nie - hulle het hul neuse geknyp, begin eet en geëet, geëet, geëet … totdat hulle ooreet het.

Die oggend het Kopalchen hom laat voel. Braking, lewerpyn, verlies van bewussyn. Net Savely Peresol is in perfekte orde. Die volgende dag het die einde gekom: die oggend is die vlieënier en Duzin dood, toe die werktuigkundige. Twee landmeters het bewusteloos gelê. Peresol het probeer om hulle te red met behulp van magiese rites, maar dit was onmoontlik om die geeste van die toendra te paai of te oorreed.

Net op daardie oomblik het die helikopter, wat so ingewag is, opgedaag. Die weermag het begin om noodhulp aan topograwe te verskaf, maar hulle het daarin geslaag om net een te red, die tweede het in die nag gesterf. Peresolya is, na 'n lang ondersoek en 'n hoop ondersoeke, voorwaardelik gevonnis - vir "toevallige moord deur vergiftiging."