INHOUDSOPGAWE:

Vitamiene: watter rol speel hulle en waar om dit te kry?
Vitamiene: watter rol speel hulle en waar om dit te kry?

Video: Vitamiene: watter rol speel hulle en waar om dit te kry?

Video: Vitamiene: watter rol speel hulle en waar om dit te kry?
Video: See What Happens When You Watch 'Stalingrad' Part 2 - Your Mind Will Be Blown! 2024, Maart
Anonim

Werklike vitamientekort, of die volledige afwesigheid van die nodige vitamiene in die dieet, is nie so algemeen nie, maar hipovitaminose, onvoldoende inname van vitamiene, is baie algemeen.

Vitamiene is komplekse organiese stowwe. Daar is 13 van hulle, en ons kry hulle hoofsaaklik uit kos. Die menslike liggaam kan slegs vitamiene PP en D sintetiseer. Byvoorbeeld, vitamien D3 word in die menslike liggaam gesintetiseer onder die invloed van ultravioletstraling.

'n Molekule van hierdie of daardie vitamien het altyd dieselfde struktuur, of dit nou deur die natuur of kunsmatig geskep word.

In die liggaam tree vitamiene meestal op as koënsieme of substrate vir belangrike ensieme.’n Gebrek daaraan lei tot wanfunksies in die liggaam, metabolisme vererger, en ons voel sleg.

In totaal word sowat 14% van volwassenes en 16,8% van kinders ouer as vier jaar in Rusland van alle vitamiene voorsien, sê Vera Kodentsova, Doktor in Biologiese Wetenskappe, Professor, Hoof van die Laboratorium vir Vitamiene en Minerale by die Federale Navorsingsentrum vir Voeding en Biotegnologie. Maar 'n gebrek aan verskeie vitamiene gelyktydig, of polihipovitaminose, word in Rusland ervaar deur 22% van volwassenes en 39,6% van kinders.

Stedelike mite # 1

Baie mense is seker dat as jy vitamiene in tablette inneem, die liggaam "lui" sal wees en dit sal erger word om dit uit kos te absorbeer. Dit is 'n mite, alhoewel daar 'n mate van waarheid daarin steek. Die bygevoegde vitamiene word beter geabsorbeer as die gebonde vitamiene in voedsel.

In teenstelling met die algemene opvatting, is vitamiene nie genoeg vir die hele jaar nie, nie net in die lente nie. Kodentsova noem die hoofrede vir vitamienhonger wanvoeding - oormaat in kalorieë, maar onvoldoende in vitamiene. Yulia Ageeva,’n chemikus en bestuurder van die Voedselbestanddele-afdeling van BASF, noem dat dit deels te wyte is aan die verwerking en gaarmaakmetode, die ontoeganklikheid van sekere produkte en onvanpaste inname van antibiotika.

“Daar is spesiale risikogroepe wat, benewens tekorte wat algemeen by almal voorkom, tekorte aan ander vitamiene het. Vitamien A - by swanger vroue (derde trimester), inwoners van die Russiese Noorde met tuberkulose; vitamien E - by werkers van industriële ondernemings met skadelike werksomstandighede, universiteitstudente; folate (B9, foliensuur en sy derivate) by vetsugtige studente; vitamien B12 - vir vegetariërs,”sê Kodentsova.

A het geval, B het verdwyn

Dikwels het inwoners van Rusland nie vitamiene D, B2 en beta-karoteen (die voorloper van vitamien A nie), merk Kodentsova op. Gebrek aan vitamien D is tipies vir alle lande van die Noordelike Halfrond – van Rusland tot Noord-Amerika, sê Yulia Ageeva van BASF. Gebrek aan vitamien D lei tot verswakte kalsiummetabolisme en osteoporose. En inteendeel,’n voldoende hoeveelheid daarvan verhoog die liggaam se weerstand teen siektes, versterk die immuunstelsel, voorkom die ontwikkeling van kanker, kardiovaskulêre siektes en red selfs van depressie en verbeter bui, sê Kodentsova.

"Die hoofbron van B-vitamiene is as 'n reël graan," voeg Ageeva by, "en aangesien ons premium meel in bak gebruik, is dit reeds sterk uitgeput in die samestelling van hierdie groep vitamiene. Elke stap van meel suiwering verminder die konsentrasie van vitamiene B. E is ook 'n baie belangrike vitamien wat teenwoordig is in alle selle van die liggaam, dit is 'n baie belangrike antioksidant. Gebrek daaraan kan ook 'n ernstige probleem wees. Dit is teenwoordig in groente-olie, maar as die olie hoogs verwerk, verfyn is, sal dit minder daar wees."

Stedelike mite # 2

"Eet vrugte, hulle het baie vitamiene!" Ons raai jou nie af van appels, pere en ander vrugte nie, maar onthou: groente en vrugte bevat hoofsaaklik karoteen ('n voorloper van vitamien A), ander karotenoïede, vitamien C (askorbiensuur) en folate, vitamien K1. Maar vitamiene van groepe B en D word hoofsaaklik in diereprodukte aangetref - suiwel, vleis, pluimvee en graanprodukte.

Die goeie nuus is dat ons gemiddeld genoeg vitamien C het. Slegs 1–2% van die bevolking ervaar 'n tekort, sê Kodentsova. Dit kan verklaar word deur die feit dat baie van ons die hele jaar vars groente en vrugte eet, en suurkool is 'n goeie bron van hierdie vitamien.

Natuurlik ly nie net noordelike lande aan vitamienhonger nie. In Afrika en Suidoos-Asië, merk Ageeva op, is daar 'n ernstige tekort aan vitamien A. Dit word hoofsaaklik in diereprodukte (eiers, lewer) aangetref, wat dikwels weens armoede nie deur die inwoners van hierdie streke bekostig kan word nie. Groente en vrugte bevat die voorloper van vitamien A - beta-karoteen, waarvan 6 μg ooreenstem met 1 μg vitamien A. Maar dit kan slegs onder sekere omstandighede in 'n vitamien omgeskakel word.

Alles behoort reg te wees

In die meeste lande van die wêreld is die aanbevole daaglikse inname van vitamiene ontwikkel. Hulle word gereeld hersien en bygewerk. In Rusland is die norme wat in 2008 aanvaar is tans van krag. In vergelyking met vorige norme beveel hulle reeds aan om meer vitamiene C, E en foliensuur in te neem. En vitamien A, inteendeel, is minder.

Die inhoud van vitamiene in die liggaam kan op twee maniere bepaal word. Bereken eers hoeveel en watter soort kos ons elke dag verbruik, en, gebaseer hierop, bereken hoeveel en watter vitamiene en minerale die liggaam binnedring. Maar dit is nie die mees akkurate metode nie. Die inhoud van vitamiene en minerale in dieselfde kos kan verskil, selfs na gelang van die samestelling van die grond waarop hulle gegroei het. Daarbenewens sal die kookmetode 'n groot invloed hê. As aartappels byvoorbeeld in hul skil gekook word, sal hulle die helfte soveel vitamien C verloor as geskildes.

Stedelike mite #3

Is dit moontlik om vitamiene in die somer vir 'n jaar vooruit aan te vul? Helaas, meer waarskynlik nee as ja. Vir 'n tyd lank kan net vier vetoplosbare vitamiene in die liggaam sirkuleer: A, D (ons kry D3 gedeeltelik van die son af), E en K. Hulle kan "geberg" word. Maar die res van die vitamiene word vinnig uit die liggaam uitgeskei.

Die tweede en meer betroubare manier om uit te vind wat ons mis en hoeveel is om die inhoud van mikrovoedingstowwe in die bloed en urine en die toestand van menslike gesondheid te bepaal. Hierdie is net nog 'n bloedtoets, dit word net soos enige ander "gelees".

Al die vitamiene wat jy nodig het, kan uit voedsel verkry word. Maar, soos Kodentsova opmerk, om die daaglikse norm te "vul", sal jy heel waarskynlik ongeveer 3000 kcal moet inneem (of volgens 'n baie, baie spesifieke dieet moet eet).

"Die gebrek aan vitamiene kan en moet aangevul word deur vitamienkomplekse te neem wat ten minste 10 vitamiene bevat in dosisse naby aan 100% van die aanbevole daaglikse inname, wat as 'n persentasie op die etiket aangedui word," is Kodentsova seker. "Die tweede manier is om voedsel wat met vitamiene verryk is in die dieet in te sluit: brood, suiwelprodukte, ontbytgraan, drankies - waarvan een porsie 15 tot 50% van die aanbevole daaglikse inname van vitamiene bevat."

Beeld
Beeld

Nuttige pil

So daar is 13 vitamiene, hulle is almal verskillend. En kunsmatig word hulle ook op verskillende maniere verkry, sê Ageeva.

Vitamiene A en E word verkry deur chemiese meerstadiumsintese uit eenvoudiger organiese molekules.

En die beginmateriaal vir vitamien D3 in die vorm van cholecalciferol is - ewe skielik - skaapwol. Lanolien word daaruit verkry, en hierdie voedingstof word daaruit verkry deur chemiese sintese.

Beeld
Beeld

Slegs vier vitamiene word mikrobiologies verkry. Eerstens is dit vitamiene C en B2 (riboflavien), wat deur gisagtige sampioene "gekook" word. Vitamien B12 word verkry deur bakterieë te produseer deur bakteriële sintese te gebruik. Dit is natuurlik vir hierdie mikroörganismes om vitamien B12 af te skei. Byvoorbeeld, in 'n gesonde derm is daar bakterieë wat ook hierdie vitamien sintetiseer, sê Ageeva. En D2 in die vorm van ergosterol word byvoorbeeld deur gisagtige swamme geproduseer.

Op 'n baie vereenvoudigde manier kan die verkryging van vitamiene deur 'n mikrobiologiese metode voorgestel word as 'n groot emmer met 'n roerder binne, verduidelik Ageeva.’n Ideale omgewing vir produsente is binne geskep: optimaal wat die samestelling van gasse, voeding en temperatuur betref.

“Ideaal gesproke skei die produserende mikro-organisme self die vereiste stof af. Maar dit gebeur dat die molekule van belang binne bly. Dan moet jy dit kry en die selwande vernietig,” sê Ageeva.

Ongeag die oorsprong van vitamiene, kan die liggaam dit nie absorbeer nie. Om vitamiene beide uit voedsel en uit 'n tablet geabsorbeer te word, moet sekere toestande geskep word. Byvoorbeeld, vitamiene B en C is wateroplosbaar, terwyl A, D, E en K vetoplosbaar is. Eersgenoemde word die beste met water opgeneem (vitamien C kan dikwels in bruistablette in apteke gekoop word), laasgenoemde in 'n vetterige omgewing. Daarom is wortels (ryk aan die voorloper van vitamien A) baie nuttig om gekook en met suurroom te eet.

Aanbeveel: