Hoe die Brit John Kopiski na die Russiese binneland verhuis en 'n boer geword het

2024 Outeur: Seth Attwood | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 15:56

Hy het 'n nuwe lewe in die Russiese wildernis begin. Die afgelope 20 jaar maak hy saam met sy vrou en vyf kinders koeie groot, maak kaas en bly.

Die antieke dorpie Krutovo naby Petushki (120 km vanaf Moskou, Vladimir-streek) is een van daardie plekke wat 'n mens onwillekeurig "Russiese uitgestrekte" kan noem.

Wye weivelde wat verby die horison strek, die kronkelende oewers van die Klyazma-rivier, kleurvolle huise met gekerfde platbande, houtkerke wat bo hulle uittroon. Hier is die vaste Russiese landgoed van die voormalige Britse sakeman John Kopiski, wat nou 'n Russiese burger is en 'n boer wat regdeur die distrik bekend is. Ons het besluit om uit te vind of sy kase en syrniki so goed is?

Kolkhoz toerisme

John en Nina Kopiski.

"Daar was vroeër 'n verlate Sowjet-kollektiewe plaas hier," sê Nina Kopiski, John se bekoorlike vrou, met 'n helderblou jas met antieke pelsversiering en spog met haar eiendom. "Ons het 'n landbou-toeristekompleks" Bogdarnya "hier gebou, waar beide kinders en volwassenes kan kom: perdry, rondloop in die buurt, eet heerlike kos, ontspan van die stad."

'n Regte swaar vragmotor!

Sover moontlik het die ou geboue behoue gebly: hierdie kliptoring met 'n buitegebou wat gebruik is om mis te stoor, en vandag is daar 'n sauna vir gaste. Die koeistal het’n regte restaurant geword – sy verlede kan net aan die vorm van die gebou geraai word; daar is geen reuk nie, maar binne is daar gewone tafels en stoele versier met Sowjet-simbole. Houthuise is in koshuise verander.

"Bogdarnya", dieselfde herehuis hotel.

"Nog 'n paar ou huise is uit die Archangelsk-streek gebring - nou word hulle deur houtblokke aanmekaargesit, en in die toekoms beplan ons om daar te woon," sê Nina Valerievna. Sy is 'n argitek van onderwys, en al hierdie landskapontwerp is haar idee.

Stapsteeg.

Die sentrale plek op die plaas word ingeneem deur 'n 19-kamer hotel in die vorm van 'n adellike landgoed, ook gebou volgens haar projek.

Binne die hotel.

Hier, op 'n onderdakstoep met 'n uitsig oor die Klyazma, hou die eienaar self daarvan om in 'n tradisionele hemp by die gaste uit te kom. Op sy "effens meer as 70" lyk hy baie energiek en vrolik, soortgelyk aan die fantastiese Kersvader, wat blykbaar op die punt is om 'n sak geskenke uit te haal.

John met sy eie kase.

In die Verenigde Koninkryk was John besig met besigheid in die steenkool- en metaalbedryf, maar op die ouderdom van 40 het hy besluit om 'n nuwe lewe te begin. "Ek het alles gedoen wat ek kon daar," - dit is hoe die boer die gewildste vraag "hoekom?" beantwoord.

Die noodlot het hom in die 1990's na Rusland gebring, waar hy die potensiaal vir kreatiwiteit gesien het. Hier het hy sy toekomstige vrou Nina ontmoet en besluit om te bly, en word in 1993 een van die eerste buitelanders wat 'n Russiese paspoort ontvang het.

Nou is hy saam met sy vrou en kinders (en daar is vyf van hulle in die familie) besig met suiwel- en vleisproduksie en ontwikkel hy al meer as 20 jaar agritoerisme: die gesin besit die Kersplaas en die Bogdarnya-toeristekompleks met 'n kaasmelkery, 'n stal en 'n restaurant wat 'n paar kilometer verder geleë is … John kan eindeloos oor sy plaas praat, en in baie goeie Russies.

Paradys vir kaasliefhebbers

Voor die koronaviruspandemie het meer as 10 duisend toeriste elke jaar na Bogdarnya gekom, insluitend van die buiteland.

In 2020, toe die aantal gaste aansienlik gedaal het, het die Kopiski-familie besluit om op suiwelproduksie te fokus deur 'n nuwe kaasmelkery te open. Tot dusver word sy kase slegs in 'n paar winkels in Moskou en Vladimir verkoop, sowel as op die internet. Hulle kos soos ander hoë-gehalte Russiese kase, dit wil sê, hulle is redelik mededingend in die mark. Die besigheid brei net van jaar tot jaar uit – hulle koop kase.

John verduidelik dit aan die hoë gehalte van sy produkte.

John by die kaasmelkery.

“Vir die produksie van een kilogram kaas neem ons 13 liter van ons melk en gebruik geen chemikalieë of palmolie in die proses nie. Die primêre koste van melk alleen blyk ongeveer 400 roebels ($ 60) te wees, ander koste uitgesluit. Daarom kan ons nie ons kaas vir minder as 800 roebels per kilogram verkoop nie,” sê John en bied kaasbederfies aan.

Die kaas wag om ryp te word.

In "Bogdarna" word drie dosyn soorte kase gebrou volgens Europese standaarde. Die moeilikste is "Jonosan", vyf maande oud, soortgelyk aan Parmesaan.

Daar is 'n tert lemoen "Red October", 'n halfharde sout "Comrade" in 'n oopwerk gat, Sun Blue met edel vorm, waaruit ongelooflike roomys in die skuurrestaurant gemaak word, maar die interessantste blyk Shambala te wees kaas met fenegriek sade. "Hy is die gewildste by ons, - glimlag John, - Hy word die meeste geneem".

Fassinerende soorte kaas.

Benewens oorspronklike kase, word gouda, cheddar en cachiotta ook hier gemaak. Maar John is cool oor mozzarella en chechil: "Ek verstaan nie hierdie kase nie," haal hy sy skouers op.

Verskeie kase.

Benewens kase, word jogurt, kefir, suurroom, maaskaas, botter en melk van hul eie melk gemaak.’n Deel van die melk van die Kersplaas word deur ondernemings aangekoop vir die produksie van babakos.

Plaasontbyt by die skuurrestaurant.

En in die skuurrestaurant kan gaste al hierdie suiwelprodukte in verskillende vorme proe, asook ricotta-kaaskoeke met griesmeel in plaas van meel en kaaskoek volgens John Kopiski se kenmerkende resep: 'n roomkaasmassa word op 'n kortkorsbasis gelê en dan gevries. Hierdie delikate en ligte nageregte is selfs in November 2020 deur die nasionale projek "Gastronomic Map of Russia" gemerk.

Familie plaas

Benewens John en Nina werk hul seuns ook op die plaas, waaroor die gades baie bly is.

Die 23-jarige Vasily hou meesterklasse oor die kook van beessteaks vir gaste en weet letterlik alles daarvan. "Ons het alle vleis - droog verouderde, droë rypwording, selfs maalvleis, en dit hoef nie vir 'n lang tyd aan die brand gehou te word nie, dit is binne 'n paar minute gereed," sê hy en kyk na die gereedheid van die steak met 'n spesiale termometer-sonde. “Nadat dit gebraai is, moet die vleis in foelie toegedraai word en vir’n rukkie gelos word, dan sal dit baie lekker wees.” Van die speserye is net growwe seesout genoeg. Peper opsioneel.

Hy erken self dat hy vir baie jare net vleis, suiwelprodukte en brood van die familieplaas eet, en hy voel wonderlik.