Hoe voedselvervaardigers kopers jare lank geboelie het

2024 Outeur: Seth Attwood | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 15:56

In 1902 het die hoof van die Buro vir Chemie van die Amerikaanse Departement van Landbou, Harvey Wiley, die "Poison Squad" geskep - 'n groep vrywilligers waarop hy die uitwerking van verskeie kleurstowwe, versoeters en ander voedselbymiddels getoets het.

12 vrywilligers het alles op hulself getoets – insluitend variëteite van nuwe preserveermiddels: boraks, salisielsuur, bensoaat en formaldehied. Elke deelnemer is noukeurig ondersoek: sy gewig, temperatuur en polsslag is aangeteken. Hul ontlasting en urine is ontleed. Dit was 'n eskader van "martelare van die wetenskap."

As gevolg van hierdie eksperimente is die Food and Drug Administration (FDA) in 1906 geskep, wie se taak was om die verspreiding van dwelms en produkte wat gevaarlik is vir die gesondheid te bekamp. In dieselfde jaar is 'n wet aangeneem wat voedselhandel reguleer. Voortaan was die vervaardiger verplig om al die bymiddels wat gebruik is aan te dui, en ook om slegs oor die werklike eienskappe van die produk te rapporteer.

Om die behoefte om die voedselmark te reguleer te verstaan, moet jy jou die situasie in die voedselmark voorstel. Voedselvergiftiging, aansteeklike siektes, het bloot gesondheid ondermyn - dit is die prys wat die mensdom betaal vir die begeerte om lekkerder en goedkoper te eet. As die armes gesterf het weens besmette graan en ander onbruikbare produkte teen die agtergrond van algemene onhigiëniese toestande, is die rykes geruïneer deur die professionele truuks van die kokke. By feeste was dit veronderstel om gaste met vreemde disse te verras, en sommige sjefs het met kleurstowwe geëksperimenteer om die disse 'n ongewone kleur te gee. Veral asyn-kopersout (yar-koperkop) kon vleis of wild in aangename skakerings van groen kleur, en terselfdertyd die feesmaal na die begraafplaas stuur.

Sommige Middeleeuse entrepreneurs het reguit bedrieg. Witbrood was duur en is beskou as 'n produk vir die adelstand en ryk dorpsmense. Bakkers wat geld wou spaar, het rogbrood met lemmetjie of kryt opgehelder. Die swendelaars wat afgekom het, het egter 'n harde vergelding in die gesig gestaar. In Switserland, byvoorbeeld, is misdadige kokke en bakkers in 'n hok gesit, wat oor 'n put gehang is.

'n Hele bedryf het in Engeland ontstaan wat nagemaakte of effens besoedelde produkte verskaf het, wat altyd 'n mark gevind het. In 1771 het die Skotse skrywer Tobias Smollett oor sy ervaring in die Britse hoofstad geskryf: “Die brood wat ek in Londen eet, is’n skadelike mengsel van kryt, aluin en beenstof, sonder smaak en ongesond. Vriendelike mense is deeglik bewus van al hierdie bymiddels, maar hulle verkies sulke brood bo gewone brood omdat dit witter is. Hulle offer dus smaak en hul eie gesondheid op in die naam van voorkoms, en bakkers en meulenaars moet hulself en hul gesinne vergiftig om nie hul verdienste te verloor nie.”

Londense bakkers het klei, aartappelskille en saagsels by die brood gevoeg om die brode swaarder te maak. As die brood van bedorwe meel gebak is, is die suur smaak uitgeskakel deur ammoniumkarbonaat by te voeg. Die brouers kan bakkers egter honderd punte voor gee. Strygnien is by die bier gevoeg om 'n uitstekende bitter smaak te verkry.

In 1820 het die Duitse chemikus Friedrich Akkum, wat in Londen gewoon het, 'n boek gepubliseer wat sy tydgenote geskok het. Hy het begin belangstel in die chemiese samestelling van voedsel wat op die strate van die Britse hoofstad verkoop word. Die resultate van die studie het hom verskrik.

Die wetenskaplike, in die besonder, het uitgevind dat baie Londense teehandelaars reeds gebruikte teeblare aan kliënte glip, en hulle 'n aanbieding gegee. Ondernemende sakemanne het gebruikte teeblare in hotelle en kafees gekoop en dit dan aan komplekse verwerking onderwerp. Eers is die teeblare met ystervitriol en skaapmis gekook, daarna is industriële kleurstowwe bygevoeg - Pruisiese blou en Yar-koperkop, sowel as gewone roet. Die gedroogde "sekondêre" blare het so goed soos nuut gelyk en is na die toonbank. Sommige handelaars het selfs tee verkoop, wat uit enige ander blare as tee bestaan het.

Akkum het ook gevind dat produsente van donker bier 'n stof genaamd "bitterheid" gebruik het om die smaak van die drankie te verbeter, wat dieselfde ystervitriol, kassieblare en 'n aantal ander oneetbare bymiddels bevat het. Meel, soos dit geblyk het, is met stysel gemeng, en rooiwyn is getint met bloubessie- of vlierbessiesap. Maar die ergste was die geval met lekkers soos suigstokkies en jellies. Vervaardigers het dikwels lood, koper of kwik by hulle gevoeg om hulle 'n pragtige kleur te gee. Dit is verstaanbaar, want lekkers moet vir kinders aantreklik lyk.

In 1860 het die Parlement die Wet op Voedselbymiddels goedgekeur, wat die gevaarlikste oefening met kos verbied het.

In die Verenigde State het die situasie op 'n soortgelyke wyse ontwikkel, maar die Amerikaners het 'n meer radikale oplossing vir die probleem voorgestel. Skrywer, joernalis en sosialis Upton Sinclair het sewe weke incognito in die beroemde Chicago-slaghuise deurgebring, en daarna Jungle in 1905 gepubliseer, waarin hy in die donkerste terme die eienaardighede van die voedselbedryf beskryf, insluitend verskriklike onhigiëniese toestande en voortdurende pogings om geld te spaar op gehalte. Sedert die publikasie van die boek het vleisverbruik in die Verenigde State amper gehalveer.